Оскільки тема є архівної.
Поставив ввечері на бродіння стаут Куперс, засипав дріжджі з набору, яким від роду рік, прямо в сусло, без регідраціі. Сьогодні вранці ніякого бродіння. Відкрив бак, там зверху тонкий щільний шар піни. Закрив, збовтати, бульбашки пішли, але дуууже мляво.
Інструкція в наборі виявилася, чомусь на шведському: (((
Чого робити тепер? Це дріжджі Куперс такі загальмувати або вони дохлі все, швидше за?
Все заново кип'ятити і ставити з новими дріжджами? Є Мантонс і Нотингем, свіжіше значно. Або все одно вже тепер погано вийде?
PS. Температура повітря будинку 21 градус. ¶
Я так розумію, що причин може бути тільки дві?
1) Старі дріжджі
2) Я не зробив регідраціі
Або і те й інше разом? Тепер незрозуміло, що робити. Бродіння дуже мляве, бульбашки виходять так, як вони зазвичай на третій день бродіння йдуть.
PS. Минулого разу було дуже активне бродіння, тепер ось хрін зрозумій чого. Все не слава богу)) Я в розпачі.
Може, регідріровать ще один пакетик дріжджів Куперс з іншої банки з екстрактом і влити в сусло? Або це зашкодить смаку? ¶
з сухими дріжджами у мене теж тільки через добу бродіння пішло добре, теж не регідратованих. ну і в тебе судячи з опису є Забела, тобто тонка піна на поверхні, так що нормально ніби ж все.
у мене і з рідкими дріжджами так само було - вранці ще тільки тонка піна, і то не на всій поверхні.
думаю, до вечора треба почекати. ¶
не повинно зашкодити. ¶
Як любив говорити один мій викладач: "У мене на сараї той же написано, а там дрова" :)
Інструкція описує найпростіший спосіб приготування пива (одне додати цукру чого вартий!) І виходить з якихось ідеальних умов. Наприклад, що тремтіння свіжі і що зберігалися вони правильно. Але ж є ще й щільність сусла, температура.
Тому я рекомендую освоїти процес підготовки стартера. Ну або завжди мати запасний пакетик дріжджів якщо з першим не заведеться. ¶
До речі, про цукор. Я тут віддав батькові 3 літри пива, приготованого з цукром. Вийшла рідкісна гидота - кислий смак, запах браги і т.п. Це пиво бродило тиждень в баку, потім тиждень в пляшках, потім місяць в холодильнику. Але все одно смак був хріновий. Він з однієї полторашки відпив трохи і ці пляшки забув в гаражі і вони там у відносному теплі стояли 2 дня. Потім прийшов, спробував - а смак, каже, пом'якшав і краще. І Кислятина пропала))) ХЗ, так таке може бути. Каже, що воно, мабуть, у мене не набрід до кінця, а тут він повітря пустив, воно і Добродія, і стало смачніше. Не знаю, що й думати тут)) Перевірити не можу, тому що це останнє з партії було.
Але відразу ж подумалося про квас. Коли квас ставиш в холодильник і пробуєш через добу, смак так собі, а через пару-трійку днів смак стає м'якше і дріжджами не так смердить. Так може, з пивом так само? Ніхто не пробував залишити в холодильнику пляшку, яку вже відкривали раніше? Писали тут, що таке пиво має прокиснути. Але з квасом точно такого не відбувається - квас тільки краще стає. Один раз у мене квас стояв 2 тижні, я періодично відливав по стаканчику з пляшки. Але з часом він не псувався, а тільки краще ставав. ¶
Що можу сказати. Першу пляшку відкриваю через місяць. Пити партію через півроку. ¶
Глянь ось цю тему
www.nn.ru/community/hobby/pivo/?do=readthread=1540373topic_id=32374653
Я там усіх розпитував щодо вторинки. Зараз для мене вторинка просто обов'язкова (незважаючи на думку більшості, що вона не потрібна). Охмеляющих я останнім часом Шишковим хмелем, сиплю його без всяких мішечків прямо в сусло. При охолодженні через чиллер засмоктується кілька хмелю. Так ось в кінці первинного бродіння (через 4-7 днів) дріжджі, листочки хмелю і всяка фігня (в тому числі коричнева) плаває на поверхні. Переливаю на вторинку - 90% залишається в первинному ферментере. При наступних 5-7 днями вторинки все чарівним чином осідає і, при переливу пива на карбонізацію, поверхня пива ідеально чиста.
І ось ще що. Имхо ця коричнева бяка не розчиняється у пиві. У всякому разі у мене вона залишається нерозчинної і осідає на дно. Сама по собі вона гірка, так. Але не помітив ніякого впливу її на пиво. ¶
Krax писал (а)
Имхо ця коричнева бяка не розчиняється у пиві. У всякому разі у мене вона залишається нерозчинної і осідає на дно. Сама по собі вона гірка, так. Але не помітив ніякого впливу її на пиво.
Ну я спробував пиво відразу спочатку (як тільки почав переливати) - було гірке. Здалося спочатку, що так, гірке, але начебто стаут такий і повинен бути. Але через пару секунд гіркоту повинна проходити, а тут вона не проходила, а залишалася. Ось це мене і напружило. Потім спробував, коли бак порожній майже був. Смак був однаково гіркий. Ну не може бути, щоб хміль так сильно гірчить. Гіннес расейского виробництва теж гіркий, звичайно. Але те, що вийшло у мене - це реально вирви око. ((Ну ладно, чого щас гадати, треба почекати хоча б тижнів зо два і пробувати. Тоді буде зрозуміло. ¶
Спробуй залишити на витримці на термін більше місяця. Я на другий варінні з хмелем переборщив, так через місяць смак цілком собі врівноважити. ¶