Акула - риба. І цілком природно, що її м'ясо та органи можуть бути вжиті в їжу. Акула на відміну від інших риб не має кісток, її тіло - це суцільне м'ясо, хрящі і м'язи. Багато видів акул здавна урізноманітнюють раціон людини, особливо в азіатському регіоні (Китай, Японія, Корея, Індокитайський регіон), що славиться особливою екзотикою кухні. Звичайно ж, такий делікатес породжує не раціональне використання спійманої здобичі, а саме найчастіше буває так, що у спійманої акули відрізають тільки плавники, а решту тушу викидають.
Акулу варять, смажать, коптять, солять - в загальному, їдять в будь-якому вигляді. Що ж собою являють ці продукти і як можна охарактеризувати їх смакові якості?
«... Акула-нянька має цілком пристойний смак, хоча м'ясо її кілька жорсткіше, ніж у інших видів; гладка кунья акула - одна з найсмачніших риб на світлі; у м'яса бичачої сірої досить сильний запах, але, якщо приготувати її, як годиться, вона цілком годиться в їжу; акула-молот - прикраса будь-якого обіду; коричнева акула не залишає бажати нічого кращого ... »
Як бачите, - одні захоплені спогади.
Страви з м'яса акули (м'ясом зазвичай називають м'язову тканину ссавців і птахів, а не риб, але коли риба велика, її м'язи теж називають м'ясом) володіють всіма перевагами страв із звичайних кісткових риб, хоча і є певна специфіка в обробці і технології приготування.
Чи не потрошёная і не розібрана на філе акула-привид виглядає не дуже апетитно
Чим дрібніше акула, тим вона ніжніша і смачніше. Дуже смачне м'ясо у акул Чорного моря - катрана. М'ясо цих невеликих акул дуже ніжне і смачне, особливо в копченому вигляді. У рибних магазинах часто можна зустріти заморожену акулу-привид (таке м'ясо продається і в місті Гілка). Смак її в смаженому вигляді досить приємний і мало відрізняється від смаку смаженого хека, але це залежить від свіжості риби, як і будь-якого іншого продукту.
P .S. Людина, на відміну від багатьох інших тварин планети, стрімко розмножується. Чи не далекий час, коли недолік органічної їжі буде відчутний катастрофічно. Голод не тітка - будемо їсти й акул. Може бути з цих міркувань в торговому домі «Мильча» в місті Ветка і з'явилося філе акули - привчити нас до нового смаку їжі майбутнього.
Акула-привид (Риба-кролик або Химера) (Rabbit fish, Chimaera, Ratfish, Ghostshark, Ginbuka, Ginzame, Chimere, Seeratte) - риба сімейства Хімерових. Довжина до 150 см, вага до 2,5 кг, сезон видобутку - практично цілий рік. Поживна ценность100 граммпродукта: вода -77,2 г, жири -9,3 г, білки -9 г, вуглеводи - 0,0, калорійність - 115,6 ккал. Мешкає в Східній Атлантиці: від північної Норвегії та Ісландії на південь до Марокко, включаючи західне Середземномор'я, Азорські острови і острови Мадейри, а також біля узбережжя Австралії, Тасманії і Нової Зеландії.
Акулу-примари можна приготувати в имбирно-томатному соусі. Для цього 450 р м'яса акули і 7 грибів (білі або печериці) тонко нарізати. Приготувати маринад з чайної ложки оливкової олії і меленого імбиру, 2 столових ложок соєвого соусу і шеррі, 1 подрібненого зубчики часнику і залити цим маринадом м'ясо акули на 2 години. Обсмажити м'ясо з маринадом і гриби в оливковій олії, за хвилину до кінця смаження додати 2 столові ложки томатної пасти.
500 г риби акули-примари, 100-150 г свіжих креветок, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 цибуля-порей, по 1 кореню петрушки і селери, 50 г вершкового масла, по 1 ст. л. рубаної зелені кропу і петрушки, 500 г свіжих помідорів (можна замінити консервованими), 2 ст. л. оливкового масла, 50 г маслин, на кінчик ножа шафрану, 1 столова ложка томатного пюре, 1 стакан білого сухого виноградного вина, 2 стручки болгарського перцю, 200 г печериць, сіль за смаком.
Цю страву прийнято подавати на стіл в тій закритому посуді, в якій воно було приготовлено (тоді створюється ефект від яскравого аромату всього страви при знятті кришки).
Акула-привид, запечена в сметані
500 г філе акули-примари, 800 г картоплі, 1 склянка сметани, 2 яйця, 200 г свіжих білих грибів, 25 г сиру, 2 ст. л. борошна і 4 ст. л. масла.
Соус готується так: нагріти сметану і, коли вона закипить, додати ч. Л. муки, змішаної з такою ж кількістю масла, розмішати, кип'ятити 1-2 хвилини і посолити.
Рибу, политу соусом, засипати зверху тертим сиром, полити розтопленим маслом і поставити в духовку на 5-6 хвилин, щоб вона підрум'янилася. При подачі на стіл рибу посипати зверху дрібно нарізаною зеленню петрушки.
У Ветковський районі хороша господиня повинна володіти рецептами безлічі смачних і корисних страв. І страви з м'яса акули-примари можуть зайняти серед них гідне місце.
- У Ветковський районі почали відключати колонки. Знайди в графіку відключення своє село
- Представники благодійної організації з США відвідали будинок-інтернат "Шубіно" і перевірили як використовуються зроблені ними раніше подарунки
- Районний виконавчий комітет просить повідомляти владу про будь-яке підвищення цін на товари
- У Добруші судять браконьєрів за незаконне полювання в зоні відселення в Ветковський районі
- У жителів міста Гілка з'явилася можливість газифікувати будинки
- У селі Хальч місцевих п'яниць вмовляли не пити
