1. Скільки може коштувати хороша тушкована яловичина?
Яке ж м'ясо насправді йде на виробництво тушкованою яловичини, з'ясуємо з досвідченим м'ясником: Григорій Конюхов купив банку не найдешевшою тушонки вартістю 160 рублів. Вивчивши вміст, експерт готовий винести вердикт.
Григорій Конюхов, м'ясник: «Я б припустив, що це зроблено з зовнішньої частини тазостегнового відруби, м'яз з зовнішньої сторони стегна. М'яз робоча, в ній багато сполучної тканини, але прошарку досить тонкі, при тривалому гасінні вони все перетворюються в желатин і розчиняються у воді ».
Тушковану яловичину вартістю 160 рублів м'ясник схвалив. Чи можна знайти консерви дешевше? Тим більше варіантів багато. І склад такої ж:
А варто часом вдвічі дешевше! Наприклад, зразок за 77 рублів.
2. Низька ціна - привід для занепокоєння
Тетяна Густова, доцент інституту м'ясної промисловості ім. В.М. Горбатова: «Тут явно порушена технологія і менше кількості м'яса, тому можна чітко сказати, що ця продукція не відповідає вимогам стандарту. Її намагалися зробити за стандартом, але не довели до розуму ».
Незважаючи на ідеальний склад, консерви вартістю 77 рублів підкачали. Сюрпризи, запевняє експерт, в тушкованою яловичині зустрічаються часто.
По темі:
3. Способи здешевлення від виробників
Тетяна Густова, доцент інституту м'ясної промисловості ім. В.М. Горбатова: «Недобросовісний виробник, звичайно, може фальсифікувати продукцію. Найпростіше - не доповів м'ясної сировини, він доливає воду і додає карагенан, щоб згустити продукцію і створити гарний зовнішній вигляд ».
Навіть якщо добавка в складі не вказана, її легко виявити по щільному густому желе. А якщо на смак яловичина більше схожа на губку, то, швидше за все, ви їсте не м'ясо.
Тетяна Густова, доцент інституту м'ясної промисловості ім. В.М. Горбатова. «Тут виражений запах соєвого білка. Його дуже легко визначити, він досить специфічний, але виробник і не приховує - білок у нього стоїть в складі на першому місці. Також дуже легко визначити, соя це чи ні. Покладіть вміст в воду - шматочки сої спливуть, а м'ясо осяде на дно ».
4. "Тушенка" або все ж "тушкована яловичина"?
М'яса в такому продукті мало, менше 60%. Тому і звуться консерви «тушонкою». Горде ім'я «тушкованою яловичини» носить продукт, зроблений за ГОСТ. А м'яса там повинно бути більше 87%.
Григорій Конюхов, м'ясник: «Скільки ж може коштувати банку тушонки? Банку тушкованою яловичини вагою 330 грам ми купили за 160 рублів. Припустимо, що шматок м'яса коштує 400 рублів за кілограм. Ділимо його на 3 - виходить 133 рубля - це вартість м'яса якщо ми купимо його на ринку. Плюс виробництво, то, інше, третє. В середньому банку такий тушонки повинна коштувати 150-160, і саме таку ціну ми за неї і заплатили ».
Так що заощадити при покупці тушкованою яловичини не вийде. Але м'ясну купити можна. Шукайте на банці написи "Перший" або "Вищий сорт". А ось «екстра», «преміум», «люкс» - всього лише приманка для покупців. Про високу якість продукту вони не говорять.