У тваринних жирів жахлива репутація, але здебільшого це просто міф. Жири, в тому числі насичені жири, взяті з правильно вирощених тварин, не викликають хвороби серця, рак, підвищення рівня холестерину, ожиріння і все інше в цьому дусі. Дослідження «The Role of Meat Fat in the Human Diet» із серії «Critical Reviews in Food Science and Nutrition», підтверджує, що шкода тваринних жирів сильно перебільшений.
Користь і шкода тваринного жиру
Дослідження групи японських вчених під керівництвом доктора Shiraishi повідомляє, що яловичий жир здатний підвищувати ефективність кон'югованої лінолевої кислоти в боротьбі з пухлиною молочної залози. Є також праці, які доводять, що яловичий жир краще, ніж соняшникова олія, допомагає засвоювати вітамін А. а також, що яловичий жир знижує ризик пошкодження печінки у алкоголіків.
Стало відомо, що насичені жири відіграють важливу роль у зміцненні організму: допомагають зміцнити імунну систему, кісткову систему, забезпечують енергетичну і структурну цілісність клітин, вводять в обмін речовин в незамінні жирні кислоти. Найголовніше: до складу тваринних жирів входять речовини, які знижують рівень холестерину і зміцнюють серцеві м'язи. Тому саме дієта без тваринних жирів може збільшити ризик серцевих захворювань.
Про шкоду тваринних жирів чув багато хто, але в даний момент вчені проводять дослідження, які повинні підтвердити або спростувати рекомендації дієтологів XX століття. Тому сучасні дієтологи рекомендують не робити поспішних висновків. Якщо ви все-таки побоюєтеся негативних наслідків, можете просто спробувати дієту з розумним обмеженням тваринних жирів.
Тваринні жири на нашому столі
Які ще аргументи за те, щоб повернути в наш раціон незаслужено забуті сало і смалець?
- Зазвичай вони дешевше, ніж такі популярні зараз кокосове або оливкове масло.
- Ложка будь-яких тваринних жирів дасть вам відмінний заряд енергії на весь день.
- Це смачно. Соєва і рапсове масло не просто шкідливі; вони - злочин проти наших смакових рецепторів. Культура приготування їжі - це ще й експерименти з найрізноманітнішими жирами.
Нагадуємо, що перед застосуванням чистого тваринного жиру його слід обробити: нагріти, щоб він розтанув, і все домішки спливли наверх.