Можна змайструвати непогані булочки з покупного тесту - свіжого або замороженого - цей варіант швидкий і зручний. Але булочки з самостійно приготовленого домашнього дріжджового тіста помітно смачніше - не бійтеся пробувати свої сили!
Вибираємо дріжджі правильно
Вибираємо дріжджі правильно
Хлібопекарські дріжджі відомі давно. Однак останнім часом на полицях з'являється така безліч видів цих грибів, що можна заплутатися при виборі. Отже, які варіанти дріжджів для випічки існують і як вибрати те, що нам підходить?
- Сухі дріжджі. Найпоширеніший вид дріжджів на сьогодні. Вони досить довго зберігаються в холодильнику, зручні в застосуванні і практичні. Перед додаванням в тісто їх розводять і деякий час наполягають в теплій воді.
- Рідкі дріжджі. Цей вид використовується на підприємствах, коли необхідно випікати хліб у великих кількостях.
- Пресовані дріжджі. Такий вид дріжджів частіше використовується при приготуванні кондитерських виробів. Термін зберігання пресованих дріжджів досить короткий, але випічка на них, як правило, смачніше і ароматні.
Для солодкої випічки - здобне тісто
Готуємо дріжджове тісто. Ознайомтеся з простими базовими рецептами дріжджового тіста, щоб радувати близьких м'якою свіжою випічкою. Рецепти дані покроково і дуже прості для запам'ятовування.
- борошно вищого сорту - 1 ст .;
- молоко - 250 мл;
- м'якого вершкове масло - 100 г
- яйця - 3 шт .;
- цукор - 120 г;
- сухі дріжджі - 1 ч.л .;
- сіль - 1/2 ч. л.
- Приготувати опару наступним чином: дріжджі, цукор-приблизно 1 столову ложку і 3 столових ложки борошна змішати в теплому молоці і почекати появи пінки.
- Яйця, залишок цукру, дрібку солі перетерти c м'яким маслом. Слідкуйте, щоб суміш стала злегка пінистої і однорідною.
- Не кваплячись, додавати борошно, постійно перемішуючи тісто (уважно стежимо за консистенцією).
- Акуратно замісити тісто - досить пружне, але м'яке. Залишити тісто підніматися.
Ідеальне тісто для м'яких десертних булочок з начинкою, а можна зробити булочки і без начинки. Потрібно з готового тіста скачати невеликі кульки, покласти їх на деко швом вниз і залишити на расстойку хвилин на 30. Потім змастити яйцем і випікати до готовності. Після випічки такі булочки можна їсти з варенням, джемом, згущеним молоком.
Листкове дріжджове тісто
Дуже смачне тісто для приготування листкових пирогів, булочок і круасанів. Воно зазвичай вимагає деякого досвіду, але при бажанні і починаюча господиня зможе його приготувати, щоб порадувати домашніх свіжою випічкою.
- борошно - 450 г;
- молоко - 300 мл;
- вершкове масло - 300 г;
- цукор 70 г;
- дріжджі 2 ст.л .;
- щіпку солі.
- Розбавити в молоці сухі інгредієнти і приблизно половину борошна. Дати здоби настоятися 15 хвилин.
- Замісити тісто, додавши решту борошна.
- Накрити тісто, відставити і почекати 1 годину.
- Шматочки холодного твердого масла рівномірно розкласти на пекарні лист і накрити зверху іншим листом.
- Приплющив, накрите листом масло, качалкою, акуратно розгортаючи.
- Тісто розкачати до 7 мм на товщину.
- Акуратно викласти масляну корж на тісто, відокремивши перший аркуш паперу.
- Прибрати наступний аркуш паперу.
- Згорнути тісто чотири рази конвертиком, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 40 хв.
- Тісто розкачати або відбити до 7 мм завтовшки; скласти знову конвертом.
- Повторити попередній пункт ще 2-3 рази. Тісто готове!
Просте дріжджове тісто на швидку руку
Якщо у вас мало часу, внесіть в свій пекарський арсенал цей рецепт і ви отримаєте готове тісто всього за 40 хвилин. З нього можна спекти булочки-плетінки і після охолодження посипати їх цукровою пудрою.
- борошно 2,5 - 3 склянки;
- тепле молоко 300 мл;
- цукор 2 ст. ложки;
- сіль 1 ч. ложка;
- сухі дріжджі 1 ч. ложка;
- рослинне масло 250 мл.
- Змішайте дріжджі, цукор і сіль, всипати суміш в підігріте злегка молоко і залишити до появи легкої пінки;
- Підлити олію в отриману суміш;
- Всипати третю частину борошна, перемішати;
- Вимісити тісто з залишком борошна;
- Забути про тісто на 20 хвилин, потримавши його в теплому місці.
Щоб «приручити» дріжджове тісто і навчитися робити його ідеально, необхідна постійна практика. Головне - запасіться терпінням, не поспішайте і насолоджуйтеся процесом, адже приготоване з любов'ю тісто - запорука смачної випічки і теплих сімейних чаювань!