Як з одного шейкера наповнити кілька келихів
Встановіть на стійці бару все келихи в ряд так, щоб їх краї стикалися. Розливаючи напій, зробіть декілька заходів, кожен раз підливаючи в келихи таким чином, щоб в кінці кінців в кожному келиху мають однакову кількість напою.
Як нарізати апельсин шматочками
Апельсин повинен бути без зерен. Розрізати навпіл зверху вниз уздовж, а не поперек часточок. Зрізати і викинути верхівки товщиною близько 1 см. Нарізати поперек часточок скибочками однакової товщини.
Як нарізати зелений лимон шматочками
Зазвичай зелені лимони нарізають так само, як і звичайні, за винятком тих випадків, коли для конкретного напою потрібно четвертушка лимона або декілька крапель свіжого соку. Для цієї мети зелені лимони ріжуться на 4 частини - спочатку навпіл через середину і ще раз навпіл через верхню частину. Зелені лимони великий величини розрізають на 8 частин (поздовжньо).
Як нарізати лимон шматочками
Лимони нарізати поперек часточок на круглі скибочки товщиною в 5 мл. Верхівки лимона викидаються.
Як нанизати цітросовую часточку на шпажку
Один гурток плода необхідно надрізати до середини, скрутити кінці і обережно нанизати на шпажку. На кінці шпажки можна нанизати по одній вишеньці.
Як нашарувати інгредієнти
Як приготувати лимонну суміш (кисла суміш Савур)
Рекомендується готувати її заздалегідь. Змішати 3 частини свіжого соку лимона з однією частиною простого сиропу. На кожні 750 г соку з сиропом додати білок одного яйця. Все ретельно перемішати.
Як приготувати простий сироп
Сироп повинен бути приготований заздалегідь, щоб в подальшому заощадити час. Гарячий метод: розмішати 1/2 кг цукрового піску в 1/2 літра води, поки цукор не розчиниться. Розчин прокип'ятити 3 хвилини (чим довше його варити, тим густіше він буде). Охолодити в закупореній пляшці і тримати в холодильнику, поки не буде потрібно. Холодний спосіб: розчинити будь-яку кількість цукру в рівній кількості води. Цукор додавати в воду маленькими порціями і ретельно перемішувати до тих пір, поки він не розчиниться. Розчиняти цукор тільки в холодній чистій воді. Гаряча вода часто має неприємний присмак.
Як охолодити або підігріти келих
Всі склянки для напоїв з льодом необхідно попередньо охолодити. Склянки і чашки для гарячих напоїв слід підігріти. Ретельно стежте за тим, щоб кожен напій подавався у відповідному склянці або келиху. Щоб охолодити келих, необхідно наповнити його струганим льодом і дати постояти. Або ж цілком зарити його в крижану стружку. Або поставити на кілька хвилин у морозильній камері холодильника. Для того, щоб нагріти келих, його слід наповнити гарячою або киплячою водою, дати постояти 1-2 хвилини, потім злити воду.
Як зберегти фрукти свіжими
Заздалегідь приготовані витки шкірки і скибочки свіжих звичайних і зелених лимонів і апельсинів збережуть свою свіжість, якщо їх покласти в холодильник в поліетиленових мішечках або в чашці, оберненої тонкої поліетиленовою плівкою. Зрізуючи шкірку фруктів, видаляйте гіркий білий внутрішній шар шкірки. Використовуйте тільки найкращі та найсвіжіші фрукти. Всі фрукти перед вживанням слід ретельно промивати. Вийняті з холодильника нарізані фрукти збережуть свою свіжість, якщо їх покрити вологою серветкою.
Вишні і оливки завжди повинні зберігатися в закритому посуді в натуральному соку. Так вони довше залишаються свіжими. Оливки перед вживанням потрібно обполоснути холодною водою.
Як прикрасити обідок келиха
Часточку лимона потрібно надрізати на глибині близько 1 см. Келих перевернути ніжкою вгору і краю змочити в лимонному соці. Трохи цукру (наприклад, мелкокристаллический цукор, цукровий пісок або білий, червоний або різнокольоровий цукор) або солі насипати в блюдце або Риммер і ще вологі краї келиху поступово прокрутити в висипаному компоненті. Після цього, продовжуючи тримати келих ніжкою вгору, злегка постукати по ньому, щоб струсити неміцно прилип інгредієнт.
Дуже ефектно виглядає ободок з білої кокосової стружки, дрібної шоколадної стружки або коричневого порошкового кави.
Краї келихів пікантних коктейлів можна прикрасити обідком з крупнокристаллической солі, мелконарубленную зеленої цибулі, насіння кмину або меленої ніжно-солодкої паприки (солодкого перцю). Як "клейкого матеріалу" для країв келиха для солодких напоїв поряд з лимонним соком можна використовувати апельсиновий сік або сік грейпфрутів, а також лікер, сироп і мед. Для пікантних коктейлів обідок роблять на основі тільки лимонного соку. Келихи з обідком слід приготувати заздалегідь: ободок тримається досить довго.
Кілька слів про льоді
Велика частина коктейлів готується з льодом. В першу чергу лід служить для охолодження коктейлю без додавання в нього води, в другу - для збереження коктейлю в холодному вигляді як можна довше.
Щодо кубиків льоду: чим вони більші, тим краще. Найлегше діставати кубики льоду з осередків для льоду з важелями, а також з пластикових осередків. Якщо вам хочеться отримати прозорий, як скло, лід, перед заморожуванням прокип'ятіть воду або використовуйте для отримання кубиків мінеральну або джерельну воду. Колотий (товчений) лід ( "Crushed") найпростіше приготувати в млині для льоду, але можна обійтися і без неї. Покладіть кілька кубиків льоду на рушник для посуду, складіть його в формі мішечка. Потім покладіть рушник з льодом на міцну підставку і молотком для відбивання м'яса наколи лід. Перекладіть наколотий лід в банку і поставте її в морозильник. Колотий лід тане швидше, ніж в кубиках, тому готуйте його завжди безпосередньо перед вживанням. У приготуванні коктейлів вживають також крупноколотий лід ( "Cobbler") і струганий лід ( "Shaved"). Однак цими видами льоду користуються досить рідко. Як не парадоксально це звучить, але чим лід холодніше, тим гірше він охолоджує напої. Коктейлі з дуже холодними кубиками льоду як правило доводиться струшувати довше, ніж з більш "теплими". Тому краще використовувати кубики льоду, температура яких близько 0 ° С - необхідно дістати лід з морозилки незадовго до приготування коктейлю.