The Village продовжує рубрику з порадами фахівців про те, як удосконалити повсякденні справи на кухні. Щотижня ми пояснюємо, як правильно приготувати або зберегти продукти, і розповідаємо про хитрощі, завдяки яким вам стане легше і цікавіше перебувати на кухні. У третьому випуску разом з АРУС Гукасян, фанатом риби і морських гадів і власницею крихітного рибного ресторану в Москві, розбираємося, як швидко обробити рибу.
шеф-кухар і власник ресторану Rico
Є універсальний спосіб обробки риби, який підходить для більшості риб класичної форми, наприклад доради, сибаса, форелі і так далі.
Спочатку потрібно очистити рибу від луски за допомогою спеціальної терки. Потім зробити три надрізи ножем або кухонними ножицями (ними простіше) - уздовж черева, під зябрами перпендикулярно до тулуба і впоперек всередині зябер, - після чого схопити за зябра і разом з ними дістати кишки, а після ретельно промити рибу.
Фотографія обкладинки: shutterstock.com