Ліпити пельмені я навчилася багато років тому, але на столі вони у мене з'являлися рідко. А ось після Індії, як не дивно, прийшло справжнє пельменное захоплення. Ім'я цьому захопленню - Тибетські Пельмені Момо.
Тибетські пельмені Момо, приготовані на пару неймовірно популярні в Індії. Традиційно їх готують з овочевою начинкою, але місцеві ресторани пропонують Момо з куркою або м'ясом, і навіть з рибою. Тибетські Момо значно більший за російських пельменів, готуються на пару, мають дуже соковиту і гостру начинку і подаються з пікантним соусом. Особливо я пристрастилася до курячим і овочевим Момо. І звичайно, вдома, я почала готувати тибетські пельмені. Процес виявився виявився менш виснажливий, ніж ліплення російських пельменів. Щоб нагодувати людини потрібно не 12-15 пельменів, а 6-8 Момо. За кількістю вже зрозуміло, на ліплення яких знадобиться менше часу. Після експериментів з начинками я вибрала кілька улюблених. І Момо міцно оселилися на нашому столі.
Тісто для тибетських пельменів, на відміну від російських побратимів, готуватися тільки з борошна, води і солі. Я знайшла оптимальне співвідношення борошна і води, з яким тісто виходить не дуже тугим і не дуже м'яким, і замішую в хлібопічці, це значно спрощує процес, але обов'язково поглядаю на заміс і додаю воду при необхідності. Взагалі, при замішуванні тіста для пельменів важливо зловити потрібну структуру тесту, що швидко приходить з досвідом. Додаючи воду потрібно пам'ятати, що після вистоювання тісто стане набагато пластичнее, ніж при замісі.
Сьогодні я розповім про Момо з начинкою з курки і шпинату. Ще в Індії я пристрастилася до пельменів з куркою і овочами. Особливо мені подобалося поєднання зі шпинатом. Я збираю начинку для тибетських пельменів з рубаною курячої грудки, шпинату, цибулі, часнику, соєвого соусу і прянощів. Завдяки присутності овочів Момо виходять дуже соковитими, легкими і приємними на смак. І якщо улюблені нами російські пельмені не дуже хочеться їсти влітку, то легкі тибетські Момо я частенько готую влітку. Тим більше, що смак пельменів зі свіжим шпинатом особливо гарний.
Крім рецепта Момо з курки і шпинату у мене є овочеві начинки, про які я розповім наступного разу. Як правило, для одного замісу тіста я готую дві начинки. Одну з куркою і шінатом і одну овочеву. І не тільки тому, що в моєму будинку є вегетаріанці. Коли на столі стоять два блюда з різними за смаком Момо, їсти їх упереміж дуже приємно.
І на останок. Я люблю наші традиційні російські пельмені. Але зізнаюся, що забула, коли востаннє їх готувала. Для того, щоб нагодувати сім'ю або компанію, потрібно цю сім'ю або компанію спочатку посадити за ліплення, однією впоратися з цією справою важко і тривало. З тибетськими пельменями все по-іншому. Я замішую тісто між справою і прибираю його в холодильник. А за годину до вечері готую начинку, ліплю і варю Момо. Цього часу цілком вистачає, щоб наготувати пельменів на сім'ю з чотирьох осіб. Погодьтеся, що можна витратити стільки часу для того, щоб поїсти найсвіжіших приголомшливих Момо.
- Куряче філе -250 гр
- Шпинат - 200гр
- Цибуля ріпчаста -0,5шт
- Часник 2шт
- Соєвий соус - 2-3 столові ложки
- Імбир - шматочок 0,5 волоського горіха або 0,5 ч.ложки сушеного
- Перець мелений чорний і білий - 0,5 ч.ложки
- Томатний кубанський соус (або томати у власному соку) -200мл
- Гострий перець чилі - 2шт
- Болгарський перець - 0,5 шт
- Часник - 2 зубчики
- Рослинна олія - 1 ст.ложка
- Сіль за смаком
Як Приготувати Тибетські Пельмені Момо з Начинкою з куркою та шпинатом
- Починаємо з тіста. Просіяти борошно, зсипати всі інгредієнти в хлібопічку і заважати на режимі без дріжджового тіста. Обов'язково наглядати за процесом замісу. Якщо після 4-5 хвилин тісто літає по відру клаптями, додати холодної води по одній столовій ложці. Як тільки тісто збирається на гвинті, припиняю подачу води.
- Обернути готове тісто плівкою і відправити расстаіваться в холодильник на 1 годину або навіть більше. Расстоян тісто буде легко розкочуватися і лепіться.
- Дрібно посікти сапкою в кориті свіжий шпинат або можна мелкопорезанние ножем. Якщо шпинат заморожений, то його просто припустити на маленькому вогні хвилин 5-7, він, як правило, вже подрібнений.
- Порубати або дрібно порізати ріпчасту цибулю і часник. З'єднати зі шпинатом
- Подрібнити в блендері курячу грудку.
- Перемішати в мисці курячий фарш і подрібнені овочі
- Додати в начинку соєвий соус, мелений імбир, чорний і білий мелений перець. Перемішати до однорідного стану. Дати начинці настоятися півгодини.
- Для соусу очистити болгарський і гострий перці. Гостроту соусу можна регулювати їх співвідношенням. Якщо потрібен соус м'якше, збільшити кількість солодкого перцю і зменшую гострого, і навпаки
- Подрібнити болгарський і чилі перці разом з часником в блендері. Додати томатний соус і довести до однорідного стану. Перекласти соус до Момо в скляну піалу, приправити сіллю і рослинним маслом. Прибрати в холодильник. Соус виходить дуже гострим. Не всі це люблять. Тому, перед подачею на стіл, частина соусу можна змішати зі сметаною. Виходить два соуси: гострий і м'який вершковий, на будь-який смак.
- Обробну дошку злегка посипати борошном, на неї будуть укладати зліплені пельмені. Робочу поверхню пріпиліть борошном, щоб не прилипало тісто. Дістати тісто з пакета, воно стало м'яким і пластичним. Чи не прилипає, тонко розкочується і легко ліпиться.
- Ще раз добре обминути тісто. Розділити на 24 рівні частини, і сформувати 24 кульки діаметром 2 см. Прикрити серветкою. Можна починати ліпити Момо.
- Шматочок тіста розкачати товщиною близько 2 мм. В середині товщі і тонше по краях. Так і начинка не протече і тонкі краю легше защипувати. В середину гуртка покласти одну чайну ложку з гіркою начинки.
- Ретельно защипнути краї тіста маленькими складочками по колу. Готові Момо укладати обробну дошку з борошном, прикриваючи їх відразу серветкою.
- Готувати Момо можна в електричній пароварці або в звичайній пароварці (яка вставляється в каструлю). В обох випадках змастити поверхню пароварки рослинним маслом за допомогою силіконової пензлика для того, щоб пельмені не прилипали до поверхні. Укласти Момо на відстані 1см один від одного і посьавіть готуватися. Пельмені з начинкою з курки і шпинату готуються приблизно 20 хвилин. Готові Момо укладаємо на велику тарілку, в центр якої варто соус
Мої замітки:
В Індії я перепробувала стільки різних смачних начинок для тибетських пельменів, що стала спокійно ставиться до заміни овочів в них. Мені дуже подобається шпинат з куркою, але коли його немає, я спокійно заміняю його звичайної або китайською капустою і це теж дуже смачно. Момо можна заморожувати, як і звичайні пельмені, хоча у мене це трапляється рідко. Та й смак щойно зліплених Момо конечно не порівняєш із замороженими
Як Я Готую Тибетські Пельмені Момо з Начинкою з куркою та шпинатом. Детально і з Фотографіями:
- Починаю з приготування тіста. Для цього просівають борошно, потім просто зсипати всі інгредієнти в хлібопічку і заважаю на режимі без дріжджового тіста. Обов'язково спостерігаю за процесом замісу. Якщо після 4-5 хвилин тісто літає по відру клаптями, додаю холодну воду по одній столовій ложці і спостерігаю. Як тільки тісто збирається на гвинті, припиняю подачу води. Якщо роблю це вручну, то в борошно з сіллю потроху додаю холодну воду і замішую тісто. Це приблизно 10 хвилин. І в першому і в другому випадку тісто виходить сутужно і не дуже пластичне. Для вистоювання і надання йому пластилінового стану я обертаю готове тісто плівкою або прибираю в пакет. І відправляю в холодильник на 1 годину або більше. Після цього тісто буде легко розкочуватися і лепіться.
- Свіжий шпинат дрібно рублю сапкою в кориті або дрібно ріжу ножем. Якщо у мене заморожений шпинат, просто припускають його на маленькому вогні 5 7 хвилин, він, як правило, вже подрібнений.
- Рубля або дрібно ріжу цибулю і часник. З'єдную їх зі шпинатом.
- Подрібнюю в блендері курячу грудку.
- У мисці перемішую курячий фарш і подрібнені овочі.
- Додаю в начинку соєвий соус, мелений імбир, чорний і білий мелений перець. Перемішую до однорідного стану. Даю начинці настоятися півгодини. Якщо готую заздалегідь, прибираю в холодильник в закритому посуді.
- Для соусу очищаю болгарський і гострий перці. Гостроту соусу можна регулювати їх співвідношенням. Якщо хочу приготувати соус м'якше, збільшую кількість солодкого перцю і зменшую гострого, і навпаки.
- Подрібнюю болгарський і чилі перці разом з часником в блендері. Додаю томатний соус і доводжу його до однорідного стану. Перекладаю соус до Момо в скляну піалу, приправляю сіллю і рослинним маслом. Забираю в холодильник. Соус виходить дуже гострим. Не всі це люблять. Тому, перед подачею на стіл, я частина соусу змішую зі сметаною. Виходить два соуси гострий і м'який вершковий, на будь-який смак.
- Обробну дошку злегка посипаю борошном, на неї буду укладати зліплені пельмені. Робочу поверхню пріпиляю борошном, щоб не прилипало тісто. Дістаю тісто з пакета, воно стало м'яким і пластичним. Чи не прилипає, тонко розкочується і легко ліпиться.
- Ще раз добре обминають тісто. Ділю на 24 рівні частини, і формую 24 кульки діаметром 2 см. Прикриваю їх серветкою і починаю ліпити Момо.
- Шматочок тесту розкочують завтовшки близько 2 мм. В середині товщі і тонше по краях. Так і начинка не протече і тонкі краю легше защипувати. В середину гуртка накладаю начинку одну чайну ложку з гіркою.
- Ретельно защипують краї тіста маленькими складочками по колу. Укладають готові Момо на обробну дошку з борошном, прикриваючи їх відразу серветкою.
- Готую Момо в електричній пароварці або в звичайній пароварці (яка вставляється в каструлю). В обох випадках змащую поверхню пароварки рослинним маслом за допомогою силіконової пензлика для того, щоб пельмені не прилипали до поверхні. Укладають Момо на відстані 1см і ставлю готуватися. Пельмені з начинкою з курки і шпинату готуються приблизно 20 хвилин.
- Готові Момо укладаю на велику тарілку, в центр якої ставлю соус