В кефірі, який продається в харківських торгових точках, не вистачає дріжджів, зате кишкових паличок - в надлишку. Що ще виявили фахівці ДП «Харківстандартметрологія» в популярному кисломолочний продукт?
Перш за все, кефір повинен проводитися з молока, тобто містити лише молочний жир. Ідентифікація жиру ні в одному зі зразків не показала фальсифікації кефіру рослинними жирами. Крім якості жиру, фахівці перевірили і його кількість, тобто жирність продукції, і виявили занижена кількість масової частки жиру від заявленої на етикетці (2,0% і 2,3% при нормі не менше 2,5%) в двох зразках: ТМ «Волошкове поле» і ТМ «Галичина».
Друга група вимог до кефіру - наявність корисних мікроорганізмів, а саме молочнокислих бактерій і дріжджів. Кисломолочний продукт, який не містить дріжджів, не може називатися кефіром. Недостатня кількість дріжджів або їх відсутність - не така вже й рідкість. Так, в трьох зразках кефіру - ТМ Clever, ТМ «Яготинський», ТМ «Галичина» - дріжджів виявилося менше норми. Ці недоліки можуть свідчити про порушення технологічного процесу при виробництві продукції. З наявністю життєздатних молочнокислих бактерій проблем не виявлено, всі зразки містили необхідну кількість.
Невідповідності нормативних вимог щодо маркування виявлені в чотирьох зразках кефіру - ТМ «Заріччя», ТМ «Волошкове поле», ТМ Clever, ТМ «Яготинський», там не були вказані умови зберігання продукції. На кефірі ТМ «Заріччя» не позначено наявність або відсутність у складі генетично модифікованих організмів (ГМО), хоч це і передбачено законом.
Чому кефір гірчить
Щоб кефір не став причиною інтоксикації і не привів до інших проблем, фахівці рекомендують вибирати товар, який зберігається з дотриманням умов зберігання, звертати увагу на термін придатності і на виробника продукції. Особливу увагу варто приділити маркування. Так, якщо на упаковці немає інформації про терміни і умови зберігання продукції, якщо дата виготовлення нанесена нечітко, в недоступною для сприйняття формі, відсутня повна інформація про виробника або імпортера, про склад продукту - такий товар купувати не варто.
Головною відмінністю нової системи забезпечення безпеки харчової продукції від діючої є чітке закріплення відповідальності оператора ринку в рамках своєї діяльності за недотримання вимог законодавства про безпеку харчових продуктів. Таким чином, повну відповідальність за небезпечний продукт, який потрапить на ринок, буде нести виробник. За новим підходам контролюватися буде весь ланцюжок виробництва харчового продукту - «від поля до столу». Це дозволить виявити загрозу на ранніх етапах і запобігти виробництво небезпечної продукції і її потрапляння на стіл споживача. На законодавчому рівні це закріплено як вимога обов'язкового впровадження системи управління безпечністю харчових продуктів на принципах - Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP).
Які марки піддалися перевірці
Весь перевірений фахівцями ДП «Харківстандартметрологія» кефір, був закуплений в супермаркетах Харкова.
Кефір ТМ «Ромол», 2,5% жиру, в поліетиленових пакетах, маса нетто 450 г (виробник - філія ПАТ «Вімм-Білль-Данн-Україна. Харківський молочний комбінат», Харків).
Кефір ТМ «Заріччя», 2,5% жиру, в тетра-паках, маса нетто 1000 г (виробник - ПАТ «Куп'янський молочноконсервний комбінат», Куп'янськ).
Кефір ТМ «Галичина» 2,5% жиру, в полімерних пляшках, маса нетто 870 г (виробник - ПрАТ «Галичина», Львівська обл.).
Кефір ТМ «Волошкове поле», 2,5% жиру, в тетра-паках, маса нетто 950 г (виробник - ПАТ «Юрія», Черкаси).
Кефір ТМ Clever, 2,5% жиру, в поліетиленових пакетах, маса нетто 900 г (виробник - філія «Сумського молочного заводу» ДП «Аромат», Суми).
Кефір ТМ «Яготинський», 2,5% жиру, в полімерних пляшках, маса нетто 900 г (виробник - ПАТ «Яготинський маслозавод», Київська обл.)
Кефір ТМ «Простоквашино», 2,5% жиру, в полімерних пляшках, маса нетто 900 г (виробник - ПАТ «Кременчуцький міськмолзавод», Кремечуг).
Кефір ТМ «Слов'яночка», 2,5% жиру, в тетра-паках, маса нетто 950 г (виробник - ПАТ «Вімм-Білль-Данн-Україна», 08312, Київська обл.)
Кефір для дослідження був закуплений в супермаркетах «Рост», Білла »,« Восторг ».
Справжній - значить, з молока
Кефір - один з найцінніших і найнеобхідніших продуктів для шлунково-кишкового тракту людини: добре засвоюються організмом, сприяють травленню і регулюють мікрофлору кишечника.
Кефір - це кисломолочний продукт змішаного молочнокислого та спиртового бродіння, вироблений шляхом сквашування молока кефіру закваскою на кефірних грибках або концентратом грибкової кефірної закваски.
Справжній кефір виготовляється з молока і містить не тільки молочнокислі бактерії, а й дріжджі, тому після внесення закваски відбувається і молочнокисле, і спиртове бродіння. Молочна кислота, вуглекислий газ і спирт (в малій кількості) забезпечують освіжаючий, злегка гострий і щипати смак продукту, без сторонніх присмаків і запахів. За зовнішнім виглядом кефір має однорідну, в'язку консистенцію, рівномірний по всій масі молочно-білий колір.
Виробники можуть випускати нежирний кефір, а також з масовою часткою жиру від 1% до 5%.