У чому принципова відмінність японського чаю від китайського

Нутриціолог, дієтолог, консультант по здоровому харчуванню

І китайські і японські сорти зеленого чаю отримують з листя одного і того ж рослини - Camellia Sinensis. Однак процес виробництва істотно відрізняється.







Японський зелений чай в сухому вигляді - більш яскравий, у нього насичений зелений колір. Це результат спеціальної технології, покликаної зберегти свіжість, аромат і антиоксидантний склад чайного листа. Для цього лист відразу після збору обробляють гарячою парою, щоб зупинити процеси ферментації, скручують і далі сушать на повітрі. Найчастіше обробку паром виробляють не пізніше 45 хвилин після збору чайного листа, що є гарантією його якості.

У Китаї (і в інших країнах) застосовується інша технологія. Чайний лист обпалюють або просушують шляхом прямого контакту з розпеченої поверхнею (в жаровні або в печі). Що нерідко знижує якість, а іноді і смакові переваги чаю. До речі, спосіб обробки гарячою парою, застосовуваний сьогодні в Японії, здавна використовувався в Китаї, але потім поступився місцем менш трудомістким технікам.







Тільки в Японії проводиться матчу (matcha) - зелений чай, розтертий в порошок. Особливість його виробництва в тому, що за 2-3 тижні до збору врожаю листя накривають сіткою, що затримує сонячне світло. Чайний лист набуває насичений колір, глибокий аромат і солодкуватий смак. Після висушування, видалення стебел і прожилок листя перемелюють на гранітній млині в дрібний порошок. Порошковий чай матчу містить більше антиоксидантів, ніж звичайний листовий чай - з ним ви вживаєте не тільки рідину, а й безпосередньо чайну заварку.

Японці спеціалізуються на виробництві зеленого чаю: 99,9% виробленого в цій країні чаю - зелений чай. Всі відомі сорти японського чаю - sencha, gyokuro, hoji-cha - зелені. Що стосується антиоксидантної складу, то, за деякими даними, в чашці японського зеленого чаю міститься близько 60% поліфенолів і антиоксидантів, в чашці китайського - 12-16%.







Схожі статті