Екзотичні продукти в магазинах можна знайти не тільки на полицях із заморськими фруктами.
Тан і айран - кисломолочні продукти, які для більшості українських споживачів є справжньою екзотикою. Айран і тан - національні кисломолочні напої народів Кавказу і Середньої Азії, які поступово стають все більш популярними і вУкаіни.
Про користь кисломолочних продуктів сьогодні відомо кожній людині, провідному здоровий спосіб життя. Позитивний вплив, який вони чинять на організм, важко переоцінити. Україна перевершує більшість країн за асортиментом кисломолочних продуктів. Чи варто замінювати з дитинства знайомий кефір на екзотичний тан або айран?
Айран - напій кочівників
Історія айрану налічує мінімум п'ятнадцять століть. Першовідкривачами кисломолочних напоїв, схожих на айран, вважаються тюркські кочівники, яким був необхідний поживний продукт, тривалий час зберігає корисні властивості. Родина айрану - Балкарія, Черкаси і Кабарда. Поступово айран став одним з найвідоміших кисломолочних напоїв в Середній Азії, на Кавказі, в Татарії і Башкирії. Часто під словом «айран» мають на увазі кисломолочні продукти, що розрізняються за складом і способом приготування.
Для приготування айрану використовується не тільки коров'яче, але і козяче. і овече молоко. Айран - кисломолочний продукт змішаного молочнокислого і спиртового бродіння. Близьким родичем айрану за складом можна назвати йогурт, який сквашується за допомогою болгарської палички. До складу закваски для приготування айрану крім болгарської палички входить термофільний стрептокок і дріжджі.
Айран, також як і інші кисломолочні напої змішаного бродіння, має наступні корисні властивості:
підвищеної засвоюваність за рахунок розпаду білків на більш прості сполуки;
Прекрасна їжа для потенції
благотворно впливають на секреторну діяльність шлунка і кишечника;
пригнічує гнильну мікрофлору кишечника;
підвищує приплив кисню в легені, покращують роботу дихальних центрів;
зміцнює нервову систему;
мають бактерицидні властивості.
У деяких народів, наприклад, в Узбекистані, айран є кисломолочний продукт, розбавлений холодною водою, іноді з додаванням льоду.
Тан - кращий утамувач спраги
Прохолодний кисломолочний напій, втамовує спрагу навіть в найсильнішу спеку, відомий в Закавказзі під назвою «тан».
Головна складова тана - мацоні або мацун # 40; про мацоні див.нижче # 41 ;, кисломолочні продукти типу кислого молока, виготовлені за допомогою молочнокислого бродіння - болгарської палички і молочнокислих стрептококів. Мацоні, мацун виробляється не тільки з коров'ячого, але і з буйволиного. овечого, верблюжого і козячого молока.
Для приготування тана вихідний кисломолочний продукт розбавляється підсоленою водою в різних пропорціях. В отриману суміш іноді додають пряні трави - базилік і кріп.
Тан володіє наступними корисними властивостями:
швидко нормалізує водно-сольовий баланс в організмі;
сприяє правильній роботі шлунково-кишкового тракту;
підвищує м'язовий тонус;
сприяє зняттю похмільного синдрому;
має тонізуючу дію.
Тан і айран на прилавках магазинів
Промислове виробництво цих кисломолочних напоїв почалося в в 90-х роках ХХ століття. Сьогодні в магазинах під найменуваннями «тан» і «айран» часто продаються напої, досить віддалено нагадують оригінал. Однак, хоча вони і не мають автентичним смаком, зберігають багато корисних властивостей кисломолочних продуктів.
Тан і айран найчастіше виробляються за подібною технологією і представляють собою розведений водою кисломолочний прохолодний напій. Тан відрізняється від айрану лише наявністю сольового розчину.
Чи заслуговує кисломолочна екзотика визнання українських споживачів?
На думку багатьох фахівців, для збалансованого харчування необхідно вживати в їжу продукти харчування, вирощені і вироблені в районі проживання. Однак не варто забувати, що деякі кисломолочні продукти, що вже стали для нас рідними, не так давно з'явилися в раціоні жітелейУкаіни. Кефір, без якого сьогодні вже важко уявити лікувально-профілактичне меню, почав проводиться вУкаіни зовсім недавно, на початку ХХ століття. Йогурт завоював серця і шлунки споживачів Європи і Америки лише в середині минулого століття. Вживаючи нові кисломолочні напої. необхідно прислухатися до свого організму. Тан і айран зможуть стати повноцінною і необхідною частиною молочного раціону багатьох жітелейУкаіни.
Мацоні, або мацун - традиційний кисломолочний продукт народів Кавказу.
Мацоні широко використовується в закавказької кухні. Його вживають не тільки в якості самостійного напою, але і для приготування супів і других страв.
Для приготування мацоні використовується коров'яче, козяче, овече молоко.
Мацоні відноситься до продуктів молочнокислого бродіння. До складу закваски для приготування цього кисломолочного напою входить болгарська паличка і молочні стрептококи. По складу закваски мацоні можна віднести до однієї з різновидів йогурту.
Процес виготовлення мацоні включає нагрівання молока до температури 45-55 градусів. Сквашивание цього продукту також проходить при високих температурах.
Корисні властивості мацоні
Мацоні, так само, як і інші кисломолочні продукти і напої, характеризується кращою засвоюваністю, ніж молоко.
Напій має високу харчову цінність, містить біологічно активні речовини, вітаміни та незамінні амінокислоти.
Приємний, гострий смак продукту збуджує апетит.
Мацоні корисний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Мацоні сприяє пригніченню розвитку гнильних процесів в кишечнику.
Вживання кисломолочного напою сприяє поліпшенню загального стану організму.
Виробники кисломолочних продуктів сьогодні пропонують великий асортимент мацоні різного ступеня жирності.