← підтримай нас репоста
Фішка твого бару - це оригінальна ідея, завдяки якій бар може перетворитися в суперпопулярне і суперприбутковими місце, це щось, що відрізняє твій тики або спік-ізі бар від мільйона інших тики або спік-ізі барів. Але не потрібно думати, що будь-яка задумка сприятливо відіб'ється на закладі: історія барної індустрії знає чимало провалів.
Фішки в українських барах стали з'являтися не так давно, ще якихось 10 років тому вУкаіни ніхто не замислювався про те, щоб виділити свій заклад з інших. Але як тільки пропозиція початок перевищувати попит, стало зрозуміло, що недостатньо просто відкрити новий заклад і подавати в ньому якісний алкоголь та смачні коктейлі, щоб роздобути безліч гостей і хороший прибуток. Так конкуренція підштовхнула власників барів до креативу.
Інші статті з циклу «Відкрити бар»:
Ми зібрали найцікавіші фішки вУкаіни і за кордоном. Тепер ти зможеш дізнатися, від чого відштовхуватися і що взяти на озброєння, в пошуку фішки для свого бару.
Топ-5 іноземних фішок
5 місце - Робот-бармен
Для любителів хай-тека в Гонконзі створено ресторан, де замість барменів та офіціантів, гостей обслуговує і готує справжній робот. Він сам приймає замовлення і за допомогою інфрачервоного зв'язку передає їх на кухню.
Що може дати ця фішка. зниження витрат на персонал; бажання гостей частіше робити замовлення, щоб ще раз поспілкуватися з роботом;
Чого варто побоюватися. робот-бармен-офіціант ще не дуже акуратний, може облити або штовхнути гостя.
4 місце - Посваритися від душі
Що може дати ця фішка. емоційну розрядку гостям, а як наслідок - бажання приходити в бар як до психолога, мінімум 3 рази на тиждень;
Чого варто побоюватися. рано чи пізно один з барменів може не витримати, тоді все розвалиться.
3 місце - Бар плачу
В одному китайському барі головна роль також відведена барменам, але тут трохи інша фішка - в цьому барі гостям покладається плакати і розповідати про свої проблеми. Годинний сеанс слізної «психотерапії» обійдеться в 6 доларів. Китайський ресторатор Луо Джан після чергового плачу п'яного клієнта на своїх грудях вирішив, що подібні істерики можуть стати хорошою фішкою, і не прогадав! Кажуть, спочатку, щоб виправдати своє призначення, бармени використовували цибулю!
Що може дати ця фішка. це відмінний спосіб заробити на чужих проблемах, адже послуги психоаналітика коштують набагато дорожче, а значить можна підняти ціни на коктейлі;
Чого варто побоюватися. того, що бармен може виявитися пліткарем.
2 місце - Коктейльна віз
Що може дати ця фішка. більше гостей будуть замовляти коктейлі, тому що, щоб побачити майстерність бармена не потрібно штовхатися біля стійки - бар приїжджає сам;
Чого варто побоюватися. занадто великої кількості замовлень «воза», на те, щоб приготувати коктейль таким чином, у бармена йде набагато більше часу, ніж на звичайний коктейль, тому доведеться наймати додаткових барменів.
1 місце - Коктейль на мільйон
Що може дати ця фішка. це популяризує обраний коктейль, при цьому залишаючи гостям вибір, і практично гарантує, що кожен хоч раз за вечір його замовить;
Чого варто побоюватися. того, що до мільйона можна не дійти.
Топ-5 українських фішок
5 місце - Біржа в барі
Що може дати ця фішка. підігріває інтерес гостей до коктейлів і до того, щоб купувати більше; дух змагальності;
Чого варто побоюватися. збою електроніки.
4 місце - Підвішена горілка
У «Великому кафе» Студії Артемія Лебедєва за основу фішки взяли стару італійську традицію залишати «підвішену каву», але трохи видозмінили її - гості підвішують горілку. Цей звичай, що існує до цих пір, навіть описаний в романі французького письменника Тоніно Бенаквіста «Малавита»: «. відпочиваючи в Неаполі, почув про старовинний звичай, який ще шанували деякі тамтешні власники бістро. З огляду на ціну еспресо біля стійки (гроші або трохи менше), клієнти нерідко вигрібали дріб'язок з кишень і купували дві кави, випиваючи при цьому тільки один. А бармен записував собі на дошку один безкоштовний кави для випадково зайшов бідняка ».
«Підвішена горілка» тільки недавно з'явилася в кафе і існує поки в режимі експерименту, і треба сказати, вдалого! Будь-який бажаючий може підвісити чарку горілки певної марки за ціною 100 рублів за 50 грам. Деякі приходять і підвішують скромно по одній чарці, але бувають і такі, хто широким жестом підвішує відразу 4 штуки. При цьому ніхто, на подив, не соромиться просити безкоштовну випивку і вона розходиться досить швидко. Звичайно, ця фішка приносить і мінуси, наприклад, в велике кафе Артемія Лебедєва вже 1 раз заходив бродяга, він замовив собі тільки безкоштовну горілку, сів за найбільший стіл і не хотів йти!
Що може дати ця фішка. створює радісну і дружню атмосферу між гостями;
Чого варто побоюватися. того, що вже сталося в кафе Артемія Лебедєва один раз, тобто бродяг і просто халявщиків, які будуть приходити тільки за безкоштовними напоями; потрібно добре подумати над тим, як проводити такі покупки - фактично гроші в касу надійшли, але продукт не витратився.
3 місце - Універсальні бармени
Заклад Романа Торощина «Брют бар» відмовилося від звичайних барменів та офіціантів, набравши на роботу універсальних барменів. Весь персонал в «Брют барі» на зубок знає все коктейлі, може порадити щось гостям і при необхідності навіть приготувати! Офіціантів в барі не залишилося, тепер їх роль виконують бармени, а оскільки той, хто безпосередньо спілкується з гостями, є головними «продавцем» в барі, дуже важливо, щоб він орієнтувався в коктейлях і міг розповісти про них гостям, а коли він може ще і приготувати коктейль - це викликає величезну довіру, і гість буде готовий пробувати все, що б йому не запропонували.
Що може дати ця фішка. якісні продажу; підвищує культуру пиття в барі і знайомить гостей з цікавими коктейлями;
Чого варто побоюватися. зростання витрат на фонд заробітної плати.
2 місце - Час = гроші
У просторому приміщенні «простору» «Циферблат» є зони зі столами і м'якими диванами, за якими можна пити чай, грати в настільні ігри, працювати або брати участь в цікавих тематичних зустрічах (в день народження Льюїса Керролла організатори влаштували божевільне чаювання - все гості мінялися місцями кожні п'ять хвилин, пили неіснуюче вино, занурювали годинник в чай і здійснювали інші безумства) - і це все само по собі безкоштовно, заплатити доведеться лише за проведене в «просторі» час: 1 рубль за 1 хвилину.
Цікаво, чим би закінчувалися вечора, наприклад у «Фрі барі», якби там ввели похвилинну оплату? Спробуємо уявити: наприклад, для того, щоб залишатися рентабельним, бар в середньому повинен приносити 100 000 рублів виручки в день. Припустимо, що прохідність нашого бару - всього 100 чоловік за ніч, кожен з них може випити по 5 коктейлів за ніч. При собівартості коктейлю 50 рублів, ми витратимо на кожного гостя по 250 рублів. Тоді, якщо першу годину буде коштувати 1 000 рублів (за цей час більшість нашої гостей і вип'ють по 5 коктейлів), кожен гість принесе нам чистими по 750 рублів, разом: 75 000. Гроші, що залишилися ми доберемо з гостей, які вирішать залишитися довше, зробивши для них кожна наступна година по 300 рублів. Таким чином, наш бар став би першим по-справжньому фрі-баром!
Що може дати ця фішка. великі протоки, а, отже, великі спонсорські бюджети і знижки на алкоголь;
Чого варто побоюватися. того, що веселощі може перейти кордони і тіла гостей доведеться виносити спеціально навченим людям; крім цього податкова може не зрозуміти цю фішку.
1 місце - Запали друзів
«Олд Фешнд бар», що знаходиться в Запорожьеской галереї сучасного мистецтва володіє відразу двома фішками. Перша, яка виникла вже давно, бар знаходиться за шафою, в прямому сенсі цього слова! Щоб потрапити сюди, потрібно знати, яку стулку книжкової шафи тягнути. До речі, «Олд Фешнд» проводить спільні заходи з галереєю, тоді під певного художника розробляється персональний коктейль, який можна спробувати під час його виставки. До речі, назва бару дійсно коктейльне - згадуємо коктейль Олд Фешн.
Друга фішка, яку В'ячеслав Зацепілов ввів зовсім недавно (і був першим вУкаіни і, схоже, у всьому світі), називається «онлайн бар». Над барною стійкою він встановив камеру, яка передає те, що відбувається в барі на офіційний сайт, тепер будь-який гість може з дому спостерігати за роботою барменів і приготуванням коктейлів в реальному часі. «Камера привертає багато гостей, які можуть підглядати за тим, що відбувається за барною стійкою. Деякі гості примудряються навіть «бухати онлайн» - дзвонять друзям (в основному, в інше місто або країну), говорять назву сайту, сідають навпроти камери і вперед. »
Чого варто побоюватися. того, що обдурити друзів або дружину буде складніше, вони завжди можуть включити онлайн трансляцію з бару.
Топ-5 жахливих фішок
5 місце - Тюремний обід
В одній тосканської в'язниці розташований небезпечний ресторанчик. На кілька днів в році її відкривають для гурманів: гостей на вході обшукують, забирають сумки і мобільники, змушують пройти металодетектор (що в українського відвідувача не викликало і тіні збентеження - футбольні матчі, мітинги і навіть деякі станції метро загартували Украінан). Головна фішка цього закладу полягає в тому, що весь обслуговуючий персонал - ув'язнені цієї в'язниці, яких перед відкриттям цілий рік вчать готувати. Працюють вони під пильним наглядом озброєних охоронців.
4 місце - Випити у дантиста
Ще одна малоприємна заклад розташований в ризькій лікарні, обідній зал виглядає як справжній медичний кабінет! Фішка цього місця - колби і шприци замість тарілок і келихів, почуття того, що в меню ресторану не їжа, а ліки, не покидає!
3 місце - Подача в біде
У Китаї існує ресторан, оформлений в туалетній тематиці. Його фішка - унітази всюди! Гості сидять на унітазах і їдять з унітазів, до речі, власники закладу навіть радять бронювати унітаз заздалегідь.
2 місце - З коктейлем на той світ
В українському Трускавці знаходиться зловісний ресторан у вигляді труни, називається він «Вічність». Перед входом в бар висить табличка: «Вхід тільки в білих тапках», а головною фішкою меню стали «похоронні» страви, на кшталт: «Прощальних» бутербродів, салатів «9 днів», «Вінок», «40 днів».
1 місце - Банкет канібала
А ось, як нам здається, саме моторошне місце! Фішкою одного японського ресторану став «Банкет канібала»: в зал на лікарняному каталці ввозиться тіло, яке офіціант-хірург в присутності відвідувачів починає препарувати і розкладати на тарілки. В результаті виявляється, що тіло - це всього лише контейнер, наповнений продуктами, политими червоним соусом, що імітує кров.
На жаль, фішки спрацьовують тільки один раз. тому що оригінальна ідея не може бути оригінальною двічі. Фішку для свого бару тобі доведеться придумувати самостійно.
← підтримай нас репоста