Процес пр-ва сухих білих і червоних вин столових неоднаковий. Білі вина виготовляються в такий спосіб. Роздавлений на спеціальних дробарках виноград (мезга) надходить в прес, де від нього віджимається сік (сусло). Сусло в бочках або спеціальних резервуарах піддається бродінню на чистих культурах дріжджів. Після закінчення бродіння вина столові витримується в підвальних приміщеннях. При приготуванні червоних вин роздавлений виноград (мезга) надходить безпосередньо в бродильні чани, де бродить разом з мезгой, від якої червоні вина отримують властиву їм забарвлення і терпкість. Червоні вина столові більш терпкі і екстрактивних, ніж білі.
Особливу групу вин столових сухих складають білі і червоні кахетинські вина, що готуються в Кахетії з винограду сортів сапераві, Ркацителі, Мцване. Бродіння в цьому випадку і для білих і для червоних сортів проводиться разом з мезгой. Отримані вина при відповідній витримці набувають тонкий своєрідний букет і гармонійний смак. Марочні вина столові сухі витримують протягом декількох років, молоді ординарні випускаються в продаж у віці до року. Молоді вина столові мають свіжістю і плодовим сортовим ароматом. Група напівсолодких вин столових вельми нечисленна, їх виробляють лише в деяких районах. При приготуванні вин столових припиняють незакінчений ще бродіння, в результаті в них залишається цукор в кількості 3-8 г / 100 мл. Ці вина столові приємні і м'які на смак. До напівсолодких відносяться грузинські вина Твіши № 19, Хванчкара № 20, Кіндзмараулі № 22, Чхавері № 11 та ін. Вина столові напівсолодкі, що містять залишковий цукор і мають низьку спіртуозность, дуже нестійкі і при звичайній температурі зберігання (10 - 14 °) легко забраживают . Тому їх слід зберігати при темп-ре від 0 до 2 °.
Перевірка якості вина в сховище
Вина столові як і всі інші вина, повинні бути прозорими, мати відповідний букет і досить гармонійний смак, без сторонніх присмаків. Якість вин столових може знизитися в результаті неправильного зберігання: при зниженій (нижче 10 °) або підвищеної (вище 16 °) темп-ре.