Упаковка. Для транспортування, зберігання і реалізації свіжих плодів і овочів застосовують різні види тари і пакувальних матеріалів.
Для упаковки плодоовочевої продукції використовують ящики, ящики-лотки (дерев'яні і полімерні), піддони ящиків, бочки, кошики, мішки (сітчасті, тканинні і полімерні), картонні коробки / 3 /. В якості пакувального матеріалу застосовують папір, картонні прокладки з гніздами, деревну стружку, гофрований картон, синтетичні матеріали.
Тара і пакувальний матеріал повинні забезпечувати найбільшу збереження продукції в процесі транспортування, зберігання і реалізації, попереджати механічні пошкодження, ізолювати окремі плоди один від одного, тим самим сповільнюючи поширення хвороб.
Залежно від конструкції, розміру і призначення ящики для овочів і фруктів підрозділяються на номери (таблиця 4).
Таблиця 4 Дерев'яна тара для свіжих плодів і овочів
Яблука, свіжі огірки, груші, хурма, лимони, апельсини Яблука, рання білокачанна і кольорова капуста, дрібноплідні дині, кабачки, баклажани, цибулю, часник, рання картопля, перець
Томати упаковують в ящики №№1-1; 1-2; 1-3, багатооборотні ящики № 24 до 10- 12 кг. Укладають плоди в ящики щільними рядами, в врівень з краями тари. За погодженням із споживачем допускається вкладання томатів в ящики насипом. У кожен ящик поміщають плоди одного ботанічного сорту, одного ступеня зрілості, близькі за розміром. При реалізації томати допускається фасувати в пакети, мішки сітчасті або полімерні масою нетто до 1,5 кг. Фасовані томати повинні бути упаковані в ящики або тару- обладнання.
Вимоги до маси фасованих плодів в одній пакувальній одиниці має відповідати ГОСТ Р 8.579. Межа допустимого негативного відхилення для номінальної маси нетто однієї пакувальної одиниці 0,5 кг повинен бути 15 г, для номінальних значень 1,0 і 1,5 кг - 1,5%, для номінальних значень від 2,0 до 3,0кг- 1 , 0% номінальної маси нетто. Відхилення маси нетто однієї пакувальної одиниці в бік збільшення не регламентують.
Середня маса нетто десяти пакувальних одиниць фасованих томатів повинна бути не менше номінального значення, зазначеного на етикетці.
Маркування. Кожну одиницю тари маркують із зазначенням:
найменування продукції і ботанічного сорту;
дати упаковки, номера бригади або пакувальника;
позначення стандарту на даний вид продукції;
Маркування томатів повинна відповідати вимогам ГОСТ Р 51074.
Транспортування і зберігання. Томати транспортують усіма видами транспорту у відповідності з правилами перевезення швидкопсувних вантажів, що діють на транспорті даного виду. Допускається перевозити томати в відкритих автомобільних транспортних засобах з захистом продукції від атмосферних опадів і температури нижче 1 ° С.
Томати зберігають в умовах, що забезпечують їх збереження.
Томати рекомендується зберігати в закритих вентильованих приміщеннях при температурі повітря:
червоною ступеня зрілості - від 1,0 до 2,0 ºС включно протягом не більше 2 - 4 тижнів;
бурою і рожевої ступеня зрілості - від 4,0 - 6,0 ºС включно не більше одного місяця;
молочної ступеня зрілості - від 8,0 - 10,0 ºС включно не більше 3 - 4 тижнів.
Відносна вологість повітря при зберіганні повинна бути 85 - 90%.
Томати досягають червоною ступеня зрілості при зберіганні при температурі 18 - 20ºС: рожеві через 3 - 4 доби, бурі - через 7 - 9 діб, молочні - через 10 - 12 діб.