У кулінарному арсеналі наших бабусь був відмінний швидкий рецепт - печінка в сметані. Сучасний варіант старовинного страви з маринованими огірочками, грибами і солодким луком - в програмі "Свіжа їжа".
Блог Анни Людковська в Facebook >>
Печінка в сметані - старе російське блюдо. Наші бабусі цінували його за швидкість. На мій погляд, класичним рецептом не вистачає свіжості. Тому я до печінки додаю хрустких маринованих огірків, глив і солодкого червоного цибулі. А на гарнір буде китайська яєчна локшина!
На відміну від м'яса, печінка швидко псується, тому її радять готувати відразу ж або відправляти в морозилку. Найпоширеніша - яловича і куряча, але зустрічається теляча і навіть печінка ягняти - побачите, обов'язково купуйте! У молодих тварин печінка найделікатніша, ніжна і смачна. Яловича - трохи грубіше і напористо, немов бувалий УАЗик.
Замаринуйте червона цибуля. Залийте його оцтом і залиште хвилин на десять. Оцет погасить зухвалість лука, він стане солодкуватим і збереже хрусткость. Я часто користуюся цим прийомом. Буває, що в холодильнику тільки оберемок салатних листя - немає ні редиски, ні огірків, здавалося б, приготувати страву нема з чого. Але варто замаринувати цибулю, додати до листя і виходить салат. До речі, залишився оцет я використовую для французької заправки вінегрет.
Дивіться рецепт теплого салату з курячою печінкою і хурмою >>
Що таке антиоксиданти
Підготуйте всі інгредієнти, в цьому рецепті у вас не буде часу одночасно різати і смажити. Саме так працюють китайські кухарі, оскільки в азіатській кухні більшу частину страв готують на розпеченому воке за лічені хвилини. Найзручніше шинкувати цибулю і огірочки в кухонному процесорі - ви це зробите за хвилину! Потім візьміть велику сковороду і включіть конфорку.
Тільки перш поставте варитися тонку яєчну локшину. Сильно солити воду не потрібно - на відміну від італійців, китайці додають сіль в лапшічное тісто. Наші азіатські сусіди першими стали робити пасту, хоч пшеницю почали вирощувати пізніше європейців. У III столітті до РХ китайський поет написав оду пшеничного локшини, в тому числі, і яєчної. У ній також згадуються пельмені, без яких важко уявити національні кухніУкаіни і Італії.
Локшина чудово вбирає сметанно-соєвий соус печінки. До речі, європейці саме так подають наш знаменитий бефстроганов, а у цієї страви з печінкою схожий соус. Але ви можете взяти картопляне пюре або зварити склянку розсипчастого рису. Смачного!
Печінка в сметані з маринованими огірками і яєчної локшиною
Печінка в сметані з маринованими огірками і яєчної локшиною
Інгредієнти (на 4 порції)
теляча або яловича печінка - 700 г
гливи або свіжі гриби - 200 г
часник - 2 зубчики
червона цибуля - 1 середня головка
невеликі мариновані огірки - 3 шт
нежирна сметана - 1/2 склянки
рослинне масло без запаху - 2 ст. ложки
соєвий соус - 1 ст. ложка
бренді або коньяк - 1 ст. ложка
оцет - 3-4 ст. ложки
китайська яєчна або інша локшина - 1 упаковка
мелений чорний перець - 1/2 ч. ложки
1. Печінку наріжте соломкою довжиною приблизно 5 см, товщиною не більше 1 см. Працюйте з трохи підмороженої печінкою - її набагато легше різати. І обов'язково видаліть з поверхні тонку плівку. При смаженні вона стискається і стає жорсткою. Порубати гриби, часник роздушіть спеціальним пресом або дрібно наріжте.
2. Цибулину очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Покладіть в чашку і залийте оцтом так, щоб він покривав всю цибулю. Огірки наріжте кружальцями. Найкраще овочі подрібнювати в кухонному процесорі - так ви заощадите багато часу.
3. Поставте велику сковороду або сотейник на сильний вогонь, налийте олію, додайте гриби, часник і обсмажте протягом трьох хвилин. За цей час гриби повинні підрум'янитися, а часник загорнутого на всю кухню. Потім покладіть печінку і готуйте, помішуючи, ще пару хвилин.
4. Візьміть каструлю, налийте з чайника окріп, покладіть локшину і варіть, скільки вказано на упаковці.
5. Додайте до печінки соєвий соус, бренді, щедро приправити перцем. Якщо любите солону їжу, посоліть - на мій смак солі достатньо в соєвому соусі. Покладіть 2/3 огірків і подмарінованного лука. Перемішайте і влийте сметану. Я використовую сметану жирністю 10%, але можна взяти будь-яку іншу. Як тільки сметана прогріється, зніміть сковороду з плити.
6. Відкиньте лапшу на друшляк і подайте з печінкою. Зверху посипте цибулею і огірками.
Користувач зобов'язується своїми діями не порушувати чинне законодавство Укаїни.
Користувач зобов'язується висловлюватися шанобливо по відношенню до інших учасників дискусії, Новомосковсктелям і особам, що фігурують в матеріалах.
У листі повинні бути зазначені:
- Тема - відновлення доступу
- Логін користувача
- Пояснення причин дій, які були порушенням перерахованих вище правил і спричинили за собою блокування.
Якщо модератори вважатимуть за можливе відновлення доступу, то це буде зроблено.
У разі повторного порушення правил і повторного блокування доступ користувачеві не може бути відновлений, блокування в такому випадку є повною.