Тому ділюся, як це роблю я. З курей, стегенець я зрізаю жир, перш, ніж починаю їх готувати. Жир збираю в пакет і складаю в морозилку. Коли жир накопичиться, дістаю, розморожувати. Ножицями нарізаю і складаю в алюмінієву каструлю (або казан). Ставлю на вогонь і, де то через годину жир починає топитися. Але це ще не чистий жир. В цьому жирі багато вологи, тому він мутний.
Ще через 1 -1,5 години жир стає прозорим. Ось це якісний жир. Пора зливати в баночки.
Вилка в баночці - це показати яку прозорість повинен бути жир. Якщо не витопити жир до прозорості, а злити в баночку мутний, то через короткий час такий жир пропаде.
Що залишилися після витоплення вижаркі (шкварки), підсолити. І подати на стіл із зеленню. Це прекрасне доповнення до борщу і відвареної картоплі.
Стегенця не купую, купую курей охолоджених, а й з них весь жир зрізаю, шийки і навіть шкіру обдирають - і все нафіг котам вуличним. З тих пір, як дізналася, що в саме в курячих Жирков свіжих міститься найбільша кількість гормонів росту та антибіотиків, якими курей щедро підгодовують. Бульйон курячий теж варю "на другий воді". Це не фобія, просто не хочеться зайву бяку в свій організм запускати.
О, і я бульйон варю не на першій воді, на третій .Ще і вимочую в воді кілька годин.
у мене домашній броллер і жир теж топлю, але використовую ще й при випічці. У тісто краще, ніж магазин вода з маргарину. І якщо чесно, то не зрозумію чому так багато негативу, можна подумати ваші мами цього не робили, і магазинні масла краще. А ще всі боряться за виробництво без ГМО, і де гарантія що серцево-судинні заболевнія немає від магазинних жирів
серцево-судинні заболевнія немає від магазинних жирів нігде.конечно і від них. краще рослинні олії, тваринні мінімізіровать..конечно хочеться іноді і вредненького.
у мене домашній броллер і жир теж топлю, але використовую ще й при випічці. У тісто краще, ніж магазин вода з маргарину. І якщо чесно, то не зрозумію чому так багато негативу, можна подумати ваші мами цього не робили, і магазинні масла краще. А ще всі боряться за виробництво без ГМО, і де гарантія що серцево-судинні заболевнія немає від магазинних жирів
можна подумати ваші мами цього не робили Ніколи. І навіть бабуся ніколи. Вона тільки масло пряжене робила.
Як на мене, така баночка з жиром - кращий "отбіватель апетиту". Подивився - і все, до смаженої курки ще тижня не підійдеш. А вже якщо за процесом поспостерігати, то і місяць.