Торт «Монастирська хата» - це найулюбленіший десерт багатьох поколінь. Ну що може бути смачніше соковитою вишеньки, яка ховається в ніжному пісочному тісті, а всю цю смакоту просочує пишний вершковий крем?
В оригінальному рецепті начинкою для «Монастирській хати» був чорно слив. Напевно, саме тому торт і отримав назву «Монастирська хата», оскільки чорнослив раніше символізував одягнене в чорне духовенство. Ну, а сама форма десерту дійсно була схожа на милу хатинку. Згодом рецепт цього торта трохи видозмінився, і в якості начинки господині усього світу почали використовувати вишню. Тому зараз ми споживаємо ідеальний варіант улюбленого торта з легкою текстурою тесту і непріторним смаком вишень.
За що ж ми всі так любимо торт «Монастирська хата»? Багатьом це питання здасться дивним, адже, як можна не любити це ідеальне поєднання смаків? Та й до того ж серед інших рецептів. «Хатинка» є не найкалорійнішим десертом. У 100 грамах цього вишневого ласощі міститься близько 300 кілокалорій.
Як правильно вибрати вишню для «Монастирській хати»? Це, мабуть, один з найважливіших нюансів в приготуванні торта. Насамперед необхідно звернути увагу на колір ягоди. Світло-червона вишня ще трохи зеленуватий, в ній мало соку і вона недостатньо м'яка. Занадто темна перезріла вишня також не підходить для нашого торта, оскільки під час приготування у неї буде яскраво виражений винний присмак. Що стосується щільності обраній ягоди, вона не повинна бути занадто м'якою або занадто твердої. Ідеальною вишенькою для монастирської хатинки буде пружна ягода насиченого вишневого кольору і з відчутною солодкістю.
Точаться суперечки про те, яку вишню краще використовувати для приготування торта: свіжу або в'ялену. Брати свіжу вишню для «монастирської хати» небажано, т. К. Під впливом високої температури вона виділить багато соку, і трубочка з пісочного тіста розмокне, через що при формуванні «хатинки» торт просто розвалиться. Тому ви повинні взяти свіжу вишню без кісточок і проварити її у власному соку. Тільки така вишня ідеально підійде для виготовлення «Монастирській хати». Під час випікання вона не буде віддавати багато соку, трубочки НЕ будуть тріскатися, а тісто не буде ущільнюватися. Щоб зварена вишня була густішою, можна додати трохи крохмалю в ще гарячі ягоди і гарненько перемішати.
Давайте ж швидше приступимо до виготовлення «Монастирській хати» в домашніх умовах. Підготуйте всі необхідні інгредієнти - і почнемо крок за кроком творити наш улюблений вишневий шедевр. Варіантів приготування цього знаменитого торта безліч, але наш рецепт найбільш простий і доступний. Ми розкриємо безліч хитрощів і усунемо основні проблеми, з якими стикаються господині усього світу в процесі приготування «хатинки». Помічником на кухні в цьому кропіткій справі буде наш покроковий рецепт з фото.
складові
борошно житнє
(3-4 ст.)
сметана
(300 г)
Цукровий пісок
(150 г)
вишня
(500 г)
Харчова сіль
(Щіпка)
Харчова сода
(1 ч. Л.)
вершки
(350 г)
Згущене молоко (згущене молоко)
(1 банка вареного або 300 г)
Молочний шоколад
(1 плитка)
Крохмаль картопляний
(1 ст. Л. Для вишень)
кроки приготування
Спочатку необхідно підготувати вишню. Ретельно вимийте ягоди, видаліть кісточки і викладіть на друшляк, щоб стікала зайва волога. Якщо у вас немає спеціального пристосування для видалення кісточок, можна використовувати звичайну шпильку для волосся або шпильку. Проваріть вишню, як сказано трохи вище в описі.
Зробимо основу для нашого майбутнього торта - приготуємо тісто. Розтопіть маргарин на водяній бані або ж у мікрохвильовій печі.
Додайте в розтоплений маргарин цукровий пісок, ванільний цукор, щіпку солі і сметану. Саме сметана зробить пісочне тісто щільним, але нетвердим, і вишнева начинка під час виготовлення трубочок НЕ буде витікати.
В окремій ємності погасіть соду оцтом або лимонним соком і додайте до основної суміші.
Житнє борошно гарненько просійте кілька разів і поступово влийте в неї основну суміш.
Тепер можна замішувати тісто. Ретельно вимішайте його, щоб воно було еластичним і щільним. Воно не повинно прилипати до рук.
Готове тісто оберніть харчовою плівкою, надайте йому форму ковбаски і покладіть в холодильник на одну годину. Як і будь-яке інше пісочне тісто, воно повинно охолонути. Це необхідно зробити для того, щоб тісто добре розкочувалася, а маргарин, який входить до його складу, трохи застиг.
Тепер дістаньте тісто і розріжте його на 15 однакових частин.
Кожну частину перетворіть в форму ковбаски і розкачайте у вигляді потовщеною смужки. Для того, щоб все трубочки у вас були однакової довжини, підготуйте шаблон з щільного картону або паперу в формі прямокутника довжиною 20 сантиметрів і при розкачування вирізуйте з тіста ідеально рівну заготовку.
Настав найвідповідальніший момент. Ми будемо викладати вишні в тісто. Ягоди повинні повністю охолонути, інакше гаряча вишня просто ущільнить тісто, і воно стане твердим. Викладати вишню необхідно дуже акуратно, накладати її чайною ложкою не потрібно. Викладайте вишеньки на тісто один за одним у вигляді ланцюжка.
Тепер почнемо формувати трубочки. Візьміть протилежні краю розкачане тісто і скріпіть їх, залишаючи невеликий простір над вишнею. Це дуже важливо, оскільки вишня при випіканні трохи розбухне і може порвати наш шов.
Тим часом розігрійте духовку до 200 градусів. Застеліть деко для випікання пергаментним папером. Викладайте готові трубочки з вишнею на деко. Однак викладати їх необхідно, знаючи один невеликий секрет: кладіть трубочки тільки швом вгору, інакше вишневий сік буде витікати. А так вишенька буде тиснути на тісто, і весь сік залишиться всередині. В результаті у вас вийдуть дуже смачні і соковиті трубочки. Викладайте їх на відстані 3 сантиметри один від одного. І ще один невеликий, але дуже важливий секрет: щоб трубочки під час випікання не скасовувалися від пара, який буде утворюватися всередині них, проколіть кожну зубочисткою в декількох місцях. Для трубочки довжиною 20 сантиметрів досить буде десяти проколів. Випікайте їх протягом 10 хвилин.
Готові трубочки необхідно дістати з духовки і поставити охолоджуватися.
А в цей час ми приготуємо крем. Підготуйте глибоку ємність, влийте туди зварене згущене молоко і вершки. Саме вершки зроблять крем пишним, еластичним і дуже смачним.
Ретельно перемішайте вершки зі згущеним молоком і збивайте їх за допомогою міксера протягом 5-7 хвилин. Приготований крем поставте в холодильник, щоб він трохи застиг.
Перед початком формування «монастирської хати», трубочки і крем повністю остудіть, в іншому випадку гаряче тісто розплавить крем, і майбутній торт просто «попливе». Формувати торт необхідно відразу ж на те блюді, на якому будете подавати його до столу. Перенести готову хату, не пошкодивши її конструкцію, у вас не вийде. Для того, щоб нижні трубочки краще просочилися, змастіть блюдо кремом, роблячи своєрідний «фундамент». Крем не тільки добре їх оживляти, але і закріпить на блюді.
Щоб ваш торт вийшов дуже просоченим і смачним, зробіть наступне: змішайте в рівних пропорціях вишневий сік і будь-який лікер. Така просочення зробить вашу хатинку найсмачнішою в світі! Викладіть першим шаром п'ять трубочок. Візьміть силіконову пензлик і нанесіть на кожну з них нашу просочення. А тепер необхідно взяти ніж і нагріти його під гарячою водою - і ви побачите, як легко і рівномірно можна розподілити крем. Викладіть крем на перший шар трубочок і розрівняйте ножем по всій поверхні.
Отже, дотримуйтесь наступної послідовності: трубочки, просочення, крем, трубочки і так далі. З кожним наступним шаром зменшуйте кількість трубочок на одну. Не забувайте рясно змащувати хатинку кремом. Готовий торт покрийте рясним шаром крему товщиною один сантиметр: він буде надійним «дахом» для нашої «монастирської хати».
Тим часом приготуємо в домашніх умовах шоколадну глазур для декорування «вишневого будиночка». Розтопіть шоколад на водяній бані або подрібніть на тертці.
Ось тепер можна прикрашати хатинку. Наповніть кондитерський шприц розтопленим шоколадом і починайте малювати візерунки. За бажанням, шоколад можна замінити мигдальними пластівцями або будь-яким іншим прикрасою. У плані декору фантазії немає меж! В ідеалі «Монастирська хата» повинна просочуватися в протягом 10 годин. Якщо розрізати її раніше, то трубочки будуть ще хрусткими. Поставте готовий торт на ніч у холодильник. Ось як виглядає наша красуня. Будьте впевнені в тому, що ваші гості не підуть, поки не з'їдять останній шматочок цього смачного вишневого ласощі.
