Популярності спортивного харчування не позичати, особливо це стосується протеїну, ця добавка вважається найпопулярнішою з усієї серії харчування. Вона на слуху практично в кожного початківця атлета, є безліч міфів і байок з приводу протеїну.
Ми сьогодні будемо розбирати, з чого добувають протеїн, яких видів він буває. Для наочності, наведу нижче таблицю, де коротко вказані особливості того чи іншого білка.
Яєчний джерело білка
Білок з яєць курки вважається найкращим, тому що наш організм його легко засвоює. Всі інші джерела білка порівнюються саме з ним. В яйці крім білка є ще і жовток.
Сам білок відносять до ряду чистого альбуміну, але в жовтку набагато більше білкових з'єднань, а саме: авидин, овомуцін, лізоцин, альбумін, коальбумін, овоглобулін, овомукоід.
Так як куряче яйце володіє таким кількість білкових з'єднань, вживати його слід акуратно. Не варто зловживати великою кількістю сирих яєць, так як можна уповільнити процес травлення через трипсину.
Яйця краще піддавати термічній обробці, так як в одному речовині під назвою авидин є біотин, який ускладнює роботу травної системи.
Якщо яйцям використовувати під час приготування їжі, то інгібітор трипсину руйнується і біотин-авідіновий комплекс розпадається, таким чином, деактивувавши негативні наслідки біотину.
Якщо ваша мета набір м'язової маси, то краще вживати яйця не відділяючи жовток, так ви підвищите баланс жирів, які також грають велику роль в наборі якісної маси.
Молочна сироватка
До складу молочної сироватки входять три компонента, а саме: лактальбумин, лактоглобулин, імуноглобулін. З усіх можливих цільних білків білки з молочної сироватки швидше за всіх засвоюються нашим організмом.
Ці білки активізуються досить швидко, їм достатньо 40-60 хвилин, щоб підвищити рівень амінокислот і пептидів в крові. Більш того вони не перешкоджають роботі шлунка і не створюють дискомфорт.
Найчастіше сироватковий білок складається з гідролізату амінокислот (13-15%), все залежить від виробника. Вони здатні полегшити роботу травлення, синтезувати ферменти, гормони, а також знизити рівень холестерину в крові.
Амінокислотний профіль в сироватковому білку порівняно на одному рівні з нашої м'язової тканиною. У складі сироватки є безліч амінокислот, в тому числі і незамінні з розгалуженими ланцюгами: валін, ізолейцин, лейцин, вони входять в окремий комплекс під назвою BCCA.
У канадському університеті McGill вчені провели дослідження, яке показало, що прийом сироватки прискорює гормональні та клітинні реакції. За допомогою амінокислот, сироватковий протеїн зміцнює імунну систему організму.
Тож не дивно, що в нинішній час почали додавати в дитяче харчування казеїн. Адже він, потрапляючи в шлунок, утворює згусток, який організм перетравлює протягом 6-7 годин.
В результаті надходження важливих компонентів, таких як амінокислоти, йде рівномірно. Для підростаючого дитини це дуже корисна річ тому що йому необхідно отримувати вітаміни і мінерали протягом дня.
Молочна сироватка для таких цілей не підходить, так як ритм засвоювання збивається, дитячий організм не може впоратися з таким потоком амінокислот, тому нерідко виникають різні порушення.
Для дорослих краще використовувати спеціальні комплекси, де в основі лежать сироватка і казеїн. Ідеальні пропорції цих компонентів дозволяють діяти більш ефективно.
Другу частину ви можете знайти тут.