Багатьом господаркам знайома виснажлива суєта днів Страсної седмиці. Ми розриваємося між мільйоном важливих домашніх справ і церковними службами, часто роблячи сумний вибір на користь перших. Передсвяткові клопоти затягують і просто виснажують, адже в самий останній момент треба прибрати в будинку, купити все необхідне, напекти пасок, пофарбувати яйця, та ще й приготувати різноманітні страви для сімейної святкової трапези.
І хоча щороку ми обіцяємо собі почати підготовку до Світлої Пасхи заздалегідь, все одно знову і знову повертаємося до старого: тісто для пасок тікає, вікна не вимиті, фарба для яєць не куплена, а ще треба встигнути на службу ... На цей раз ми поговоримо про те, як організувати підготовку до святкового застілля, зберігши час і сили для довгоочікуваної зустрічі Світлого Христового Воскресіння.
Традиційно до Великодня готує три основні страви-символу, - це паска, сирна паска і фарбовані варені яйця. До речі, рецепти варто вибрати заздалегідь, щоб не гортати в останній момент кулінарні книги і журнали і не просиджувати ночі безперервно в інтернеті в цікавих, але марних пошуках. Безплідних тому, що навіть самий хороший рецепт не допоможе втомленому і розсіяному від недосипання кухареві.
Отже, ви вибрали новий рецепт або вирішили скористатися своїм власним, перевіреним роками. Тепер складіть список інгредієнтів з поясненнями - де, що і в яких кількостях будете купувати. Купивши, приготуйте до вживання все, що можна приготувати заздалегідь. Наприклад, у нас в родині в паски, крім борошна, яєць, молока, масла і дріжджів додають родзинки, цукати і горіхи, а також спеції. Горіхи, родзинки, а також сухофрукти для сирної паски ми вже багато років купуємо на ринку «у таджиків», там товар якісний і свіжий, а у вас, напевно, є свої «хлібні місця». Курагу і родзинки (білий не підійде, вибирайте темні сорти) треба перебрати, замочити ненадовго, ретельно промити і висушити. Перед додаванням в тісто родзинки треба обваляти в борошні, так він рівномірніше розподілиться по всьому об'єму. Інший спосіб - замочити родзинки і цукати на один-два дня в кріплені вини - портвейні, херес, вермуті або мадері і додавати його в тісто вологим.
Нежарение ядра горіхів (волоських, мигдальних) краще очистити від плівок - для цього їх потрібно залити окропом, злити і ще раз залити окропом, а коли вода охолоне до терпимого для рук стану, очистити: плівки легко відійдуть. Очищені горіхи теж треба висушити - в слабо нагрітій духовці або на теплій сковороді, періодично помішуючи. А висушені горіхи можна і подрібнити заздалегідь, це заощадить час при замішуванні тіста. Не забудьте перевірити, чи є в наявності свіжі спеції - в нашому випадку це кардамон, кориця, мускатний горіх, імбир, ваніль, лимонна цедра, іноді шафран. Всі спеції повинні бути тонко змолоті, з ванільних стручків вискоблюється серединка з насінням, безпосередньо перед додаванням в тісто, а цедру можна заздалегідь зняти з лимона теркою, висушити і висипати в банку з щільно закривається кришкою - так її аромат буде більш насиченою.
Ванільний цукор або цукрова пудра.
Можна самостійно приготувати вдома ванільний цукор. Це дуже просто - стручки без насіння (вони вискоблюється і додаються прямо в тісто) треба скласти в банку, засипати цукром або цукровою пудрою, щільно закрити кришкою і залишити на тиждень. Цукор придбає тонкий запах натуральної ванілі.
Якщо використовується шафран, рідкісна і дорога спеція, підробки під яку часто продають на ринках, його пелюстки краще замочити на кілька днів в горілці або спирті, так аромат і колір розкриються повніше. Так, в Кулічное тісто ще додається невелика кількість міцного алкоголю, коньяку або рому, і про їхню наявність варто теж слід подбати заздалегідь. Тепер про цукатах. Зараз продається багато різноманітних цукатів - вони бувають у вигляді різнокольорових кубиків, смужок або інших фігур. У нас вдома цукати, смачні і ароматні, готують самостійно, і це якісно покращує смак пасок. Зазвичай цукатів у нас два види - апельсинові і імбирні.
Цукати з апельсинових кірок.
Вибрати великі апельсини з товстою шкірою (ці плоди зазвичай горбисті і пористі). Ретельно очистити: якщо немає спеціального миючого засобу для фруктів і овочів, промити за допомогою щітки, ошпарити окропом і знову промити холодною водою. Гострим кінчиком ножа зробити на апельсині розрізи, акуратно зняти вийшли «пелюстки» і замочити їх на добу в великій кількості холодної води. Після цього промити і опустити в сироп. Для сиропу всипати в каструлю кілограм цукрового піску, влити півтори-дві склянки води, нагріти до повного розчинення цукру. Сироп з корками прокип'ятити протягом двох-трьох хвилин, прибрати з вогню і дати охолонути. Ці дії виконати кілька разів, після чого розкласти цукати на решітці або великому блюді і підсушити. Сохнути при кімнатній температурі вони будуть дві-три доби. Так само готуються імбирні цукати, для них треба вибрати товсті коріння імбиру, нарізати поперек скибочками завтовшки півсантиметра і вимочувати три-чотири дні. Імбирні цукати мають гострий свіжий смак, перед додаванням в тісто їх треба тонко подрібнити.
Сироп, що залишився від варіння цукатів, дуже добре використовувати у випічці замість цукру.
Майже всі інші інгредієнти для паски теж має сенс купити заздалегідь - магазини будуть переповнені, та й часу залишиться зовсім мало. Вершкове масло відмінно збережеться в морозильній камері (ні в якому разі не купуйте масло сумнівної якості, а тим більше - маргарин), яйця - в холодильнику (постарайтеся купити сільські з яскравими жовтками), борошно, цукор і сухі дріжджі і зовсім майже не вимагають особливих умов зберігання. Вам залишиться тільки купити свіже молоко / вершки і дріжджі (якщо будете використовувати саме свіжі). Деякі використовують замість дріжджів хлібну закваску, і я сподіваюся, що знайдуться читачі, які зможуть поділитися з нами своїми рецептами приготування таких корисних пасок.
Підготуйте форми для випічки - це і спеціальні каструльки з непрігораемой покриттям, і бляшані банки з-під консервів, і одноразові паперові форми, якими в останні роки рясніють магазини. Вибирайте на свій смак, головне - зробіть це заздалегідь.
Для приготування сирної паски одні господині використовують покупної сир, а інші готують його самі зі свіжого молока, особливо, якщо є можливість купити сільське. Сир теж бажано приготувати заздалегідь, він відмінно збережеться в холодильнику протягом трьох-чотирьох днів.
Якщо ж ви не використовуєте покупні барвники і хочете отримати традиційну, насичено червону шкаралупу, давно пора потурбуватися збором цибулиння - її знадобиться багато. У тому випадку, якщо цибуля у вашій родині витрачається скромно, можна заглянути на ринок і попросити мішечок лушпиння у продавців овочами.
Для фарбування яєць багато хто використовує красиві різьблені листя пряної зелені, наприклад, петрушки, а також фарбувальні нитки і шматочки тканин - підготуйте їх заздалегідь. Вам знадобляться також капронові колготи - вони нарізаються на шматочки, всередину загортається яйце з доданим трафаретом (листом, картинкою, буквами), зав'язується і забарвлюється звичайним способом.
На святковому столі красиво виглядає свіжа зелень - посадіть овес! За тиждень він дає паростки довжиною від 5 до 10 сантиметрів. Щоб виростити овес, купіть зерна для пророщування, вони продаються у відділах здорового харчування, інтернет-магазинах для вегетаріанців і сироїдів і в зоомагазинах. Зерна замочити на ніч у великій кількості води. На дно підготовленої ємності (якщо це кошик, закрити дно целофаном) укласти рівним шаром землю. У разі необхідності землю можна замінити ватою. Зверху густо насипати зерна вівса, накрити марлею, добре полити і поставити в затемнене місце. Через півтора-два дня, коли з'являться паростки, марлю треба зняти і переставити «грядку» на підвіконня. Також можна проростити інші насіння з швидкою схожістю, наприклад, крес-салату.
Крім традиційних пасок і яєць, столи часто ломляться від різноманітних м'ясних і рибних страв. Не полінуйтеся, складіть заздалегідь меню і купіть більшість інгредієнтів заздалегідь, щоб не довелося в поспіху скуповувати м'ясні нарізки сумнівної якості, ризикуючи власним здоров'ям і святковим настроєм. Наступного разу ми поговоримо про те, як максимально «щадяще» вступити в Світлу седмицю, без переїдання і тяжкості в шлунку. А адже багато хто помічав, що вона, ця тяжкість, неминуче веде за собою і тяжкість в душі.
Сподіваюся, вам, наші дорогі читачі, на цей раз вдасться зустріти Христове Воскресіння, що не замотати на кухні і зберігши всередині світлу Великодню радість ...
Привіт шановна Вікторіє! МЕНІ ДУЖЕ НРАВЯТСЯ ВАШІ СТАТТІ! Бажаю вам здоров'я на багато, благії літа! Вже 3 роки я роблю проготовленія до Великодня за вашим рецептом. Але тільки в цьому році помітила, що ви пишете про цукатах - Імбирні цукати мають гострий свіжий смак, перед додаванням в тісто їх треба тонко ізмельчіть.А як же апельсинові. Може їх не треба подрібнювати, як я це робила минулі года.Надеюсь ви прочитаєте моє запитання і відповіді мені.
Христос Воскресе! До питання, як встигнути вчасно напекти кулічей.Православние брати і сестри 21го століття, милістю Божою в нашому розпорядженні є холодильники! Я паски спекла на масляну тижня і відправила в морозилку. А на Страсний, в п'ятницю, дістала і разморозіла.Всё відмінно збереглося! Так що ніякої мороки з випічкою не було. І сирну паску роблю в спрощеному варіанті: в чт ввечері змішую 18% сир з цукром, трохи варення (полуничного або вишневого) додаю і викладаю в пасочницу, витримую до ранку зб. Всё.Времені і продуктів витрачається мінімум і при цьому, повірте, смачно. А вже яйця пофарбувати зовсім недовго. До речі, продукти на гаряче для святкового обіду теж були куплені ще на масляну і чекали свого часу в морозилці разом з пасками! )))
Підкажіть вариться чи кутя на Великдень. Христос Воскресе!
Тільки що читала статтю про наклейки на яйця з іконами на цьому ж сайті, і тут же "а ще треба на служби встигнути". Взагалі це нереально благочестиво поєднати. Якщо до вечора п'ятниці відвідувати служби, то як можна після сліз і знемоги піч щось? Це завжди компроміс. У мене, на жаль, сил не вистачає на це все моральних і фізичних. Хоча я все це роблю. але щороку думаю, може, ну їх, ці паски
Рецепт паски на закваске.надо борошна 50 200 +200 = 450г, вершки 10% -100мл, слів.масло = 100г, цукор 3ст.л., 2 яйця, сіль пів чайної ложки, сметана 1 ст.л. з "верхом", віскі (коньяк) -50мл, родзинки, 1 ч.л.лімонного сиропу або соку, спеції за смаком, закваска-2 ст.л. (Можна зробити закваску за два дні-змішати 3 ст.л.мукі, 1 ст.л цукру, 20 родзинок і води до стану сметани.оставіть в тпеле поки не з'являться бульбашки "з низу до верху" закваски, додати свіжих дріжджів на кінчику ножа, розмішати і прибрати на добу в холодильник) .1 опара-підігріти вершки до 37гр, додати 1 ст.л.сахара, 50г борошна і закваску.размешать.в тепло (не менш 25гр, краще в таз з водою 40гр) на годину .замочіть родзинки в скроні. 2.желткі збити з 2 ст.л.сахара до білого, додати м'яке масло і сметану. Влити в опару, замісити тісто. Також в тепло на 2-4 часа.2.взбіть білки з сіллю і лім.сіропом 9соком) до піків. Влити в тісто, що підійшло, перемішати, додати віскі з родзинками і 200г борошна. вимісити добре. В тепло на 2-3 часа.3. Просіяти 200-250 борошна на стіл, викласти тісто і добре вимісити (около30 хв). борошна більше не підсипати, а краще змащувати стіл маслом. Сформувати кулю, покласти в форму так.чтоби займало не боольшой 1/3 форми. Дати підійти до 2 / 3.Випекать при 160гр-60хв. не виймаючи з форми покласти на бік під ковдру на годину. Вийшов паску вагою 1к100г. Щільний. вологий, ароматний.
спасибі за відродження доброї традиції зеленої гірки! У моєму далекому детстве- десь в 60-х минулого століття-мама завжди садила її тільки за два тижні до Великодня! Тоді вона виростала густий і досить високою Садили її так; брали не широкий бинт такий довжини щоб вистачило обгорнути молочну 05 л пляшку (або перевернуту вазу для варення-залежно від бажаної висоти гірки) укладали на нього шар вати насипали густо-густо замочений овес зверху накрити ивалі більш широким бинтом (щоб зверху і знизу підвернути краю і овес не висипався ) добре ув лажнялі вату і обертали потрібний предмет Потім зміцнювали його на тарілці і не забували щодня зволожувати зрідка додаючи в воду кілька кульок сечовини В результаті наших старань тарілка залишалася завжди чистою (на відміну від вирощування на землі) а гірка виростала міцної і темно-зелений Залишалося покласти навколо неї забарвлені яйця і поставити в центр святкового столу
Спасибо большое за рецепти. Так в душі радість і очікування ВЕЛИКОДНЯ. З наступаючим вас Великим святом мої брати і сестри. Спаси вас Господи
Спасибо всем огромное за приємні слова. Тетяна, щодо білого родзинок: знайомі узбеки говорять, що родзинки не буває білим - це результат його обробки сіркою і барвниками. Тому білий я не використовую не тільки в пасках, а й взагалі ніде.