Тверді жири є зазвичай продуктом набухання мила в мінеральному маслі; для виробництва цих жирів застосовують також гірський віск. [1]
Тверді жири. містять мало ненасичених гліцеридів, знебарвлюють розчин перманганату калію в значно меншій мірі. [2]
Тверді жири (природні і отримані гидрогенизацией рідких жирів) дають тверді мила. Рідкі масла (містять багато ненасичених рідких кислот) дають більш м'які мила. [3]
Тверді жири мають перевагу перед рідкими - їх зручніше транспортувати, з них можна отримувати стеарин для свічок, тверде мило та ін. Кращі сорти гідрованого жиру використовують для отримання маргарину. [4]
Тверді жири (природні і отримані гидрогенизацией рідких жирів) дають тверді мила. Рідкі масла (містять багато ненасичених рідких кислот) дають більш м'які мила. [5]
Тверді жири мають перевагу перед рідкими - їх зручніше транспортувати, з них можна отримувати стеарин для свічок, тверде мило та ін. Кращі сорти гідрованого жиру використовують для отримання маргарину. [6]
Тверді жири (природні і отримані гидрогенизацией рідких жирів) дають тверді мила. Рідкі масла (містять багато ненасичених рідких кислот) дають більш м'які мила. [7]
Тверді жири використовуються в миловарінні і в ПРР-ізводстве харчового маргарину. Жири служать також як теплоізоляційний матеріал, що утруднює охолодження живого організму. [8]
Тверді жири (сало, масло, сир) дезактивують, зрізуючи верхній шар товщиною 2 - 3 мм. [9]
Тверді жири перед змішуванням розтоплюються і в розтопленому вигляді зберігаються в луджених залізних резервуарах. Змішування жирів здійснюється в котлах з пароводяної сорочкою і з потужною мішалкою. До кінця перемішування суміш піддають охолодженню в цьому ж котлі або на холодильних барабанах. Охолодження в котлі виробляють за допомогою впуску холодної води в сорочку до придбання жиром сметанно-образної консистенції. В такому ж вигляді готовий жир зливається з котла прямо Б бочки. Охолодження на холодильних барабанах є більш досконалим методом виробництва кухонних жирів. При охолодженні на барабанах кухонний жир знімається з них в напівзавмерлу стані і подається в приймальний жолоб. У Жолобов за допомогою лопатевого шнека жир перемішується в однорідну масу мазеподібної консистенції, в к-рую також врабативаться недо-рої кількість повітря. [10]
Тверді жири виробляються з рослинних масел шляхом насичення воднем радикалів ненасичених жирних кислот, що входять до складу тригліцеридів жиру, під тиском, при високій температурі в присутності каталізатора. [11]
Тверді жири (масло, сир, сало) дезактивують, зрізуючи верхній шар на 2 - 3 мм, після чого продукт піддають повторному дозиметричному контролю. Якщо зараження перевищує допустиму норму, то вдруге зрізають шар в 2 - 3 мм. [12]
Тверді жири стійкіші при зберіганні, з них отримують кращі мила. [13]
Тверді жири (яловичий, баранячий і ін.) Складаються головним чином з гліцеридів граничних (твердих) кислот, рідкі (соняшникова, бавовняне масло та ін.) - з гліцеридів ненасичених (рідких) кислот. [14]
Тверді жири стійкіші при зберіганні, з них отримують кращі мила. [15]
Сторінки: 1 2 3 4