Коли мова заходить про гарну їжі, мене чомусь тягне виражатися красиво. Наприклад, так: «І тоді я зважився запропонувати Тіні Канделакі стати моєю Аріадною і провести мене по звивистих лабіринтах грузинської кухні»
Предстояння Втім, у мене вистачило розуму не сказати Тіні про це саме в таких словах. Просто зателефонував навмання (раптом погодиться!), Пояснив ситуацію. Але коли я їхав на зустріч в ресторан «Тінатін», розхвилювався прямо як школяр який-небудь: а раптом вона буде розповідати про свою рідну кухні з тією ж швидкістю, з якою веде телешоу «Найрозумніший»? Я ж просто не зрозумію нічого, все переплутаю, опублікую дурну статтю і мене спіткає презирство товаришів. Ну да ладно, хто не ризикує, той не є сациві (ось бачите, знову мене на красивості потягнуло). Приїхав трохи завчасно, сиджу в сторонці, блокнотик в руках тереблю. У ресторані тепло, смачно пахне, канарки в клітках співають. І ось з'являється вона: жінка - мати, жінка - трудівниця, жінка - член Громадської палати (а також продюсер, блогер, телеведуча - довго перераховувати). Підійшла стрімко-граціозно, оглянула стіл, злегка нахмурила брови: «Так ви що ж, навіть не їли ще нічого?» Це прозвучало як «про що ж тоді ви маєте намір зі мною говорити?» Ну все, пропав, подумав я. Але Тіна несподівано пом'якшала. Вона подивилася на мене з деяким, як мені здалося, співчуттям ( «Отакий ви, право, незграбний») - так зазвичай дивляться жінки, коли їм доводиться брати ініціативу в свої руки - і сказала: «Ну тоді будемо обідати разом». НАЦІОНАЛЬНЕ ПИТАННЯ
- Відомий суперечка між грузинами і вірменами - чия долма краще. Згадайте «Міміно», суперечка Фрунзіка Мкртчяна і Вахтанга Кікабідзе. - Це як раз до мене питання. У мене мама вірменка, тато грузин. І я вам так скажу: якщо в капустяному листі, то нехай буде вірменська долма, а в виноградному - все-таки грузинська. - Самі-то що вмієте готувати? Смажену курку в ткемалі. Це легко навіть для жінки, яка взагалі готувати не вміє. Але тільки потрібен справжній имеретинский ткемалі. - Де ж купити в Москві правильний имеретинский ткемалі? На Доро гомі Ловський ринку можна, але вас швидше за все обдурять, треба зі мною піти, тоді вже точно те, що треба купите. Курка окремо смажиться, потім кладеться в тазик з ткемалі. Полежить годину-півтори в ткемалі, просочується соусом і стає надзвичайно смачною. Ранні роки-Які у Вас найяскравіші дитячі спогади про їжу? - Я ненавиділа «геркулес». - Невже в Грузії дівчаток теж годували «геркулес»? - Ще й як годували. Пам'ятаю: по телевізору показували «17 миттєвостей весни," а я давілась «геркулес». Але оскільки всі були захоплені фільмом і на мене уваги не звертали, я розпихати ненависну кашу зі своєї тарілки по всіх кутках. - А дітей своїх «геркулес» не годуйте? - Ні, вони в мене їдять інші речі: курочку, картоплю. - Але почекайте, дітей адже треба кашами годувати? - Нікого не треба нічим годувати, організм сам своє візьме. Я ось народилася 5800, але що-небудь в мені нагадує про це вазі? Хоча повірте, мене так годували, як нікому й не снилося. Долму і чахохбілі я ненавиділа. - А що любили? - Гомі - це каша кукурудзяна типу мамалиги. Особливим не свежеприготовленная, а на другий день, коли ти її розігрівати, смажиш c сулугуні. Розумієш, що це жахливо для фігури, але втриматися неможливо: сулугуні, який тільки що зробили, з якого буквально тече молоко. - Яких грузинських продуктів вам тут найбільше не вистачає? - Тархуна. І фейхоа з цукром - Але прогодіте, тархун-то в Москві купити не проблема. - Так тут хіба тархун? Він насправді набагато більш ароматний. Треба так: береш лаваш, розрізати, мажеш маслом, кладеш сулугуні, помідорчики, все це закриваєш, зверху тархун, починаєш це жувати, попка у тебе в цей момент округляється. Щастя! - Раз вже ми про тархун заговорили. Чакапулі (м'ясо, тушковане з великою кількістю зелені, в тому числі і тархуна - Л.З.) в разі чого приготувати зможете? - Я Івана Урганта чакапулі годувала в «Смаку». Він все з'їв.
Як з такою жінкою можна говорити про їжу? Але наш журналіст зумів себе змусити. Фото: Андрій ВАСИЛЕНКО
МАМА, СУСІДИ І НАПОЛЕОН- Я чув, у Вас мама добре готує? - Так у цьому ресторані половина страв по її рецептами! А як вона пече шикарно - прямо катастрофа. Безе, наполеон, торт пташине молоко. Я в дитинстві дуже солодке любила - Ви коли-небудь були товстої дівчинкою? - Була. До 16 років. Потім стала спортом займатися, худнути. Солодке зараз намагаюся не їсти. - Легко Вам це далося? - Важко. У сім'ї у нас поїсти завжди любили. І ще треба мати на увазі, що Грузії сусіди - це маленька смерть. Приходять ввечері в гості (говорить по-грузинськи - мабуть, зображує сусідів, які прийшли в гості) і починається. Кава, солодощі, розмови. У нас сусіди були - ми весь час одне для одного готували. Вранці ми у них їли, ввечері вони у нас. А для гостей же завжди намагаєшся приготувати краще, побільше. - Поки в Ваших оповіданнях замало грузинського колориту: солодощі якісь, кава. - А ви думаєте, грузини кожен день пхали (биточки з буряка, капусти або шпинату з горіхами і спеціямі- Л.З.) готують? Пхали - це для гостей. А на кожен день для себе - курочка, рибка, свинина, дуже багато соусів. У Грузії культ соусів. В кінці літа у нас був такий сезон: тиждень варили варення, тиждень - ткемалі. Солили капусту, огірки, помідори. Мама йшла на ринок, купувала все, що потрібно, готувала.
Та сама «човник» - хачапурі по-аджарський. Фото: Та сама «човник» - хачапурі по-аджарський.
Читайте також
Бургер нашого часу: шишки, гілки, дві кюфта
Наш кулінарний оглядач півдня провів в журі конкурсу на самий креативний бургер, який проходив в рамках експо «ПИР»
Рецепти страв з коренем імбиру: Зри в корінь
Свіжі фрукти в магазинах стають все дорожче, а вітамінів організму потрібно більше і більше. Вихід є! Страви з коренем імбиру не тільки підбадьорять імунітет, але і зігріють в період осінніх холодів
Обід в чотири руки
ВДНХ раптом стала центром світової кулінарії
Це все моє, рідне
Скільки дитини не годуй, а він все одно в бургерной дивиться
Ринок замороженої піци Росії готується до потрясіння
Лідер ринку - компанія Dr.Oetker - випустив на ринок новинку, яка повністю переверне уявлення не тільки про замороженої піци, але і в цілому про десертах
Новий тренд - кава з 3D-пінкою
Ось і вийшов чебуречек
Дія відбувається в Південному Тіролі - так називається ця земля на самій півночі Італії
Те, чого чекали
Чайна компанія запускає свої кращі смаки
Рецепти домашнього печива на швидку руку: вівсяне, берлінське, сирний крекер
Що може бути краще в осінню пору, ніж чашка чаю з ароматним печивом? Представляємо рецепти домашнього печива на швидку руку.
Короп в глині по-варязької і хліб римських легіонерів: чим пригощали в давнину
"Комсомолка" записала рецепти страв історичної кухні [фото]
радість рибалки
Чи не найсмачніше, що я пробував у своєму житті, було днями з'їдено в самому несподіваному місці
Ларіонов і його «П'ятірка»
Наш кулінарний оглядач пообідав в самому хокейному барі столиці
Смачні рецепти легких салатів або Буйство зеленого
Що таке корн і мангольд? Чим гарний романо? Поповнюємо скарбничку смачних рецептів легких салатів с. салатом
кількою догори
Частково на мій вибір професії вплинув буфет Будинку журналістів на Нікітському бульварі
Смачні і прості рецепти з яблук від російських письменників
На носі Яблучний Спас. Смачні і прості рецепти з яблук від російських письменників, а також дієтичні і корисні - від наших експертів
У Бельгії приготували гігантський омлет з 6,5 тисячі яєць
Найшвидший в Росії жонглер-шаурмист з Анапи влаштує шоу в прямому ефірі
Іноземні мови чаювання: як прийнято пити чай в різних куточках планети
Чай цілком можна назвати мовою міжнародного спілкування: в якій би країні ви не опинилися, ви завжди можете розраховувати на чашку чаю
Рецепти смачних страв зі свіжими грибами
Знавці кажуть, цього літа гриби що треба: практично зустрічають вас у лісової стежки і самі просяться в кошики. Що ж, не варто змушувати їх чекати. Ми публікуємо рецепти смачних страв зі свіжими грибами для тих, хто повернувся з лісу з багатим уловом
У парках Москви можна поласувати фірмовим морозивом
А тим, хто з'їсть більше всіх, дадуть призи