джерело: ЗАВЕТ.RU - Православне ЧИТАННЯ. ІНФОРМАЦІЙНО-ПРОСВІТНИЦЬКИЙ ПРОЕКТ
Свято Світлого Христова Воскресіння, Великдень. - головна подія року для православних християн і найбільше православне свято. Слово "Великдень" прийшло до нас з грецької мови і означає "настання", "позбавлення". У цей день ми святкуємо позбавлення через Христа Спасителя всього людства від рабства дияволу і дарування нам життя і вічного блаженства. Як хресною Христовою смертю здійснено наше спокутування, так Його Воскресінням дароване нам вічне життя.
Воскресіння Христове - це основа і вінець нашої віри, це перша і найбільша істина, яку почали благовістити апостоли.
ЯК ЗУСТРІТИ СВЯТУ ВЕЛИКДЕНЬ. ВЕЛИКОДНІ БОГОСЛУЖІННЯ, ЗВИЧАЇ І ТРАПЕЗА
З благословення Святішого Патріарха Московського і всієї Русі Алексія II
Московський Стрітенський монастир
ВЕЛИКОДНЯ ТРАПЕЗА
Як пофарбувати яйця
Для фарбування яєць найкраще використовувати лушпиння цибулі. яку збирають заздалегідь. Залежно від кольору лушпиння фарбування яєць виходить від світло-рудої до темно-коричневої. Якщо ви хочете, щоб колір був більш насиченим, лушпиння треба взяти побільше, і варити її близько півгодини до того, як у відвар опустите яйця.
Щоб яйця при варінні не лопнули, їх треба близько години потримати в теплі або при кімнатній температурі, при варінні у воду можна додати столову ложку солі.
У деяких сім'ях зберігається звичай забарвлених яєць "у цяточку". Для цього мокрі яйця обвалюють у сухому рисі, загортають у марлю (кінці марлі треба щільно зав'язати ниткою, щоб рис прилип до яйця) і далі варять в цибулинні звичайним способом. Щоб пофарбовані яйця блищали, їх витирають насухо і змазують соняшниковою олією.
Як правильно спекти паски
Розвести опару на трьох склянках молока, шести стаканах борошна і дріжджах. Поставити її в тепло. Розтерти п'ять жовтків з двома склянками цукру, однією чайною ложкою солі і запашними приправами (одна паличка ванілі, десять горішків кардамону або ж дві краплі рожевого масла). Коли опара підійде, покласти в неї розтерті жовтки, вбити в неї ще два яйця, влити півсклянки трохи розігрітого топленого вершкового масла, всипати шість склянок борошна, але щоб тісто не було дуже густе. Вибити тісто гарненько на столі, всипати в нього півтори склянки родзинок і дати тесту до ранку підійти. Вранці побити ще і дати полежати. Потім покласти половину зробленого тесту у форму, дати йому піднятися до трьох чвертей висоти форми і ставити в піч. З цієї кількості тіста вийдуть два паски.
12 склянок борошна, три склянки парного молока, 50 г дріжджів, дві склянки цукру, сім яєць, півсклянки олії, півтори склянки родзинок, чайну ложку солі, запашні приправи.
Напередодні о восьмій годині вечора залити дріжджі половиною склянки теплою води, дати дріжджів піднятися. Заварити півсклянки борошна полстаканом киплячого молока, добре розмішати. Якщо погано заварилося, то прогріти трохи, постійно помішуючи. Коли дріжджі підійдуть, змішати їх з тестом, додати охололого кип'яченого молока, дві чайні ложки солі і два яйця (від них трохи залишити для підмазування), підсипати борошна, щоб вийшло густе тісто, розмішати його до гладкості і поставити до ранку в тепле місце підходити , гарненько укривши. О шостій-сьомій годині ранку влити в тісто півсклянки підігрітого, але не гарячого, масла і влити потроху дві склянки неміцного теплого чаю, розмішати з трьома чвертями склянки цукру. Всипати, безперервно помішуючи, майже всю решту борошна. Вивалити тісто на стіл або дошку і бити його гарненько до тих пір, поки не з'являться в ньому бульбашки. Після цього викласти тісто в заздалегідь вимиту і обмазану зсередини маслом посуд, покрити посуд чим-небудь теплим і залишити тісто підходити. Через годину тісто викласти на дошку, вмесіть в нього родзинки, ще побити, але обережно, і дати підійти в тій же посуді ще півгодини. Тепер тісто можна розкласти в одну або дві обмазані маслом форми, дати тісту підійти, змастити верх паски яйцем і ставити в піч.
12 склянок борошна, півсклянки розпущеного масла, два яйця, три чверті склянки цукру, один стакан молока, 50 г дріжджів, дві склянки рідкого чаю, три чверті склянки очищеного родзинок, сіль.
Розвести 50 г дріжджів в склянці вершків і поставити з них густу опару на 600 г пшеничного борошна, дві склянки вершків, товчений кардамон (10 зерен), 1 товчений мускатний горіх, шінкованной мигдаль (50 г), по 100 г дрібно нарізаних цукатів і промитий , отсушенний родзинки. Добре вибити тісто, і залишити підніматися на півтори-дві години. Потім знову вимісити тісто, покласти у змащену маслом і товченими сухарями високу форму. Наповнити форму до половини, дати тісту знову піднятися до 3/4 висоти форми і поставити в духовку з несильним жаром.
Паски з такого здобного тіста краще випікати в невеликих формах.
Все нижче перераховане розмішати, скласти в каструлю (краще з товстим дном), поставити на плиту, довести до гарячого стану, безперервно помішуючи. Прибравши каструлю з спека, продовжувати заважати паску, поки не охолоне, а потім скласти в дерев'яну форму, покласти зверху гніт і залишити на добу в прохолодному місці.
1,2 кг сиру, три склянки вершків, 100 г вершкового масла, чотири-п'ять сирих яєць, 100 г родзинок і за смаком цукру.
Великдень із шоколадом
Шоколад натерти на тертці або наскобліть ножем, змішати з цукровою пудрою і відставити. Потім взяти сир, протерти через решето, змішати з вершковим маслом і сметаною, добре розмішати, всипати в сир склянку нарізаних цукатів, шоколад із цукровою пудрою, перемішати все це, щоб маса мала рівномірний колір. Все скласти в форму, застелену тонкою тканиною (серпанком, марлею), винести на холод і покласти під гніт. Через півтори доби паску вийняти з форми і подавати до столу.
Два кілограми свіжого сиру, 200 г шоколаду, 200 г цукрової пудри, 200 г вершкового масла, дві склянки сметани, один стакан цукатів.
ванільна паска
Добре спресований сир протирають крізь решето, вливають в нього поступово вершки, змішують, завертають на 12 годин на серветку, серветку зв'язують вузлами і підвішують, щоб дати стекти утворюється в результаті заквашування сироватці. Потім в сир всипають склянку цукру, ваніль (товчену) і все як слід перемішують. Після цього сир кладуть в пасочницу, вистелену тонкою тканиною, накривають дощечкою і ставлять на півгодини під гніт. Через півгодини паску обережно виймають з пасочніци, звільняють від тканини, ставлять на блюдо і зверху прикрашають штучним квіткою. Такий паски має вистачити на шість-вісім чоловік.
600 г сиру, три склянки вершків, один стакан цукру і полпалочкі ванілі.
Як спекти грецький великодній пиріг
60 г дріжджів, 120 г молока, 100 г цукру, 1 кг борошна, дрібка солі, натерта цедра від апельсина, склянку теплої води, 200 г кунжутного насіння, 5 зварених круто і забарвлених яскравою червоною фарбою яєць, білок, олія рослинна і кунжутне насіння для дека.
Розвести дріжджі з молоком і цукром і дати підійти 10 хвилин. Додати 125 г борошна, розмішати, поставити в тепле місце і дати підійти до наступного дня. Змішати опару з борошном, додати сіль, цедру, воду і місити півгодини. З двох третин тесту - сформувати довгий гладкий батон товщиною п'ять сантиметрів. Деко змастити маслом і посипати насінням кунжуту. Укласти тісто на деко. З решти тіста скачати два тонких валика такої ж довжини, як батон на деку. Обваляти валики в кунжутному насіння і укласти навколо батона, притискуючи, щоб тісто скріпилося. Яйця похило вкласти в тісто, змастити батон яєчним жовтком і посипати кунжутом. Дати пирогу підійти дві години на теплому місці. Випікати в духовці близько години при температурі 200 градусів.
Що приготувати до свята
Холодець (традиційне блюдо пасхального столу)
Яловичі, свинячі, баранячі ніжки, голови обпалити, розрізати на частини, кістки розрубати, вимочити в холодній воді протягом 3-4 годин, добре вимити, залити холодною водою (на 1 кг субпродуктів 2 л води) і варити при слабкому кипінні протягом 6-8 годин, періодично знімаючи жир, додати моркву і спеції. Відокремити м'якоть від кісток, дрібно порубати, з'єднати з бульйоном, посолити і дати прокипіти. Можна за бажанням додати часник, потім охолодити і розлити в тарілки або форми. Подавати з хріном. Перед подачею занурити форму в гарячу воду, викласти холодець на блюдо.
Субпродукти - 1 кг, морква - 60 г, цибуля ріпчаста - 60 г, петрушка, лавровий лист, перець, часник, сіль за смаком.
Окіст або невелика частина його, сіль з розрахунку 20 г на 1 кг м'яса, перець, часник з розрахунку 1 часточка на 1 кг м'яса.
Окіст бажано посолити і залишити на одну добу. Невеликі шматки м'яса на буженину посолити за годину до смаження. Шкіру окосту надрізати гострим ножем клітинами, натерти сіллю і перцем, нашпигувати часточками часнику, покласти на деко, налити 1/2 склянки води і поставити в прогріту духовку. Коли верхня частина окосту добре зарум'яниться, перевернути його і, періодично поливаючи соком, що виділився, довести до повної готовності. Важливо не пересушити верхню скоринку, для цього потрібно м'ясо прикрити щільним папером або фольгою. Подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді з маслинами, моченої брусницею, огірками, свіжими салатами, зеленню. Окремо подати хрін, кетчуп гірчицю.
Гусь (качка) з яблуками