Як чудно, тонко, ніжно і чудово пахнуть орхідеї! Але тільки спеція ваніль не володіє спочатку ніяким запахом, хоч і належить до їх сімейства.
Точніше її плоди, які використовуються в якості прянощів, абсолютно не пахнуть без певної обробки. Незрілі стручки 20 секунд вимочують в окропі, тиждень ферментують при 60 градусах і ще кілька місяців сушать на повітрі. Додаткова складність полягає в штучному запиленні квіток і появі стручків лише в 50% випадків. Тож не дивно, що подібні труднощі приводять до зльоту цін на цю пряність.
Сфера застосування ванілі
Як спеція, ваніль використовується вузько: в основному при випічці і виготовленні солодких страв (бісквіти, крему, пудинги, пломбір, шоколад). Дивно, адже сама по собі ваніль гірчить. Рідше вона вживається в якості ароматизатора для дорогого тютюну або лікеру. Ще рідше - як лікарський засіб. Нещодавно чиказькими вченими були відкриті властивості ванілі, що дозволяють включити її до складу «ароматної дієти». Парфумери використовують ваніль для розробки своїх композицій, а народний поголос говорить, що ваніль можна використовувати для відлякування комарів.
Якість ванілі визначається за зовнішнім виглядом і довжині стручків. Вони повинні мати чорно-коричневий колір, маслянисту текстуру, трохи загнутий кінчик. Довжина ванільного стручка коливається від 10 см до 25, і чим більше вона, тим вище якість прянощі. Перед вживанням стручок розрізають і вискрібають насіння. Потім його розтирають у ступці з цукром. Для приготування1 кг продукту досить 1/20 ванільною палички.
Термін зберігання плодів ванілі теоретично 2 роки, але практично відомі випадки збереження смакоароматичних якостей прянощі до 40 років.
секрети господинь
З метою економії з ванілі готують екстракти. Для цього кілька стручків (4-6 шт) заливають склянкою рому (горілки, віскі) і наполягають в коморі до місяця. Інший спосіб - настояти ваніль в оливковій або жожоба олії.
Можна ароматизувати цукор, помістивши в тару, де він зберігається, 2-3 ванільні палички. Ароматний цукор, який ми бачимо в магазинах, не конкурент виготовленому в домашніх умовах. У ньому використовується штучний замінник прянощі - ванілін. Однак передати у всій красі найтонший, вишуканий запах натуральної ванілі не вдалося ще, на жаль, жодному виробникові.
Ваніль - сама ароматна спеція, яка не має запаху