Абхазьке застілля - цілий ритуал. Тут немає дрібниць, все продумано, урочисто і красиво. Особливого значення набуває вибір тамади, а також численні різноманітні тости.
Вибір тамади, послідовність абхазьких тостів
Тамада - головна дійова особа в будь-якій дії. Для подібної ролі вибирають людину, яка користується великою повагою. За столом повинен бути присутнім і найбільш близький друг тамади. Він займає місце по ліву руку від глави застілля, так як за традицією кращий друг повинен розташовуватися з боку серця.
Абхази шанують послідовність тостів, які прийнято вважати обов'язковими для будь-якого застілля. На самому початку вимовляється тост, який прийнято вважати ритуальним; це звернення до Всевишнього. Присутні просять послати благодать, дарувати теплоту очей.
При цьому, коли тамада осушує свою склянку, все, хто знаходиться за столом, не випивають. Після тамади такий же тост вимовляє гість, який є найстаршим з присутніх, потім більш молодший і так далі.
Усі наступні тости також починаються зі звертання до Всевишнього - з проханням благословити того, в честь кого він говоритися.
За першим тостом піднімають келихи безпосередньо за зустріч, що відбулася. Потім згадують тих, хто загинув, потім піднімають келихи за мир і спокій в країні. Не забувають сказати тост і в честь дивовижної краси природи Абхазії. Потім, по черзі, починають вимовляти тости за здоров'я присутніх на застілля - починаючи з тамади.
Важливе значення має особливість того чи іншого тосту. Коли вимовляють мова в честь Всевишнього, дивляться вгору. Як тільки сказані слова за тих, хто покинув цей світ, ті, що зібралися не стикаються келихами; потрібно торкнутися сусідів долонею, причому - її тильною стороною.
Надзвичайна важливість і навіть строгість у дотриманні тостів викликана тим, що в Абхазії для позначення як тосту, як і молитви, використовується одне слово.
Окремо варто сказати про особливі застіллях, до яких відносяться ті, що мають релігійні та обрядові риси, а також про весільних заходах. Тамада під час тостів дотримується особливий обряд; він тримає в руці частини тварини, принесеного в жертву (серце і печінка), які насаджені паличку з фундука.
Роль вина в традиційному абхазькому застілля
Культура споживання вина має особливі, вікові, традиції, які мають на увазі доброзичливе спілкування, з промовами, піснями і танцями. Для проведення застіль особливо підходить молоде вино, яке традиційно вважається напоєм для свята, що символізує життєлюбність і відпочинок серед друзів.
Місцеві вина славляться своїми якостями, серед яких - легкість, аромат і чудові смакові якості.
Традиції пиття вина під час застіль на увазі не тільки красномовство, а також - незвичайну витримку. За час, проведений за столом, часом піднімається кілька десятків склянок благородного напою. Важливо, щоб учасники вміли пити, але залишатися у формі. Цьому моменту абхази приділяють особливу увагу.
Фіналом будь-якого застілля служить обов'язковий ритуал: господар урочисто виносить ріг, наповнений вином - він символізує застольну влада. Винесений ріг повинен бути випитий в честь господаря - до останньої краплі. Ця висока честь надається тому, у кого залишилися сили не тільки на мова, але і на чималу кількість рідини; адже ріг зазвичай вміщає не менше літра прекрасного напою!
Під час застіль дотримується ще одна особливість: то вино, що залишається в келихах, вихлюпується - незалежно від того, допит воно чи ні.
За традицією, застілля закінчується після опівночі. Всі гості, не поспішаючи, залишають свої місця і тепло прощаються один з одним і господарями.
Традиції абхазького гостинності
Гість користується великою пошаною, якщо не сказати - привілеями. Традиція гостинності, яка підтримувалася і освячувалася століттями, шанована і понині. Гість в Абхазії - це «божа благодать». За переказами, разом з гостем в будинок приходять сім різних моментів щастя. Один з них, і дуже почесний, символізує щирість і дружелюбність.
Що прийшли на застіллі гостей зустрічає господиня будинку, при цьому роблячи своєрідний жест: вона проводимо своєю рукою над головою прийшов. Цей ритуал позбавляє гостя від негараздів і хвороб. В Абхазії гостя незмінно чекає теплий прийом - і не важливо, чи є він родичем і другом, або ж випадково потрапив в гості. Гостинність виражається у великому і багатому столі: запрошуючи на келих вина, гостя пригощають копченим м'ясом, сиром, фруктами, горіхами, хачапурі і іншими стравами. Адже вважається, що чим частіше в будинок приходять гості, тим більше в ньому буде достатку!