Завжди світлу, бешкетну рубрику "Кухня Батьківщини" в цьому номері ми віддаємо жорсткого і жорстокого розмови. Це теж не можна забувати.
Право на антрекот
У 1920-ті роки в СРСР було поставлено експеримент по "перековування" ув'язнених. На великі будівництва індустріалізації були кинуті зеки, керувати їх "перековуваною" призначили Едуарда Петровича Берзіна. (У 1937 році отримав спецзвання - дівінтендант, в 1938-м - засуджений до розстрілу.) У 1927 році його відправляють в Вішеру, щоб завідувати будівництвом великого хімзаводу.
Варлам Шаламов, який потрапив в Вішерлаг (Північний Урал) в 1929 році, залишив про нього докладні спогади в антіромане "Вішера": "Робота зовсім не питалася, питався тільки вихід, і ось за цей-то вихід укладені і отримували свою пайку. Годували тоді по-особливому. Кожен мав право на 800 грамів хліба, на приварок - каші, вінегрети, супи з м'ясом, з рибою. У таборі ніхто не голодував. за роботу не платили ніяких грошей. Але щомісяця складали списки на "премію" - на розсуд начальників - і за цими списками давали два, три, рідко п'ять рублів на місяць. Ці два рубля видавалися табірними бонами. Ці табірні бони коштували набагато вище, ніж вільні грошові кошти. В таборі був магазин, де можна було купити все, що завгодно. Була в таборі і їдальня "ресторанного типу", тільки для ув'язнених, де брали гроші-бони і де, наприклад, порція антрекота коштувала п'ятнадцять копійок ".
"Система Берзіна" довела свою ефективність і пішла в небуття разом зі своїм засновником. В епоху Великого терору влада вже навіть формально не цікавила ефективність праці зеків: їх жорстко експлуатували, а потім замінювали на новий "витратний матеріал".
Пісок замість риби
Особливо важкі умови були на Колимі. В'язнів виводили на зовнішні роботи в п'ятдесятиградусні мороз. У 1938 році у всіх таборах Дальстроя (державного тресту по дорожньому і промислового будівництва в районі Верхньої Колими) була заборонена хутряний одяг і валянки - дозволялися тільки ватники і парусинові черевики. Вижити в таких умовах було майже неможливо. Про це згадував Олександр Васильович Горбатов, радянський воєначальник, генерал армії, кавалер п'яти полководницьких орденів і Герой Радянського Союзу (1945), засуджений в 1939 році на 15 років за "контрреволюційні злочини".
У книзі спогадів "Роки і війни" Олександр Васильович пише: "За сприяння укладеного М.М. Горєва, який мав тут деякий службовий вага, я влаштувався колоти дрова і гріти воду в кип'ятильник. По сусідству з кип'ятильником перебувала госпчастина табору, бухгалтером в якій працював хтось І. Єгоров, колишній фінансовий працівник з Ярославля; я з ним познайомився і запропонував постійно прибирати і підмітати його канцелярію в надії отримати за це зайву скоринку хліба. Змітаючи зі столів крихти, скоринки, а іноді і шматочки хліба в свою торбу, я в якоюсь мірою став краще вгамовувати свій голод ".
Одного разу у Горбатова, коли він купував банку рибних консервів, кримінальники вкрали всі гроші, листи і навіть фотографії дружини. Таке траплялося в таборах постійно. А коли він відкрив куплену банку, то замість риби там виявився пісок. Пісок!
"Котли" харчування
У таборах застосовувалася система норм і раціонів. Чоловіки отримували той же пайок, що і жінки, за винятком тих чоловіків, хто був зайнятий на дуже важких роботах, - вони отримували підвищену "пайку". Елінор Липпер, колишня колимська укладена, описує добовий раціон.
Добовий раціон хліба (в грамах)
Чоловіки на важких роботах:
На додаток до цього все зеки отримували юшку з солоної риби і крупи, а також 15 г рослинного масла, 10 г цукру, 3 г чаю і 300 г кислої капусти.
У моєму, ще недавньому минулому,
На сонці камені розжарений,
Босі, пилові підошви
Палила мені моя земля.
І я стогнав в кліщах морозу,
Що нігті з м'ясом вирвав мені,
Рукою обламував я сльози,
І це було не уві сні.
Там я в порівняннях побитих
Шукав побитих правоту,
Там самий день був засобом катувань,
Що застосовуються в пеклі.
Я м'яв в долонях, повних страху,
Сиві спітнілі скроні,
Моя солона сорочка
Легко ламалася на шматки.
Я їв, як звір з риком над їжею.
Здавався дивом з чудес
Листок простого паперу писального,
З небес злетів в темний ліс.
Я пив, як звір, хлебтаючи воду,
Мочив відросло вуса.
Я жив невідповідно до своїх місяцем, що не роком,
Я жити вирішувалося на годинник.
І кожен вечір, в диво,
Що до сих пір ще живий,
Я повторював віршики
І знову чув голос твій.
І я шепотів їх, як молитви,
Їх почитав живою водою,
І образком, що зберігає в битві,
І путеводною зіркою.
Вони єдиною зв'язком
З іншою життям були там,
Де світ душив життєвої брудом
І смерть ходила по п'ятах.
І серед магічного ходу
Порівнянь, образів і слів
Визиску нас природа
Кричала з усіх кутків,
Що, ніколи не бувши жорстокої,
заспокоєння моєму
Вона ще призначить терміни,
Коли всю правду я зрозумію.
І я хвалив себе за пам'ять,
Що пронесла через роки
Крізь пекучий камінь, хуртовини зауваж
І влада всевидющого льоду
Твоє рятівне слово,
Простір душевної чистоти,
Де рядок кожна - основа,
Опора життя і мрії.
Ось тому-то серед облуди
І растлевающего зла
І серце все ще не сухо,
І кров моя ще тепла.