Поради приготування торта
- Желатин не можна доводити до кипіння, інакше зникнуть його желюючий властивості.
Торт пташине молоко: 5 покрокових рецептів
Торт «пташине молоко» - чудова перлина радянської кондитерської промисловості. Складність технології приготування полягає в створенні суфле на основі продукту «агар-агар». Звичайно, готувати ласощі можна з желатину або крохмалю. Однак дійсно правильний торт, включає в себе саме агар-агар. Він надає кулінарного шедевру неперевершений смак і ніжність.
Торт пташине молоко покроково
Щоб «правильний» торт був привабливим і апетитним, у нього повинна бути ідеально рівна, гладенька поверхня, яка повністю покривається глазур'ю. Саме такий рецепт торта, ми і опишемо нижче.
- Калорійність на 100 г - 230 ккал.
- Кількість порцій - 1 торт
- Час приготування - 3 години на приготування агар-агар, 1 година на суфле, 30 хвилин на коржі, плюс час на застигання
- Яйце - 2 шт.
- Пшеничне борошно - 140 г
- Цукор - 500 г
- Ванільний екстракт - 6-10 крапель
- Масло вершкове - 420 г
- Агар-агар або желатин - 2 ч.л.
- Згущене молоко - 120 г
- Шоколад гіркий - 200 г
- Яєчний білок - 3 білка
- Питна вода - 140 г
- Лимонна кислота або сік лимона - 1/2 ч.л.
- Вершкове масло і цукор збийте.
- В вершкову масу додайте яйця і борошно. Вимішайте тісто. Його консистенція вийде тягучою.
- Лопаткою розподіліть тісто на деку круглою формою і випікайте при 200 ° С 10 хвилин. Повинно вийти 2 коржі.
суфле:
- Вершкове масло розм'якшене і кімнатної температури міксером або блендером збийте зі згущеним молоком і залиште на 20 хвилин.
- Агар-агар замочіть на 3 години в 140 г води. Коли він розчиниться, закип'ятіть, проваріть 1 хвилину і насипте цукор. Варіть сироп до консистенції м'якого кульки.
- Білки з лимонною кислотою збийте до стійких піків і влийте в сироп.
- Сироп збийте.
- У білкову масу додайте ванільний екстракт і масу з згущеного молока і масла. Все перемішайте міксером.
Формування торта і покривання глазур'ю:
- У форму покладіть корж і вилийте половину суфле. Покладіть другий корж і знову налийте суфле. Робіть все швидко, оскільки суфле з агар-агаром застигає моментально.
- Торт поставте в холодильник.
- Коли суфле застигне, покрийте торт глазур'ю. Шоколад розтопіть, змішайте з вершковим маслом і полийте виріб.
класичний рецепт
Хочете приготувати класичне «пташине молоко» по ГОСТу і насолодитися його чудовим смаком? Тоді пропонуємо рецепт вироби, яке готувала кожна радянська кондитерська фабрика.
- Розм'якшене вершкове масло з'єднайте з цукром і збийте міксером.
- Поступово в масляну масу додайте яйця, ванілін і продовжуйте збивати масу, щоб цукор повністю розчинився.
- В наявну суміш наточити борошно невеликими порціями, замісіть тісто і поділіть його на рівні 2 частини.
- Тісто викладіть на кругле дно форми і печіть при 230 ° С. Час випічки коржів не більше 7-10 хвилин.
суфле:
- Агар-агар замочіть в 150 мл води на 4 години. Після цього на вогні його доведіть до кипіння, всипте цукор і варіть 1 хвилину. Відвар повторно закип'ятіть, а коли сироп за обсягом зменшиться і з'явиться біла пінка, масу зніміть з вогню. Сироп повинен тягнутися, подібно нитці. Залиште його охолоджуватися до 80 ° С.
- Масло і згущене молоко (кімнатної температури) збийте в крем і насипте ваніль.
- Білки збийте міксером. Додайте олійно-згущене крем, агар-агар і міксером збийте.
глазур:
- Шоколад розпустіть з вершковим маслом на паровій бані. До кипіння не доводите.
Збірка торта:
- У форму з бортами покладіть перший корж і налийте частина суфле. Повторіть таку ж процедуру.
- Надішліть торт застигати в холодильник.
- Коли суфле затвердіє, покрийте торт приготовленої глазур'ю і знову встановіть виріб в холодильник.
У домашніх умовах торт пташине молоко з манкою
Оскільки агар-агар знайти можна не у всіх магазинах, та й коштує він не особливо дешево, а смачний тортик хочеться приготувати, то докладаємо рецепт вироби з манкою. Крем для даного ласощі буде саме з манної крупи, а не з дорогого екзотичного продукту. При цьому «пташине молоко» за смаком буде таким же ніжним і смачним.
- Згущене молоко - 1 банка
- Манна крупа - 4,5 ст.л.
- Молоко - 500 мл (для крему), 3 ст.л. (В глазур)
- Цукрова пудра - 4 ст.л. (В крем), 3 ст.л. (Для глазурі)
- Вершкове масло - 300 г (в крем), 50 г (для глазурі)
- Какао - 3,5 ст.л. (Для глазурі)
приготування:
- Молоко закип'ятіть і всипте манну крупу. Варіть манну кашу, безперервно помішуючи поки вона не загусне. В кінці приготування додайте цукор. Добре вимішайте до повного розчинення.
- Кашу охолодіть, додайте розм'якшене масло і збийте масу міксером до утворення пишної однорідної маси.
- Невеликими порціями вливайте згущене молоко, продовжуючи збивати міксером.
- У форму з високими знімними бортами вилийте крем і відправте його охолоджуватися в холодильник.
- Коли суфле застигне, вийміть його з форми, викладіть на тарілку і полийте шоколадною глазур'ю.
- Для приготування глазурі всі компоненти підігрійте на середньому вогні, але не давайте суміші закипіти.
- Торт знову поставте в холодильник застигати.
Як приготувати торт пташине молоко
Пропонуємо ознайомитися ще з одним варіантом приготування найвідомішого десерту з часів нашого дитинства. Але для різноманітності пташине молоко будемо робити не білого класичного кольору, а рожевого.
- Пшеничне борошно - 80 г
- Ванільний цукор - 1 пакетик
- Цукрова пудра - 50 г
- Розм'якшене масло вершкове - 55 г
- Жовтки - 3 яєць
- Розпушувач або сода харчова - 1 ч.л.
суфле:
- Білки - 6 шт.
- Буряковий сік - 250 мл
- Цукрова пудра - 400 г
- Агар-агар - 5 ч.л.
- Розм'якшене вершкове масло - 220 г
- Лимонний сік - кілька крапель
- Згущене молоко - 150 г
- Сіль - щіпка
глазур:
- Гіркий шоколад (70%) - 110 г
- Масло вершкове - 50 г
приготування: бісквіт:
- М'яке вершкове масло збийте міксером з ваніллю і цукром. Коли маса посвітлішає, додавайте по одному жовтку, продовжуючи її збивати.
- Борошно з розпушувачем просійте і додайте в вершкову суміш. Вимішайте тісто і залиште відпочивати на півгодини.
- На пекарської папері олівцем накресліть коло діаметром в 22 см. Лист з чорнилом переверніть зворотною стороною і лопаткою нанесіть тісто, формуючи його круглої коржем.
- Випікайте корж при 210 ° С 8 хвилин до легкого зарум'янювання.
- Готовий корж гарячим зніміть з паперу і остудіть.
суфле:
- Розм'якшене вершкове масло зі згущеним молоком кімнатної температури збивайте міксером до пишної білої маси.
- Агар-агар залийте буряковим соком і на середньому вогні, постійно помішуючи, повністю його розчиніть. З каламутній рідини він повинен перетворитися в прозору.
- У агар-агар всипте цукор і перемішайте, щоб він розчинився. Не давайте рідини закипіти. Масу підігрійте до 112 ° С, щоб вона мала тягнеться текстуру. А через хвилину після закипання налийте лимонний сік.
- Білки з сіллю збийте в тугу піну, і не припиняючи збивати, тонкою цівкою введіть гарячий буряковий сироп. Доведіть масу до щільної консистенції.
- У збиту масляну масу додайте буряковий сироп і ложкою добре вимішайте. Маса повинна бути густою. Дійте швидко без зволікань, близько 2 хвилин, тому що агар швидко застигає.
торт:
- Бісквіт покладіть в форму із знімними бортами і зверху вилийте суфле. Вирівняйте поверхню і відправте торт в холодильник.
- Приготуйте глазур. Шоколад з'єднайте з маслом і топіть на водяній бані.
- Торт викладіть на блюдо і полийте шоколадом.
Торт пташине молоко без випічки
Торт без випічки - це справжня знахідка, хто не любить довго возитися з приготуванням солодких ласощів. Смак пташиного молока виходить ніжний, що просто тане на язиці.