І ДЛЯ ВАС І ДЛЯ НАС маринуємо АНАНАС
Консервування - дуже характерний для нашого населення спосіб "звернення" з різними овочами та фруктами. Популярні раніше мариновані огірки і помідори залишаються популярними і зараз. Правда, їх все більше і більше промислового виробництва. Тісне сусідство традиційним овочам з недавніх пір складають зовсім не традиційні для України в сенсі вирощування ананаси. Марок їх безліч, та й консервованими мандаринами і ківі вже нікого не здивуєш.
Як уже згадувалося вище марок консервованих ананасів багато, ми не намагалися охопити одним тестом все представлене різноманіття, а зупинилися на 10 марках. Всі вони привізні, причому 8 з 10 "приїхали" з Таїланду. У цьому сенсі було цікаво ознайомитися з маркуванням продукції на предмет наявності необхідної інформації на доступній мові. Також ознайомилися і з упаковкою продукції. Лабораторні дослідження ананасам також довелося пройти, і, звичайно ж, не обійшлося тестування без дегустації. Кожен з цих етапів зробив свій внесок в загальну оцінку якості продукту.
Традиційна упаковка ананасів - жерстяна банка. На перший погляд здається, що вона важка. Насправді ж бляшана тара при рівному обсязі в три рази легше скляної банки. Крім того, бляшані банки не б'ються. А для ананасів це дуже важливо, адже шлях від місця їх виробництва до споживача дуже і дуже далекий. При оцінці упаковки ананасів особливу увагу було приділено функціональності, а не барвистому оформлення. У цьому сенсі важливо, щоб упаковку було легко відкрити. Погодьтеся, куди зручніше, якщо на кришці є спеціальний ключик. На жаль, з 10 зразків таке пристосування для легкого розтину виявилося тільки у двох зразків, а саме Goldi і Dole.
Не дивлячись на багато переваг жерстяної упаковки, є у неї і один дуже сильну нестачу: металева упаковка зовсім прозора. І тому "познайомитися" з продуктом, хоча б із зовнішнім його виглядом, до відкриття упаковки не вийти. Тому споживача цікавить, що ж ховається за непрозорою упаковкою. Наскільки "це", тобто ананаси, смачне визначали в ході дегустації. А ось, скільки продукту "ховається" в банку - як раз в ході лабораторних досліджень. А саме: визначили масу нетто кожного зразка і масу цільового продукту, тобто ананасів без маринаду. Приємно, що недовеса ні за масою нетто, ні по масі самих ананасів виявлено не було. А навіть навпаки, виробники при консервуванні закладають продукт в банку з невеликим запасом.
Це одночасно і найвідповідальніша частина дослідження і найсмачніша. Оцінювали зовнішній вигляд продукту, його консистенцію, запах і смак. Традиційний склад, заявлений на етикетці, виглядає так: ананаси, вода, цукор. Тільки в складі Dole вказана ще і лимонна кислота. А на етикетці Tropic Life замість води задекларований освітлений ананасовий сік.
Сам по собі ананас - це плоди чисті, правильної форми з розеткою листового втечі (султаном), без пошкоджень. Забарвлення шкірки світло-оранжева або помаранчева з наявністю незначної прозелень у верхній частині плоду. Консервовані ж ананаси повинні бути без механічних пошкоджень, які не розварені, зберегли форму. Колір повинен бути природним від білого до жовтого, рівномірний. Часточки саме чіткої форми ананасів "Дольче Віта", Dole, Oscar і Vitaland більше припали пробантами до душі, а ось білі прожилки симпатій явно не викликають. При оцінці консистенції слід звертати увагу на ніжність, волокнистість, грубість, однорідність. Консервований ананас повинен бути соковитим, але в той же час щільним і пружним. Саме такою була консистенція ананасів Dole і Micado. Соковитою, але більш м'якої - консистенція продукції Oscar, Tropic Life і Vitaland. Навпаки, занадто щільними виявилися ананаси "Премія", жорсткими - "Навігатор" і Goldi.
Смак консервованих ананасів кисло-солодкий, характерний, запах - також характерний, виражений, без сторонніх відтінків. Якраз вираженості запаху не вистачало багатьом ананасам. Вираженим ароматом змогли похвалитися тільки три зразки: Tropic Life, Oscar і Micado. До смаку консервованих плодів також були зауваження. Так, смак продукції "Навігатор" був невиразним, а Goldi хоч і солодким, але теж без вираженого ананасового смаку. Явно сподобався виражений смак ананасів Tropic Life і "Дольче Віта". Хоча і кисло-солодкий смак продукції Micado, "Премія", Toredo і Vitaland, як і солодкий смак Dole і Oscar були "хорошими".
Найдорожчі ананаси в тесті Vitaland: баночка масою 560г обійдеться близько 8,20грн. При цьому половина з закуплених зразків варто трохи менше 5грн. Тобто різниця в ціні суттєва. Різниця в оцінках також є. З 10 протестованих рівно половина отримали загальну оцінку "відмінно". Це продукція "Дольче Віта", Dole, Micado, Oscar і Tropic Life. Оцінка "добре" у консервованих ананасів "Премія", Toredo і Vitaland. Тільки "задовільно" через недоліки в органолептиці у "Навігатор". Продукції же Goldi оцінка була знижена до "погано" через суттєвих зауважень по органолептиці.