Основним обладнанням є сироробна ванна - сталевий котел з потрійними стінками, обсяг якого становить 50-650 літрів.
Для варіння використовуються кілька різновидів газових нагрівачів. Найбільш часто використовуваними є нагрівачі, що працюють через водяну сорочку. Це забезпечує високу швидкість процесу і якісне охолодження. Популярністю користуються електронагрівачі і звичайні газові нагрівачі, що діють безпосередньо на ємність.
А ще сучасних сироробних ваннах є функція підключення до бойлера. Для регулювання процесу кожна сироробна ванна забезпечена терморегулятором, а також шлангами для відводу продуктів виробництва.
Допоміжним обладнанням є як спеціальні механізми, так і звичні речі з побуту. Незамінними помічниками варити сир є ручка для розмішування молока і арфа для сирного зерна, за допомогою якої подрібнюють отриманий продукт варіння. Крім того, використовуються різні форми і ємності для сиру, прес, різні ємності для збору відходів.
Як роблять сир
З усього процесу виділяється шість етапів виробництва. Перший - це пастеризація молока, тобто, нагрівання його до високих температур з метою знезараження. Правда, ця стадія не стосується тих сирів, які виготовляються з сирого молока.
Далі - створаживание. У нагріте молоко додають закваску або молока або сичужний витяжку, далі відділяють щільну сирну масу від сироватки.
На наступному етапі починається формування того чи іншого виду сиру. Етап називається «стікання»: отриману сирну масу нагрівають в сироробний ванні, додають різні прянощі і інгредієнти, що надають сиру унікальний смак.
На цьому етапі формується сирне зерно - великий згусток, навколо якого збирається сироватка. Для створення твердих сортів сирне зерно постійно перемішують і висушують. Чим м'якше сир, тим менше сирне зерно піддавалося різним процедурам.
На наступному етапі отриману масу кладуть під прес. Знову ж таки, це стосується лише твердих сирів. Потім сир солять і відносять в холодне приміщення на дозрівання. У кожного сорту свій термін, протягом якого сировари «доглядають» за продуктом: миють, соскабливают верхні шари, коптять, обробляють алкогольними або пряними речовинами і так далі. На останніх трьох етапах формуються головні смакові й ароматні нотки сиру.