До чого призводить заморозка пельменів на візках з підносами
(Стаціонарний, традиційний спосіб)
недоліки такої заморозки.
Виникнення тріщин на тесті пельменів
З огляду на те, що пельмені весь час лежать в одному положенні на візках і примусово не переміщаються і не обертаються всередині камери, то повітряний потік від повітроохолоджувача дме на них тільки з одного боку і в підсумку пельмені тріскаються при заморожуванні. А тріщини на продукції - це шлюб.
Довгий час заморозки пельменів
Як правило, заморозка на візках триває від 1,5 до 9 годин (закочують в камеру на всю ніч), через це відбувається:
- потемніння пельменів внаслідок того, що фарш починає просочуватися крізь тісто до того, як він встиг заморозитися
- усушка пельменів, в результаті пельмені втрачають в масі 6-10% вологості за рахунок її випаровування
- розвиток і розмноження бактерій в зв'язку зі збільшенням фізичних і біохімічних властивостей сировини
- погіршення смаку продукції
- погіршення товарного вигляду
При відкриванні дверей камери, щоб закотити і викотити візки з продукцією відбувається багато втрат холоду
Що зробити, щоб пельмені не тріскалися при заморожуванні?
Шокова заморозка пельменів на спіральному транспортері
Рівномірність заморозки пельменів
Завдяки тому, що пельмені, рухаючись на спіральному транспортері, постійно обертаються на ньому і обдуваються потоком холодного повітря від шок-фростера (воздухоохладителя) з усіх боків, тому і відбувається рівномірна, швидка і якісна заморозка пельменів, а також всередині продукту всього за 30 хвилин .
Модульна стрічка має перфорацією 50%, що дозволяє забезпечувати високу продувність як зверху, так і знизу продукту.
Спіральний транспортер, може вбудовуватися в безперервну технологічний ланцюжок виробничого процесу, тим самим, збільшуючи продуктивність, дозволяє заощадити виробничі площі.
Застосування спіральних транспортерів призводить до зменшення ручної праці, відповідно до зниження собівартості продукції, що випускається.