Тюлька - це маленька рибка, але дуже смачна. Її дуже люблять в Одесі. Знаєте чому?
Без одеського колориту уявити собі цю історію неможливо.
Килина Григорівна, яка прожила все життя на Молдаванці, кожен раз, коли чистила тюльку, розповідала: Одна вдова голосила на могилі чоловіка. Передчасно пішов, треба сказати. "Я, - каже, - для нього нічого не шкодувала ... Усю себе віддавала ... Што я їла - не їла, перекушувала. Курку, Гуськов, без розбору ... А йому - тюлечку, цібулічку ..."
Для тих, хто не зрозумів, перекладаю. Бідна жінка перебивалася з курки на гусака і назад, а власного благовірного годувала чорноморської тюлькою, з любов'ю посипаючи її цибулькою. Саме цього режиму харчування і не витримав передчасно втік до праотців чоловік.
Що таке чорноморська тюлька? Це такий маленький анчоус. Ну, не знаю як ще пояснити. Чимось вона схожа на кільку. Ту, яка зазвичай живе в томаті. Для особливо нетямущих, але цікавих, пропоную ось що. Купіть кільку в томаті, відкрийте банку, спробуйте знайти більш-менш цілий зразок і уважно розгляньте. Тюлька виглядає приблизно так само.
Осип Еммануїлович, чоловік Килини Григорівни, не поділяв скепсису своєї дружини. "Куля, ти не розумієш, - казав він їй, - бідна жінка любила чоловіка і мучилася, щоб почистити цю укусную дрібниця ..."
Смачну дрібниця. (Це я вам перекладаю).
Дійсно, чистити тюльку - це заняття на любителя. Але результат того вартий. Дуже смачно. Спробуйте.
ЯК СМАЧНО засолити тюльки.
На 1 кг тюльки вам потрібно взяти дві столові ложки солі і півтори чайні ложки цукру. Також потрібен мелений лавровий лист.
Куплену свіжу тюльку не мити, не чистити, а викласти в миску, посолити, додати цукор і лавровий лист і акуратно перемішати.
Залишити на 2-3 години. Візьміть одну штучку, спробуйте. Якщо на ваш смак все добре, можете мити тюльку. Якщо смак ще не досить виражений, можете почекати ще пів годинки.
Після засолювання тюльку потрібно помити, очистити від головок і хребетик. Отримані маленькі тушки скласти в глибоку ємність і полити зверху рослинним маслом.
Кажуть, що в такому вигляді тюлька може зберігатися в холодильнику тиждень. Нісенітниця. Вона вже на наступний день буде з'їдена без залишку.
Та й потім, навіщо харчуватися цілий тиждень тюлькою? Вона ж як чорна ікра - може набриднути. Але якщо ви - фанат, то ось вам кілька рецептів страв з солоною тюльки.
БУТЕРБРОД З тюльки.
Вам знадобиться білий хліб, вершкове масло, філе солоної тюльки, свіжий помідор, ріпчаста цибулина, чорний мелений перець, зубчик часнику.
Намажте хліб тонким шаром масла, Поліжі зверху кілька філе тюльки так, щоб вони займали всю поверхню бутерброда, зверху - дуже тонкий кружечок помідора. Тепер поперчіть помідор і видавіть на нього граммулечку часнику, чуть-чуть. Зверху тонесенькі колечко цибулі.
Ідея полягає в тому, щоб домінував смак тюльки. А решту продуктів тільки підтримували цей смак і надавали бутерброду південний відтінок.
БОЖЕВІЛЛЯ для гурмана.
(Для терплячого гурмана)
Візьміть маслини без кісточок. Поріжте кожну тонкою соломкою. Загорніть маслину в філе тюльки.
Отриманий рулетики складіть в судочек і полийте заправкою. Вона готується так. На 1 кг рулетиков - половина помідора, 3 зубчики часнику, 1 цибулина, півсклянки олії. Помідор, цибулю і часник дуже дрібно поріжте. Змішайте з рослинним маслом і трохи збийте.
Треба сказати, світової закусон!
