Сир маскарпоне вперше з'явився на території Італії. Рецепт приготування цього продукту досить простий: жирні вершки кладуть до молока високої якості, гарненько розмішують і ставлять у холодне місце на півдня. За рахунок цього маса набуває густу консистенцію. Далі її перекладають в спеціальні мішки, щоб видалити всю зайву рідину, а після витримують протягом дня. Все, продукт готовий до фасування та вживання.
Сир маскарпоне має кремоподібну консистенцію, яка має ніжний смак з відчутним вершковим післясмаком. Частіше за все це продукт пофарбований у білий колір, хоча він може набувати і бежеві відтінки.
При виборі сиру маскарпоне перше, що потрібно зробити - подивитися на зовнішній вигляд продукту. Колір повинен бути білим, а консистенція однорідною і кремообразной. Варто звернути увагу і на жирність сухої речовини, вона повинна бути не менше 80%.
Сир маскарпоне відноситься до продуктів, які втрачають свою свіжість досить швидко. Найкраще продукт зберігається у вакуумній упаковці в холодильнику на полиці біля морозильної камери. Якщо ви відкрили упаковку, то свіжість сир маскарпоне буде зберігати протягом 3-х днів.
Калорійність: 412 кКал.
Енергетична цінність продукту Сир маскарпоне:
Користь сиру маскарпоне обумовлена багатим складом мінералів і вітамінів. Є в цьому продукті і антиоксиданти, які сприяють на клітинному рівні протистояння перед дією негативних зовнішніх чинників. Крім цього, вони беруть участь в кровотворенні і зміцнюють імунітет. Входить до складу сиру маскарпоне і триптофан - незамінна для організму амінокислота, яка допомагає швидше і ефективніше впоратися зі стресом, втомою, безсонням, а також нормалізувати нервову систему в цілому.
До складу цього продукту входить кальцій, який зміцнює зуби, нігті і кістки. Є в цьому сирі і вітамін А, який позитивно позначається на стані зору. Входить в маскарпоне вітаміни групи В, які нормалізують діяльність нервової системи і обмін речовин.
Використання в кулінарії
Сир маскарпоне вживають в якості самостійного продукту, але найчастіше його використовують для виготовлення різноманітних кремів і соусів. Крім цього, входить цей продукт в рецепти численних десертів, наприклад, серед них виділяється всіма улюблений «тірамісу». Використовують сир маскарпоне в равіолі, а також в якості начинки для млинців і різноманітної випічки. Загалом, цей продукт є універсальним, так як він поєднується, як з солодкими, так і з солоними продуктами.
Рецепт приготування в домашніх умовах
Якщо ви не довіряєте якості сиру маскарпоне, який продається в магазині, то його можна зробити вдома, до того ж процес досить простий.
Для виготовлення цього продукту візьміть літр вершків, жирність яких не повинна бути менше 33%. Їх потрібно підігріти на водяній бані до 85 градусів. Потім до них додайте 2 ст. ложки соку лимона і протягом 10 хвилин підігрівати періодично помішуючи. Коли вершки почнуть густіти, їх варто зняти з вогню і остудити. Кришка при цьому повинна бути закритою. Потім потрібно на друшляк покласти марлю і вилити весь вміст. Сформуйте з марлі мішок і підвісьте його на 12 годин, щоб видалити всю непотрібну рідина.
Отриманий сир маскарпоне потрібно зберігати в закритому посуді в холодильнику.
Чим можна замінити
Коли немає можливості купити або ж зробити сир маскарпоне його можна замінити. Чудовою альтернативою є сметана з високою жирністю. Для приготування десерту використовуйте цей кисломолочний продукт з цукром. Якщо ж вам потрібна заміна не для солодких страв, то додайте в сметану спеції або зелень.
Крім цього сир маскарпоне можна замінити масою, до складу якої входять вершки, сир, масло вершкове і молоко.
Шкода сиру маскарпоне і протипоказання
Шкода сир маскарпоне може принести людям з індивідуальною непереносимістю даного продукту. Через значну жирності обмежити споживання або ж відмовитися взагалі від цього продукту коштує при ожирінні і гіпертонії. Не рекомендується їсти цей сир людям зі збільшеним рівнем холестерину, а також в період загострення гепатиту та інших захворювань шлунково-кишкового тракту. Не варто вживати велику кількість сиру маскарпоне, так як він може негативно позначитися на діяльності серцево-судинної системи, підшлункової залози і печінки. Протипоказання до вживання цього продукту є у людей з атеросклерозом.
Як їдять маскарпоне
Найпростіший спосіб - це просто намазати на хліб, як масло. Можна додати в нього різні інгредієнти, як солодкі, наприклад, цукор і фрукти, так і пряні трави. В останньому випадку вийде по-справжньому італійський бутерброд. На основі маскарпоне готують відмінні креми для тортів, рулетів та інших десертів.
Що можна приготувати з сиром Маскарпоне
Маскарпоне містить в сухому залишку більше 50% жиру, має кремоподібну консистенцію, тому ідеально підходить для десертів. Служить відмінним замінником вершкового масла.
Найвідоміший десерт з Маскарпоне - Тірамісу, що в перекладі означає «підніми мене вгору» (calorizator). Крім того, Маскарпоне входить до складу пікантного Torta di Gorgonzola. Горгонцолу нарізають на тонкі скибочки і прошаровують сиром Маскарпоне.
Тірамісу з маскарпоне
Складові. Маскарпоне - 500 г, жовтки - 6 шт. цукор (можна взяти цукрову пудру) - 1 стакан, склянка міцного охолодженої кави (можна заварити натуральний, а можна приготувати розчинну), половина чайної ложки ванілі, дві склянки 30% вершків, 3 столові ложки какао-порошку, 2 столові ложки рому (можна замінити коньяком), 400 грамів (велика упаковка) печива «Савоярді» або «Дамські пальчики».
Приготування. У широкій неглибокій посуді потрібно змішати охолоджений кава і ром (коньяк).
На плиту поставити каструлю, наполовину заповненою водою. Воду довести до кипіння і зменшити до мінімуму вогонь - так ми зробимо водяну баню. На цій водяній бані підігріти яєчні жовтки з чвертю склянки цукру. Прямо на водяній бані потрібно збити жовтки з цукром, а потім ввести туди половину склянки вершків, продовжуючи збивати. Через якийсь час суміш загусне і її потрібно зняти з лазні для охолодження.
Окремо в холодній мисці збити півтори склянки вершків і 2-3 ложки цукру (цукрової пудри) в піну. В окремому посуді ретельно перетерти маскарпоне з половиною склянки цукру. Для ідеального результату маскарпоне краще збити блендером, поступово додаючи охолоджену суміш з жовтків, вершків і цукру. Додати ваніль і ретельно перемішати. Чи не збивати!
Печиво Савоярді, занурюючи поштучно з обох сторін в суміш кави з ромом, укласти в форму для торта. Печиво вбирає рідину дуже швидко, тому на цьому етапі потрібно працювати блискавично. Після того, як дно форми повністю заповнилася печивом, потрібно поверх укласти половину крему, акуратно, розрівнюючи лопаткою. Поверх посипати какао-порошком.
Потім акуратно потрібно укласти другий шар печива, просоченого кави з ромом, і укласти решті крем. Зверху - какао. Торт поставити в холодильник годин на шість. Це і є знаменитий тірамісу.