Ось уже 9000 років культивується агава - батько текіли, але текіла з'явилася набагато пізніше - в часи навали конкістадорів, 400 років тому. І тим не менше, текіла оточена такою кількістю історій, переказів і легенд, як жоден інший напій.
Деякі з міфів текіли дивно стійки. Ви напевно переконані, що текіла - це кактусова горілка. Це не так.
Текілу роблять з кактуса?
Текіла робиться перегонкою соку, що добувається з серцевини блакитної агави, багаторічної трав'янистої рослини із сімейства лілійних. І хоча агава розділяє ареал проживання з багатьма кактусами і по вигляду дуже схожа на них, це не кактус. У Мексиці росте 136 видів агави, але текілу роблять лише з одного - блакитної агави. Деякі інші сорти агави застосовують для виготовлення інших традиційних мексиканських напоїв: кульці, мескаль, сотола, баканори, але жоден мексиканський алкогольний напій не робиться з кактуса. Проте кактус використовується в деяких фруктових напоях, салатах і в інших кулінарних блюдах.
Текіла і мескаль - це одне й те саме?
Формально текіла - це один з видів мескаля, але мескаль НЕ текіла. Хоча у них багато спільного, проте текіла і мескаль так само різні, як, наприклад, коньяк і бренді. Текілу отримують тільки з одного виду агави - блакитної агави (agave blue tequilana Weber). Мескаль проводиться з п'яти різних видів агави. Текіла двічі дистилюється. Мескаль зазвичай переганяють один раз. Мескаль виробляється головним чином в провінції Оахака (Oaxaca), прилеглої до Тихого океану. Текіла - з північно-західного штату Халіско (Jalisco). Звичайна фортеця текіли 38-40%. Мескаль, як правило, трохи міцніше. Нарешті, текіла експортується по всьому світу. Знайти мескаль за межами Мексики майже нереально.
У цій мексиканської текіли не буває черв'ячка. Деякі виробники додають черв'ячка в пляшку головним чином для того, щоб справити враження на іноземців і підвищити продажі. Але це всього лише маркетингові хитрощі, і зовсім не мексиканська традиція.
Черв'ячок Gusano - гусениця метелика, що живе на агавових плантаціях, буває в деяких сортах мескаля. Такий мескаль зазвичай комплектується пакетиком особливої «черв'ячної солі» - висушений gusano, сіль, чилі, перетерті в порошок, прив'язується до пляшки на шнурку.
Щоб дотримати традицію пиття мескаля, ви повинні будете з'їсти черв'ячка. Але не панікуйте - gusano був вирощений спеціально для мескаля, зварений і добре проспиртований. Тільки він не володіє ні магічними, ні психотропними властивостями, це не афродизіак і не «ключ до пізнання світу», як думають деякі. Це всього лише протеїн з алкоголем, але цінний в такому поєднанні.
Від текіли не буває похмілля?
Текіла буває двох видів - срібна та золота?
Насправді - чотирьох: Blanco, Joven, Reposado і Anejo. Це офіційно затверджені урядом Мексики (яке, до речі, строго контролює всі виробництво текіли) типи напою.
Текіла Blanco, або «срібна» (Silver) текіла - прозора безбарвна різновид напою. Її розливають в пляшки прямо після дистиляції, без будь-якої витримки.
Joven, частіше звана Gold - це підфарбована барвником і присмачена ароматичними добавками текіла Blanco.
Reposado і Anejo - це справжня, витримана в дубових бочках текіла, що відрізняється терміном витримки. Reposado набирається дубових ароматів від двох місяців до року, а Anejo - від року до 10 років. Вважається, що свої найкращі якості текіла демонструє в 4-5 річному віці.