Трихінельоз. Антропозоонозних хвороба всеїдних і м'ясоїдних тварин, протікає гостро або хронічно з яскраво вираженими алергічними явищами, викликається нематодами: Trichinella spiralis (свиняча трихінели), T. nativa (виділена від хижих тварин Євразії), T. nelso-ni (виділена від хижих Африки) і T. pseudospiralis (виділена від єнота-полоскуна з Дагестану). T. pseudospiralis в м'язах не іноапуліруется; вона повністю завершує свій розвиток в організмі птахів (качки і ін.).
Дорослі трихінел паразитують в тонкому відділі кишечника тварин і людини, а личинки - тільки в поперечно-смугастих м'язах цих же організмів.
З домашніх тварин на трихінельоз хворіють свині, собаки, кішки. У природних умовах можливе зараження багатьох диких тварин - ведмедів, диких кабанів, борсуків, бабаків, лисиць, вовків, песців, куниць, тхорів, норок, а також гризунів. З нами трихінельоз та у морських ссавців Крайньої Півночі (білухи, моржі, тюлені). Заражені тварини - джерело цієї небезпечної інвазії.
Розрізняють дві форми паразита: кишкову (статевозрілу) і м'язову (личиночную). Личинки трихінел розвиваються тільки в поперечно-смугастих м'язах, утворюючи навколо себе капсулу. У гладких м'язах і в м'язі серця личинки трихінел не розвиваються. Але вони можуть локалізуватися в м'язових прошарках шпику і зберігатися життєздатними навіть в тому випадку, якщо м'язові волокна піддалися атрофії.
Інкапсульовані м'язові трихінели - це спиралеобразно згорнуті паразити, укладені в порожнині, оточені капсулою. Формула капсули лимоноподібні, пляшковидний, овальна або кругла (у диких тварин). Порожнина капсули наповнена прозорою рідиною, і в ній міститься, як правило, один паразит, рідше два і більше. Трихінели добре видно, якщо роздавлені м'язові зрізи розглядати при збільшенні в 50-70 разів.
Найбільш часто вражаються ніжки діафрагми, потім м'язи діафрагми, мови, жувальні, гортані, шийні, міжреберні і черевні. В одній і тій же м'язі поряд з сильно зараженими зустрічаються місця, вільні від трихінел. Більшою мірою бувають вражені м'язові волокна поблизу сухожиль.
Післязабійна діагностика. З метою діагностики проводять послеубойную тріхінеллоскопіі туш свиней і м'яса використовуваних в їжу диких тварин (дикий кабан, ведмідь і ін.).
Дослідження свинини під мікроскопом. Тушки поросят-сосунов досліджують на трихінельоз з 3-тижневого возвраста. Для цього беруть два шматочки м'язів з ніжок діафрагми загальною масою до 120г. Якщо пробу з ніжок діафрагми взяти неможливо, то беруть шматочки інших м'язів (реберної частини діафрагми, міжреберних, жувальних, шийних).
Для дослідження готують зрізи, вирізаючи маленькими вигнутими ножицями невеликі шматочки м'язів завбільшки з вівсяне зерно. Ножиці тримають увігнутою стороною до м'яза, і тоді зріз залишається на їх опуклою стороні, що зручно для його приміщення на скло компрессоріума. Зрізи беруть з різних місць і розкладають їх у середині клітинок нижнього скла компрессоріума. Від кожної досліджуваної туші готують не менше 24 зрізів, які розчавлюють стеклами компрессоріума і переглядають під тріхінеллоскопіі при збільшенні в 50-70 разів або під мікроскопом при малому збільшенні.
Метод має ряд переваг перед звичайним дослідженням під мікроскопом: на екрані видно весь зріз, зір не втомлюється, значно збільшується пропускна здатність. Цей метод найбільш зручний при дослідженні свіжої неконсервованих свинини.
Метод групового дослідження свинини на трихінельоз.
Oснован на перетравленні в спеціальної рідини зразків проб м'язової тканини, взятих з ніжок діафрагми декількох свинячих туш, і виявленні в осаді (перевареної масі) личинок трихінел. Досліджують проби за допомогою апарату АВТ, що представляє термостатіруемого камеру з вмонтованими в неї двома реакторами, призначеними для перетравлення м'язової тканини.
Для дослідження туш на трихінельоз відбирають проби з ніжок діафрагми на межі переходу м'язової тканини в сухожилля. Від туш тварин із зон, де реєструється трихінельоз, готують групову пробу загальною масою до 100 г, що складається з проб від 20 туш або більше, по 5 г кожна (по 2,5 г від кожної з двох ніжок діафрагми однієї туші). Від свинячих туш тварин із зон, де трихінельоз не реєструється протягом останніх 8-10 років, готують групову пробу загальною масою до 100 г, що складається з проб від 100 туш або менш, по 1 г кожна (по 0,5 г від кожної з двох ніжок діафрагми однієї туші). Відібрану групову пробу подрібнюють на м'ясорубці, а фарш збирають в склянку з порядковим номером, відповідним номеру ректора. Для отримання спеціальної рідини в кожен з реакторів залівают2,5 л теплої (40-42 С) води, вносять 6 г харчового пепсину активністю 100 000 ОД і 30 мл концентрованої соляної кислоти. Суміш перемішують. Потім в реактор вносять подрібнену групову пробу і включають мішалку.
Після закінчення перетравлення груповий проби рідина відстоюють, а осад досліджують на наявність трихінел під мікроскопом, лупою або на мікропроектор.
При виявленні в осаді однієї або більше личинок трихінел досліджену групу свинячих туш переводять на запасний підвісний шлях, поділяють її на 8 груп по 12-13 туш (первісна групова проба від 100 туш) або по 2-3 туші (первісна групова проба від 20 туш ), беруть знову проби і досліджують, як зазначено вище. Туші з групи, що дала позитивні результати при повторній тріхінеллоскопіі, досліджують індивідуально в апараті АВТ, виявляючи таким чином тушу, уражену личинками трихінел.
Тріхінеллоскопіі консервованої (мороженої, солоної) свинини. Морозиво м'ясо розморожують. Товщина зрізів не повинна перевищувати 1,5 мм. Після розміщення зрізів на нижньому склі компрессоріума їх злегка розчавлюють верхнім склом. Потім останнім знімають і на кожен зріз наносять піпеткою краплю 0,5% -ного розчину соляної кислоти або розчину метиленового блакитного (5 мл насиченого спиртового розчину і 195 мл дистильованої води). Тривалість обробки зрізів 1 хв. Після цього зрізи знову розчавлюють і досліджують під мікроскопом.
Оброблені соляною кислотою м'язові зрізи стають прозорими і набувають сіруватий колір. Капсула має вигляд сріблястого обідка, а рідина в порожнині трихінел внаслідок коагуляції білка прояснюється. Зрізи, оброблені розчином метиленового блакитного, фарбуються в синюватий колір, рідина всередині порожнини трихінел - в ніжно-блакитний, паразит не фарбується і стає добре видимим. М'язові зрізи з солонини і копченої свинини роблять в 2 рази тонше, ніж при тріхінеллоскопіі неконсервованих свинини. Їх також злегка розчавлюють верхнім склом компрессоріума, після чого на кожен зріз наносять краплю гліцерину, розведеного навпіл з водою, або 0,5% -ного розчину молочної кислоти (для просвітлення зрізів). Час обробки та порядок дослідження такі ж, як і мороженої свинини.
Тріхінеллоскопіі свинячого шпику. Трихінели можуть локалізуватися в підшкірній жировій тканині, в якій макроскопічно не видно м'язових прошарків. Шпик без видимих м'язових прошарків розрізають на всю товщину і зрізи беруть з внутрішньої поверхні шпику по лінії його розшарування (такі лінії утворюються в місцях атрофованих м'язів). Роблять не менше п'яти зрізів товщиною близько 0,5 мм і занурюють їх на 5-8 хв в 1% -ний розчин фуксину на 5% -ому розчині їдкого натру. Потім їх виймають з розчину, розкладають на нижньому склі компрессоріума, закривають верхнім склом, притираючи дещо слабше, ніж зрізи з м'язової тканини, і досліджують під тріхінеллоскопіі.
На тлі нефарбованих жирових клітин різко виділяються трихінел у вигляді яскраво-червоних або жовто-червоних включень. Оболонка трихінел буває ясно виражена.
Для диференціації звапніння трихінел від звапніння саркоціт і конкрементів нетріхінеллезной природи зрізи забарвлюють за методом Ямщикова з додатковою обробкою їх на предметному склі 15% -ним розчином соляної кислоти протягом 1-2 хв і промиванням водою. Зрізи переглядають під малим і середнім збільшенням мікроскопа.
Перетравлення м'ясного фаршу в штучному шлунковому соку. Найбільш точний метод виявлення трихінел при диференціальної діагностики. Для дослідження пробу м'язів (20-30 г) подрібнюють і поміщають у велику конічну колбу, в яку доливають штучний шлунковий сік (200-300 мл) в співвідношенні з фаршем 10: 1. Штучний шлунковий сік готують додаванням до 1% -ному розчину соляної кислоти 3% пепсину. Розчин соляної кислоти готують заздалегідь, а пепсин додають перед постановкою досвіду. Колбу закривають пробкою і вміст її ретельно збовтують, після чого колбу поміщають в термостат при 37 ° С на 12-24 год для перетравлення м'язів. За цей час вміст колби кілька разів струшують, а потім фільтрують через дрібне сито або центрифугують в пробірках. Осад переносять пастерівською піпеткою або бактеріологічною петлею на предметне скло і просматріват під мікроскопом або тріхінеллоскопіі. Якщо конкременти утворилися в результаті звапніння личинок трихінел, то останніх виявляють в осаді у вигляді білих черв'ячків. При наявності в м'язах звапніння саркоцист в осаді знаходять суперечки.
Санітарна оцінка. Туші свиней (крім поросят до 3-тижневого віку), а також кабанів, борсуків, ведмедів і нутрій підлягають обов'язковому дослідженню на трихінельоз. При виявленні в 24 зрізах хоча б однієї трихінели (незалежно від її життєздатності) тушу і субпродукти, що мають м'язову тканину, стравохід, пряму кишку, а також знеособлені м'ясні продукти напрявлят на технічну утилізацію.
Зовнішній жир (шпик) знімають і перетоплюють. У витопленому жирі на 20 хв температуру доводять до 100 С. Внутрішній жир випускають без обмежень. Кишки, крім прямої, після звичайної обробки випускають без обмежень. Шкури випускають після видалення з них м'язової тканини. Дистанційна зі шкур м'язова тканина підлягає утилізації.