Найбільше мене приваблює те, що койоткі - не обслуговує персонал, як в інших барах і клубах. Тут більш проста обстановка для спілкування з гостями. У нас немає формальностей типу «Здрастуйте, що бажаєте випити?»
Старшому бармену «гидкого Койота» Катерині Кабанова 24 роки. Три з них вона пропрацювала в цьому відомому своїми божевільними вечірками барі
Складно потрапити на роботу в «Бридкий Койот»?
Мені було не складно - я хвилювалася, але виявилося, що даремно. Головне - товариськість.
Кастинг складається з декількох етапів. Спочатку дівчата заповнюють анкету, потім їх запрошують на барну стійку, вони танцюють. Після цього вони розмовляють з менеджером, який задає нестандартні питання і пропонує робити незвичайні вчинки.
Наприклад які?
Мене змушували кричати на весь бар, кому-то довелося співати. Одна кандидатка ходила-ходила тут колами, я у неї питаю: «Що ти тут ходиш?». Вона відповідає: «Мене попросили їх здивувати, а я не знаю, як!». Порадила їй в обморок впасти.
Тобто проводяться тести на вміння нестандартно мислити?
Чи є стандарти зовнішності?
Є певні критерії, але останнім часом від них відходять. У нас є дуже успішні співробітниці, які не володіють особливими зовнішніми даними. Головне - харизма, здатність знайти спільну мову з гостями і товариськість.
«Особисто я за те, щоб у нас працювали тільки красиві дівчата, але взагалі для койоткі зовнішність не завжди грає першу роль»
Як побудований процес навчання?
Новачки не встають відразу за бар. Спочатку вони працюють офіціантами і проходять різноманітні тренінги: по бару, з танців, з подачі, по спілкуванню з гостями.
Наскільки складно вчитися?
Це дуже індивідуально. Багатьом важко даються танці: вчать руху одного з них цілий рік. Є навіть співробітниці, які працюють не перший рік, але взагалі не танцюють. Кому-то важко запам'ятати склад коктейлів, барну карту і меню. Я пройшла всі тренінги за кілька місяців. Адже чим швидше ти всьому навчишся, тим швидше станеш повноцінним койоткі!
Хто в штаті відповідає за танцювальну підготовку?
Є головний хореограф, який придумує танці і вчить нас. У кожному місті з койоток, які довго працюють і добре показали себе в танцях, вибирають дівчину-тренера. Зрозуміло, природні танцювальні дані повинні бути.
Що «зачепило», а що здалося складним?
Найбільше мене приваблює те, що койоткі - не обслуговує персонал, як в інших барах і клубах. Тут більш проста обстановка для спілкування з гостями. У нас немає формальностей типу «Здрастуйте, що бажаєте випити?». Ми спілкуємося по-простому, ніби до нас в гості прийшли друзі.
Ми даруємо радість, а не просто наливаємо коктейлі і танцюємо на барній стійці. Неважливо, яке в тебе самої настрій - потрібно завжди посміхатися і випромінювати позитив. Важко працювати в нічний час, весь час на ногах, танці-танці ... Але до всього звикаєш.
«Ми вважаємо за краще чистий алкоголь, тому що це частина міжнародної концепції, яку придумала засновниця мережі Ліліан Лавел. Вся увага бармена при цьому спрямоване не на приготування напою, а на спілкування »
Наскільки обстановка в барі відповідає фільму «Бар" Бридкий койот "»?
На початку зміни, в будні дні такого клімату немає, скоріше, схоже на домашні посиденьки. Але у вихідні тут відбуваються навіть більш божевільні речі, ніж у фільмі.
Ті, хто хоче відірватися по повній програмі, хто чекає куражу, веселощів, танців на барній стійці, знайдуть те, що шукають. Люди тут п'ють і творять неймовірні речі. Ми їх поливаємо водою, вони веселяться на повну котушку і роблять все що хочуть. Приходять офісні працівники в піджаках - вранці краватку висить на мотузці, сорочка втрачена, один забутий, сам п'яний вивалюється з бару!
Наскільки вас самих затягує ця атмосфера?
Ми все це веселощі і розкручуємо! Люди не почнуть веселитися самі, їх потрібно запалити.
Де проходять межі дозволеного поведінки гостей?
«Койоткі дуже сильно впливають на чоловіків: вони готові цілу купу грошей віддати за те, щоб койоткі просто посиділа з ними поруч, купують нам дороге шампанське і т. Д.!»
Чи часто бувають неадекватні гості?
Так, трапляється. Приходить начебто спокійний, тихий чоловік, а потім йде у відрив. Як тільки починає порушувати правила, його виводять на вулицю подихати повітрям, можуть зовсім не пустити назад.
Чи можете самі повернути людину «в русло»?
Самим це робити небажано, тому що людина може повести себе як завгодно. Якщо гість просто заснув, можемо розбудити його водою, якщо пристає до дівчат, скажімо: «Нормально себе веди!». Якщо не діє - кличемо охорону.
Веселі випадки бувають?
Чоловіки іноді поводяться як божевільні. Одні віддали сто тисяч за те, щоб підпалити барну стійку. Зробили доріжку з абсенту, запалили і майже відразу погасили.
У вихідні після години ночі «кити викидаються на сушу»: дівчата танцюють на барній стійці, а потім починають занирювати до нас в бар! Ти стоїш, працюєш, а тут одна полетіла, інша ... Та й ми, траплялося, літали зі стійки.
Вранці гості співають пісні, як на рок-концерті, чоловіки тягнуться до нас, як фанати, а дівчата стрибають в натовп з бару!
Чи є у вас правила для барменів?
Звичайно, у нас є внутрішні правила і вимоги до зовнішнього вигляду, до робочого місця ... Не можна напиватися, битися, спізнюватися. За порушення нас карають.
Вам можна пити на роботі?
Так можна. Зрозуміло, що напиватися не можна - ми працюємо з грошима, все контролюється, всі напої пробиваються через касу. За станом усіх койоток стежить менеджер, який в певний момент може сказати: «Іди попей кави». Алкоголь п'ють не всі - кому-то це потрібно, щоб розслабитися, а кому-то і без цього добре.
Які «смертні гріхи» койоткі?
У колективі спілкуєтеся так само неформально?
Коли я прийшла, думала, що буде дуже важко: чисто жіночий склад, 30 дівчаток, сильна конкуренція ... Насправді, у нас дуже дружний колектив, всі готові один одному допомогти. Багато разом знімають житло, їздять відпочивати.
Скільки койоток працює в одну зміну?
Від 10 до 18 осіб в залежності від дня тижня.
Як справляєтеся з важкою фізичною роботою? Чи є в штаті помічники-чоловіки?
Так, у нас є бар-бої, які роблять важку роботу: носять тяжкості, прибираються.
Чи є особлива корпоративна культура і традиції?
Часто бувають заходи, на які приїжджають дівчата з інших міст. Нещодавно був день народження бару, свято складався з двох частин: відкритої, для гостей, і закритої вечірки. Завжди вітаємо один одного з днем народження, ніхто не буває забутий! Їздимо на стафф-паті, недавно для нас знімали великий будинок, відпочивали, готували, купалися, засмагали. Пару раз на рік найкращі койоткі вилітають за кордон і влаштовують мега вечірку.
Що обговорюється на обов'язкових зборах?
Кожен день проводяться два зборів - перед зміною і після. Перед зміною менеджер розставляє нас по позиціях, хто де працює, розповідає, хто прийде з гостей, які потрібно провести конкурси.
Менеджер оцінює наш зовнішній вигляд, потім йдемо готувати робочі місця. Вранці, після зміни, обговорюємо проблеми і помилки, хто молодець, а хто ні, хто напився, хто побився. Можемо і посміятися.
Який у вас стиль керівництва?
Легкий, неформальний, я не люблю лаятися. Тут працюють дорослі люди, які самі розуміють свої помилки. Вимагати то, чого вони не повинні робити, я не буду.
Затягує ця робота на роки?
Затягує! Майже всі дівчатка працюють більше двох років, є ті, хто тут майже з відкриття, близько шести років. Новенькі теж є, але вони поки не стали справжніми койоткі. Деякий час назад багато стали звільнятися - одна закохалася, інша знайшла нову роботу ... Але потім змінюються обставини, і вони приходять назад - за місяць повернулися чоловік п'ять.
Причина - особлива атмосфера або матеріальні умови?
Звичайно, умови хороші, але атмосфера значить багато. Звикаєш до людей, ми тут як одна велика сім'я. І керівництво, і койоткі завжди готові один одному допомогти. Важко кинути такий колектив.
Як реагують друзі і сім'я на роботу в барі, чи є асоціації з якимись непристойності?
Є такі асоціації. Довгий час мої друзі не знали, де саме я працюю, але бачили кілька фотозвітів. Вони говорили: «Як ти можеш танцювати на барній стійці, це ж якась розпуста, терміново звільняйся!». А буквально три тижні тому вони прийшли сюди, і їм сподобалося. Тепер ходять кожні вихідні, я говорю - вистачить вже!
Відносини з молодими людьми з-за роботи, відразу скажу, не дуже. Як правило, чоловік буде проти такої професії. У мене було багато ситуацій, коли доводилося приймати рішення, і я вибираю бар, а не чоловіків.
З родиною приблизно те ж саме. Мій тато хоче, щоб я була юристом, але мені це нецікаво. Я здобула освіту, щоб він був спокійний. Мама відноситься простіше. Звичайно, вона хоче, щоб я кинула цю роботу і завела сім'ю. Проте, все приймають мій вибір.
У нас немає складних подач, а коктейлі з декількох інгредієнтів ввели всього близько року тому. Рецепти розробляли в Барменськой асоціації Росії.
Правило «гидкого койота» - ніяких наворочених міксів, і кожен гість про це знає. Нам простіше віддати якийсь шот, ніж возитися з коктейлем три години. Іноді приходять і кажуть: «Зробіть нам полуничну маргариту!» Койоткі запропонує пиво або віскі.
Наскільки все уніфіковано? Чи є у окремих закладів свобода в вигадуванні нового?
У всіх барах меню однакове. Ми можемо зробити щось особливе виняток: койоткі може і відмовити. Ми самореалізуясь у фірмовій подачі - в бодішотах. Там ми творимо хто на що здатний. Койоткі танцює танець, або сексуальний, або смішний, а потім вливає гостю в рот алкоголь. Придумали таку подачу в Америці.
Яке місце займають напої в концепції і атмосфері?
Люди приходять сюди не просто випити, а відірватися на повну котушку, так що чисті напої грають першу роль. Люди йдуть за емоціями, а алкоголь допомагає їм краще «засвоюватися». Коктейлі п'є невеликий відсоток гостей, а спеціально за ними сюди не ходить ніхто. Зараз є коктейльні бари для цінителів міксологіі. У нас бар для трешу, для відпочинку, для душі.
Наскільки вам взагалі цікава миксология?
В меню - відомі бренди спиртного. Чи часто гості просять щось особливе чи ходять сюди не за цим?
Так, але є напої, які не скрізь можна знайти - наприклад, текіла Patron.
Затребуваний преміальний алкоголь?
Просять нечасто, а п'ють часто! У нас майже вся текіла з стовідсотковою блакитної агави. Є 50-відсоткова, вона дешева, 250 рублів. Тих, хто хоче заощадити, я переконував: «Це нісенітниця, а не текіла, спробуй за 400!». І гостю смачніше, і мені краще.
Гості п'ють те, що ми хочемо, щоб вони вибрали. Якщо людина просить пива, ми можемо сказати: «Хто пиво п'є, у того не росте! Пий віскі! »Загалом, найпопулярніші - віскі, текіла, ром і шампанське Moёt.
Яким бачите своє майбутнє? Чи плануєте розвиватися в професії?
Поки мене все влаштовує. Тут є кар'єрний ріст: офіціант, бармен, старший бармен. Є «капітани» - койоткі, які працюють на атмосферу, заводять натовп. Можна стати тренером: з танців, по бару. Тренер-менеджер отримує можливість їздити по різних містах. Якщо нормально працюєш, все у тебе вийде. Скоро відкривається бар в Сочі, чекаємо з нетерпінням, будемо туди їздити.
Звичайно, я хочу бути фінансовим директором (сміється). Але, напевно, в перспективі буде управління персоналом. Поки я до цього не готова, мене влаштовує те, що роблю зараз: я і спілкуюся з гостями, і, як старший бармен, керую койоткі.
Спасибі за розповідь!
Будь ласка! Приходь до нас бухати, друзів бери!