Тортилії (тортільяс) - тонкі мексиканські коржі. З ними роблять знамениті буріто. такос. енчиладос. Готуються тортильи (тортільяс) дуже просто з кукурудзяного або пшеничного борошна.
складові
З пшеничного борошна:- 3 склянки борошна (450-480 г)
- 1 ч. Ложка пекарського порошку (розпушувач тесту)
- 3/4 ч. Ложки солі
- 2 ст. ложки маргарину або вершкового масла
- 1-1,2 склянки гарячої води (250-300 мл)
Спосіб приготування
- Змішуємо в мисці борошно, пекарський порошок і сіль, кладемо порізане дрібними шматочками або натерте на тертці масло. Перетираємо руками, поки не отримаємо щось на зразок крихт.
- Потроху додаючи гарячу (70-80 °) воду. замішуємо досить м'яке тісто, викладаємо на дошку і месім руками, поки воно не стане еластичним. Ділимо на частини, формуючи між долонь кульки завбільшки з куряче яйце і залишаємо на дошці хвилин на 15-20, накривши рушником, щоб підійшли.
- Розкачуємо кульки на підсипаної борошном дошці в тонкі млинці діаметром 17-20 см. Печемо на гарячій сковороді без масла від 30 до 60 секунд. Паляниця має бути не рум'яними, а блідими, з маленькими бульбашками на поверхні.
- Щоб спекти кукурудзяні тортильи, коштує всього лише замінити пшеничне борошно - на кукурудзяну. Ось тільки спеціальної борошна, яка називається Masa Harina, у нас майже неможливо знайти, а з тієї, що є на прилавках, коржі не вдаються.
- Однак є варіант, при якому тортильяс, хоча б і не повністю кукурудзяні, ми можемо спекти. Для цього змішуємо пшеничну і кукурудзяну муку тонкого помелу в співвідношенні 1: 1.
- Пшеничні і кукурудзяні тортильи відрізняються - крім смаку, зрозуміло - тим, що тортильяс з пшеничного борошна дещо м'якше і не так швидко черствіють.
- Тортилії (тортільяс) можна довго зберігати в морозилці, якщо кожен коржик обернути в харчову плівку або пергамент.
- Збираючись використовувати їх, даємо розморозитися при кімнатній температурі, а потім - не знімаючи плівки - прогріваємо в мікрохвильовці 1-2 хвилини. Або загортаємо в фольгу і прогріваємо кілька хвилин в духовці. Тортилії подаються завжди теплими, щоб їх легко можна було згортати.
- Якщо немає пекарського порошку - то приготувати його нескладно буквально за кілька секунд. Або просто взяти третину ч. Ложки соди і погасити такою ж кількістю лимонного соку або 4,5% столового оцту.
- В оригінальному мексиканському рецепті використовується не вершкове масло, а подрібнене свиняче сало. Ми ж можемо також замінити маргарин або вершкове - на рослинне масло.
- На наших фото - варіант тортильяс з кукурудзяної і пшеничної муки.