Скажімо так - приготувати сушену рибу вміє навіть 'юний піонер'. Що може бути простіше - посипав рибку сіллю, зазнав деякий час, потім промив і вивішувати сушитися. Але як відомо, у одних таранка виходить смачна, у інших дуже смачна, а у третіх - просто солоний шматок фанери ...
Пропорція вона і в Африці - пропорція! Кожна риба по-своєму бере сіль і кожній рибі потрібен певний термін, щоб вона 'дозріла'.
Візьмемо наприклад чехонь. На 30 не хотіли потрошінні примірників для засолювання потрібен 1 кг солі. Укладаємо в тару ряд риби, пересипаємо сіллю. (Важливий момент при жорсткої економії солі - добре присолити рибі голову.) Кладемо наступний шар риби, пересипаємо сіллю ... Так до заповнення тари. Зверху накриваємо і притискаємо гнітом (гранітним каменем, другий бочкою з рибою :).
У спекотну погоду тару з засоленої рибою потрібно тримати в прохолодному місці (льох, підвал, холодильник, прибережний пісок) тому вона може 'попухнуть' не встигнувши просолеть. Велику рибу солять 2-3 доби, не велику 1-2 діб, періодично зливаючи рідину.
Після засолювання рибу добре промивають у воді до видалення слизу. Дають стекти і розвішують на протязі, далеко від прямих сонячних променів. Розвішувати рибу краще з вечора, тоді за ніч верхній шар присохне і буде менше проблем з мухами. Я вішаю рибу позаочі (взагалі краще очі відразу проколоти тоді риба не так 'пухне'), внутрішній жир з такої риби вбирається в м'ясо і легка жовчна гіркота надає готовому продукту своєрідний смак, який особливо імпонує до пива. Повішена за хвіст риба втрачає жир (він витікає через ротовий отвір). Таким чином краще сушити осінню рибу, яка вже нагуляла жирок і погано сохне.
Прівяленную рибу можна тривалий час зберігати на поличці в холодильнику в паперовому пакеті від 'МакДональдзу' (до 6 місяців і більше).
Дрібну плотву дуже зручно зберігати за рецептом підводників. У 3 літрову банку накладають вяленную рибу, вливають туди столову ложку спирту (можна 2 горілки) і закривають капроновою кришкою. У такий тарані своєрідний запах і нормальний смак.