Кому ж не знайоме це рослина? Довгий шорсткий стебло, шорсткі листя, суцвіття як у соняшника, тільки квітки значно менше, і їх багато. Вони прикрашають верхівку рослини, виростають з пазух листя цілими букетами. При сприятливих умовах рослина може досягати у висоту двох метрів і більше. Схоже на соняшник, чи не так? Дійсно, це один з родичів соняшнику.
Але головна сила цієї рослини в коренях, вірніше, в бульбах, які зариті глибоко в землі. У нас ця рослина відомо як «земляна груша», «соняшник клубненосний», «волзький ріпа», в Європі це - «артишок єрусалимський». А культурне назва цього багатоликого рослини - топінамбур. Топінамбур - багаторічна клубненосное рослина родини айстрових. У топінамбура довгий вік - понад сорок років він може рости на одному місці. Він і невибагливий, невимогливий до грунтів, до освітленості, посухостійкий. Комфортно себе почуває в південних регіонах Росії, пристосований більш суворих умов середніх широт, аж до Ленінградської області. Ви не пошкодуєте, одного разу посадивши його у себе на дачі.
Бульби топінамбура - дієтичний продукт харчування, наділений численними корисними властивостями. За смаком вони комусь нагадують смак артишоку, кому-то одночасно кольорову капусту і спаржу, а кому-то ... капустяний качан, тільки більш солодку. Бульби відрізняються дуже химерною формою, численними нерівностями, пухирцями. Однак, невгамовні селекціонери вивели новий сорт топінамбура, точніше гібрид топінамбура з соняшником. Бульби у цього овоча великі, овальні з гладкою поверхнею. І називається цей чудо-овоч топісолнечніком. За кольором бульби топінамбура чимось нагадують картоплю, вони є родичами картоплі і за хімічним складом, але, на відміну від картоплі, топінамбур стійкий до шкідників і грибкових захворювань. Вони можуть бути жовтуватими, рожево-червоними, лілово-фіолетовими.
Родина топінамбура - Північна Америка. У Росії цей коренеплід відомий був уже з 17 століття: використовували його і як продукт харчування, і як в лікувальний засіб. Але, з появою картоплі, інтерес до топінамбура зменшився, про нього майже забули. Шкода, що так сталося, адже навряд чи знайдеться овоч, здатний зрівнятися з топінамбуром за своїми лікувальними властивостями. Саме до нього, як не можна краще, підходить вислів Гіппократа про те, що «їжа повинна бути ліками, а ліки їжею». У нас, в Росії, інтерес до цього чудового рослині знову виник на початку тридцятих років минулого століття. Групою вчених, на чолі з Вавіловим, було внесено пропозицію про розведення топінамбура як високоурожайного, невибагливого, корисного коренеплоду, здатного врятувати населення від голоду. Рішення про його розведенні було прийнято на урядовому рівні. Урожай в той рік видався відмінний, але, на жаль ... зберегти його не зуміли, топінамбур погано піддається зберіганню. Вчених звинуватили у шкідництві, чимало голів полетіло, а про топінамбур забули знову.
Топінамбур нормалізує роботу органів травлення. Він позитивно впливає при гастриті, дуоденіт, ентерит, коліт, панкреатит, при виразкових захворюваннях шлунка і дванадцятипалої кишки. Топінамбур підвищує стійкість організму до бактеріальних і вірусних інфекцій органів травлення, до впровадження паразитів. Корисний він і при дисбактеріозі, він створює оптимальні умови для нормалізації мікрофлори кишечника. Свіжий сік корисний для зниження кислотності при печії.
Корисно вживати топінамбур при атеросклерозі, гіпертонії, ішемічної хвороби, при тахікардії.
Регулярне вживання топінамбура допоможе впоратися з такими важкими захворюваннями як подагра, відкладення солей, ожиріння. Корисний він при сечокам'яній хворобі, крім того, він покращує моторику шлунково-кишкового тракту, має виражену жовчогінну дію. Високий рівень вмісту заліза робить його корисним його вживання при анемії.
Благотворно позначається вплив топінамбура на роботі підшлункової залози і, дуже важлива його властивість - здатність ефективно знижувати рівень цукру в крові. А при тривалому застосуванні, крім зниження цукру в крові, поліпшується ще й зір. Але, необхідно пам'ятати, що при вживанні топінамбура для зниження цукру в крові, в бульбах, які зазнали заморозків, інулін переходить у фруктозу.
Завдяки спільному впливу інуліну і клітковини, топінамбур є прекрасним засобом для виведення солей важких металів, шлаків, токсинів, для зниження рівня холестерину. Так що це - прекрасний засіб звільнитися після святкових надмірностей перед вступом в нове життя «з понеділка».
Такий широкий набір корисних властивостей топінамбура, крім усього перерахованого вище, робить корисним його вживання людям, які перенесли важке захворювання, що видужують.
Косметичні маски з топінамбура - хороший засіб для очищення, омолодження шкіри, видалення зморшок. Приготувати маску просто. Для цього треба всього лише бульби топінамбура розтерти в кашку, кашку накласти на обличчя на 15 хвилин. Процедуру повторювати 2 рази на тиждень. Відчутний результат помітний вже через 8-10 процедур. Кращий результат буде досягнутий, якщо в маску додати трохи оливкової або лляної олії.
Крім індивідуальної нестерпності, протипоказань до вживання топінамбура немає. Єдина неприємність - у людей з засміченим кишечником він може викликати підвищене газоутворення.
Щоб зберегти всі корисні властивості топінамбура, вживати його найкраще в сирому вигляді. Використовують його в якості одного з інгредієнтів в салатах, вінегрет. Особливо вдало поєднується земляна груша з огірками, помідорами, редискою, редькою і навіть з айвою. А бульби топінамбура, натерті на тертці, заправлені соком лимона і рослинним маслом, - теж смачно і корисно. У всі салати з топінамбуром корисно додавати зелень, особливо кінзу, кріп, петрушку, а також спеції, приправи. Таким чином, не тільки посилюються цілющі властивості топінамбура, а й усувається метеоризм, який у людей з нездоровим кишечником може виникати при вживанні земляної груші.
При приготуванні вінегрету за традиційним класичним рецептом, картопля можна замінити топінамбуром. Наприклад: 400 г кореня відвареного або сирого топінамбура, банку маслин (замість солоних огірків), 200 г моркви, відвареної або сирої. Сиру моркву краще натерти на дрібній тертці. 100 г квашеної капусти можна замінити двома кислими яблуками, а можна взяти і морква, і яблука, того і іншого потроху. Замість баночки зеленого горошку можна взяти 200 г відвареної червоної квасолі. Цибуля ріпчаста - обов'язково, а непогано ще й пучок зеленої цибулі. І, звичайно ж - побільше зелені. Це може бути петрушка, кінза, кріп або всього потроху. Перець для вінегрету найкраще підходить чорний, горошком. Салат посолити, заправити олією за смаком.
Для того, щоб легше було очистити бульби топінамбура, їх потрібно кілька хвилин пробланшировать в киплячій воді, а потім швидко охолодити. Після бланшування шкірка з бульб буде зчищатися легко, як з молодої картоплі.
Квашений топінамбур можна використовувати як самостійну страву або як одного з інгредієнтів в салатах або вінегрет. Для приготування такої страви, перш за все, потрібен час - 2-2,5 тижні. Все інше дуже просто. На дно трилітрової ємності укласти кілька часточок часнику, кілька гілочок селери, 1-2 лаврових листки, кілька Горошків чорного перцю, червоний перчик. Очищені коріння розрізати на кружечки або кубики, щільно укласти в скляний або емальований посуд і залити охолодженим розсолом. Ємність придавити гнітом і залишити в теплому приміщенні на 2-3 дні. Банки з маринадом можна ставити поряд з батареєю, температура в приміщенні не повинна перевищувати 25 градусів. Потім банки з маринадом перенести в прохолодне приміщення, але не на холод! Через 2-2,5 тижні квашений топінамбур готовий. Для приготування маринаду на 1 л. води достатньо 1,5 столових ложки солі, 0,5 ст. ложки піску. Воду з сіллю і цукром при нагріванні довести до повного розчинення, а потім прокип'ятити ще кілька хвилин.
Суп-пюре з топінамбура зі шпинатом. Для приготування супу знадобиться: топінамбура 0,5 кг, Масла топленого 50 г, курячий бульйон 3 склянки, 2 лаврових листки, гілочка чебрецю, 1 цибулина, 50 г шпинату, сік з половинки лимона. Очищений, порізаний топінамбур протушкувати на топленому маслі, поступово, в міру необхідності, додаючи трохи води до повного розм'якшення. Топінамбур подрібнити в блендері. Це - основа супу. Перекласти топінамбур в заздалегідь підготовлений бульйон, додати зелень, цибулю, лавровий лист. Посолити і все проварити ще 20 хвилин. Розлити по тарілках, за смаком додати сік, вичавлений з лимона.
Те, що відбувається з Вами - ознака засміченості кишечника, його повільної роботи, неповного перетравлення і виведення їжі. Обов'язково перевірте роботу цього органу
Саме про ці протипоказання топінамбура повідомлено в матеріалі:
Крім індивідуальної нестерпності, протипоказань до вживання топінамбура немає. Єдина неприємність - у людей з засміченим кишечником він може викликати підвищене газоутворення.
У всі салати з топінамбуром корисно додавати зелень, особливо кінзу, кріп, петрушку, а також спеції, приправи. Таким чином, не тільки посилюються цілющі властивості топінамбура, а й усувається метеоризм, який у людей з нездоровим кишечником може виникати при вживанні земляної груші.
Сперечатися з вами не буду.Ответьте мені на один єдиний вопрос.Отчего такий диво продукт так і не утвердився навіть в дієтичному харчуванні?
Топінамбур тушкований 500 г топінамбура очистити, промити і варити в підсоленій воді з молоком протягом 10 хв. Потім відкинути на друшляк або сито. У глибоку чавунну сковороду покласти 1 столову ложку вершкового масла, розтопити його, всипати в сковороду топінамбур, і тушкувати на повільному вогні. Поки бульби гасяться, поширити на половині склянки сметани 1 жовток і одну столову ложку борошна, залити топінамбур, згасити ще хвилин 10. Топінамбур смажений Підготувати бульби топінамбура, як сказано вище, обсушити, нарізати, посолити і смажити в олії як картоплю. Можна смажити в киплячій олії, якщо любите картоплю фрі. Топінамбур печена Бульби топінамбура ретельно щіткою вимити, але не знімати шкірку. Присолити, загорнути у фольгу і спекти в духовці. Подавати на стіл з вершковим маслом. Топінамбур, запечений в соусі 500 г топінамбура очистити, вимити, зварити до готовності в підсоленій воді, відкинути на сито або друшляк. Якщо бульби великі, то краще розрізати їх на половинки. Укласти їх в посуд для запеканія.Пріготовіть соус з однієї столової ложки борошна, 1 склянки молока. 2 жовтків, соку одного лимона і 2 столових ложок вершкового масла. Залити соусом топінамбур, посипати сушеним естрагоном, засипати тертим сиром і поставити в духовку. При подачі на стіл посипати зеленню петрушки або кропу. "Кава" з топінамбура Бульби очистити, помити, опустити на 5 хвилин в підкислену воду. Потім злегка підсушити, нарізати, підсмажити на сухій сковороді. Остудити, розмолоти і варити як кава. У деяких джерелах рекомендований такий напій для діабетиків. Котлети з моркви і топінамбура Взяти топінамбур і морква в рівних кількостях. Помити, почистити, знову помити. Натерти на крупній тертці, залити молоком або вершками і тушкувати в глибокій чавунній сковороді до готовності. Коли суміш почне трохи остигати, додати яйце і манну крупу, сіль, улюблені травички. Замість манки можна додати мелені кукурудзяні або вівсяні пластівці. Все ретельно розмішати і сформувати котлетки. Смажити в олії. Якщо захочете приготувати оладки, то просто в звичайний свій рецепт додайте тертий топінамбур. Деякі спочатку його гасять, а потім додають в тісто. Я ж вважаю, що так корисніше. Саме так я кладу в тісто для оладок сирі яблука. Пригощали мене і маринованим топінамбуром в облепиховом соку, і в соку червоної смородини. Один кілограм топінамбура миють, чистять, знову миють, сушать, тонко нарізають. Заливають соком обліпихи або червоної смородини з водою. Додають цукор з розрахунку 200 г цукру на 600 г суміші соку і води. Води можна взяти в два рази більше, ніж соку, суміш довести до кипіння і хвилини 3 прокип'ятити. Потім шматочки топінамбура кладуть у підготовлені банки і заливають гарячою сумішшю соку і води. Накривають банки кришкою і ставлять на пастеризацію на 10 хвилин. Закочують. Але головна цінність топінамбура в тому, що його можна викопати навіть з-під снігу або відразу після танення снігового покриву. І найперші живі вітаміни, і корисні мінерали відразу потрапляють в організм після зими. А додавати до топінамбура можна різну зелень, сир, круті яйця. Цей овоч дозволяє кулінарові різні експерименти. Хто як любить. І фантазувати можна скільки завгодно. Всі Завіт від тієї зелені, що першою проклюнеться на грядках. А основа з топінамбура додасть вам нові сили.
Інгредієнти, використовувані в рецепті:
- топінамбур
для заливки:
- вода - 1 л
- сіль - 2 ст. л.
Приготування:
Сирі бульби нарізати на тонкі часточки, укласти в скляну, емальований або дерев'яний посуд, залити підсоленою водою (на 1 л води - 2 ст.л. солі). Після закінчення бродіння їх можна додавати в салати, вінегрет. Зберігати в холодному місці.
Топінамбур і у нас росте неміряно. Восени я викопав кілька відер, помили і почистили і в ящик.
Зазвичай готуємо де то пару кіло. Якщо з'їли. то можна ще повторить. Зберігає в холодильнику.
1. Пропустив через м'ясорубку, через насадка для овочів. Типу терка.
2. Пропускаємо волоські горіхи. через насадку для овочів, терка по мелче.
3. Додаємо за смаком мед і все добре перемішуємо.
Дуже смачна і ситна їжа виходить.
а зберігається добре? у нас в квартирі ніде зберігати. а, їсти ми його любимо і в сирому, і у вареному, і в печеному вигляді!
Хм, звичайно я не зв'язуюся з продуктами з дивними назвами, але я спробую))
або увійти якщо ви вже реєструвалися.
На жаль, даний тип роликів не підтримується. Вставте код ролика будь-якого з перерахованих сервісів.
Ввійти без реєстрації через пошту:
Вимірювання складу тіла
Зараз обговорюють:
Хочеш дізнатися свого головного ворога-подивися в дзеркало, переможи його, а інші розбіжаться самі.
tamara4880 → Я худа буду. Якщо жерти не буду.
Шурав54 → Не шкодуйте про те, що старієте, багатьом в цьому було відмовлено. життя даё
olga001 → Вища насолода полягає в тому, щоб бути задоволеним самим собою.
Lusia Do → Поки жива - не здамся! Хоча в перемогу майже не вірю)))
FreeStyle Victory → О, як невчасно часом приходить час!
птічка15 → Щасти тобі в цей міг.Етот мить і є твоя ЖИТТЯ.
Татсіяна Р → Поки ми дихаємо - треба дертися вище!