Асортимент лікерів налічує тисячі найменувань, а рецептура і склад унікальні у кожного виробника, але все ж можна скласти класифікацію, виділивши основні види лікерів за кількома критеріями: методикою приготування, базовому інгредієнта, фортеці та солодощі. Ці знання допоможуть зорієнтуватися при виборі відповідного напою в магазині.
За міжнародними стандартами лікером є спиртний напій міцністю не менше 15%, вироблений одним з трьох способів. При першій методиці ягоди, фрукти, трави та інші компоненти деякий час вимочують в чистому спирті (наполягають), потім отриману рідину дистилюють на спеціальному перегінному апараті - аламбика або колоні. Для зниження фортеці в готовий напій додають воду і цукор. Якщо не використовувати барвники, лікер вийде прозорим. Наприклад, саме так роблять знамениту італійську самбуку.
Другий метод виробництва полягає в вимочування (мацерації) основи лікеру в спирті або міцному алкоголі (віскі, коньяку, джин і т.д.) протягом декількох місяців з подальшою фільтрацією і внесенням інших інгредієнтів, передбачених рецептурою. У цю групу потрапляють майже всі фруктові лікери. По суті це звичайні настойки з цукром. Третій спосіб - комбінація двох попередніх. Через технологічної складності, високих витрат, а також відсутність явних переваг в смаку і ароматі комбінований метод рідко використовується.
склад лікарів
Кожен виробник намагається створити унікальний склад, який відрізняє його торгову марку від конкурентів, але є базові компоненти, які входять в кожен лікер:
- алкогольна основа - в більшості випадків це бренді (фруктовий дистилят) або зерновий спирт;
- екстракт - створює базовий смак, для отримання екстракту підходять будь-які фрукти і ягоди, завдяки цьому асортимент лікерів настільки різноманітний; існують варіанти напоїв, в яких фруктовий екстракт не використовується, наприклад, яєчний лікер Адвокат або молочний Бейліс;
- ароматизатори - трави, спеції, коріння рослин або їх синтетичні замінники, в складі деяких лікарів є лікарські трави (Бехеровка, Егермейстер, Бітнер), але сьогодні це рідкість;
- інші компоненти - відповідають за смаковий відтінок або повністю формують смак, в цю групу потрапляють: какао, яєчний жовток, чай, кава, вершки, ваніль і т.д .;
- дистильована вода - потрібна для регулювання міцності і консистенції;
- підсолоджувачі - цукор, чиста глюкоза або мед.
види лікарів
Залежно від фортеці і вмісту цукру виділяють:
- Міцні (35-45% спирту, 32-50% цукру) - в чистому вигляді п'ють невеликими ковтками з маленьких чарок, також міцні лікери додають в чай і каву. Відомі марки: Бенедіктін, Куантро, Самбука, Бехеровка, Вана Таллінн.
- Десертні (25-30% спирту, цукру до 50%) - відрізняються яскраво вираженим ароматом, подаються в кінці вечері як дижестив разом з солодкими стравами (морозивом, шоколадом, фруктами). До десертних лікерів відносяться: Амаретто, Шамбор, Адвокат, Кюрасао.
- Лікери-креми (спирт 15-28%, цукор - 50-60%) - через високий вміст цукру цей вид має специфічний нудотний смак. Кремові лікери п'ють з льодом з келихів для віскі. Напої представлені такими марками як Бейліс, Шеріданс, Мілвуд, які є хорошим вибором для романтичного вечора або приготування коктейлів.
Існує ще одна, інтуїтивно зрозуміла класифікація, в якій за основу беруть інгредієнт, який утворює смак. Наприклад, апельсиновий, малиновий, яблучний, м'ятний кавовий, яєчний і т.д.