своя шашлична

Попередня ↔ Наступна

Всім привіт.
Є величезне бажання відкрити шашличную.Жівем на півдні, практично у моря.Там звичайно хороші місця всі зайняті але все ж, один раз за 4г.поелі смачний шашлик, склалося враження що його тут не вміють готовіть.Самі ми приїжджі жили з мусульманами готувати м'ясо вміємо.
Так от хотілося б дізнатися як і з чого почати? Чи багато паперів буде потрібно і які нюанси чекають нас? хочемо зробити 3 види шашлику чай каву напої і легкі салати.Основной упор на шашлик, у кого є такий бізннс відгукніться буду вдячна.

8 років тому в мене була закусочна на місцевому ринку.

Чайок, кофеек, шашлик, сосиски, пиво в склі (тоді можна було), сигарети і так, по дріб'язку.

Справа ця гарне, іноді навіть рентабельне. але нудне)

Через пів року так ЗАИПАЛО це робити, що маринад складався з нарізки, миття м'яса, потім засипали цибулею і трохи солі. От і все.

Перший час - це азарт, максималізм. "Мій шашлик найсмачніший. Я найкрутіший тут. Мій соус самий чіткий в цьому райончик.))

А потім все вщухає. Повсякденні готування переходять в тупо заробляння грошей, особи покупців поступово набридають і починають дратувати.

Для мене це нудно і нудно. Продав обладнання і пішов. Що сказати, мільйони гребти не будеш, але на хліб з двома скибочками ковбаси вистачати буде.

Дуже багато від розташування павільйону залежить.

Людям повинно зручно до тебе підходити, у тебе повинна бути "велика і смачна" вивіска і від тебе завжди повинно пахнути смачним димком, що б слину в роті починали вирувати.

Обов'язково поруч чисті столики, бажано криті. Урни, світло, можна і музичку.

За Разрешаловка: чиє приміщення (оренда або власність) і де розташоване? Є вода і каналізація?

Ось з цього і не буде у нас ніяких імпортозаміщення, бо воно не в товарах, а в технологіях і головах має бути. Пригадується відразу мультфільм: "Вовка в тридев'ятому царстві"

як він пиріжки в грубці російської пек (намагався піч)

З приводу приміщення швидше за все оренда, листопад схиляюся звичайно до покупки ділянки і побудувати за своїм планом невелике затишне приміщення щоб і взимку і влітку работать.Ето затратно тому боюся вкладати стільки грошей, може спробувати з оренди подивитися як і чого? Місце дивлюся або на ринках або де багато відпочиваючих на морі, але там є шашличні у кафе ресторанів ціни там звичайно високі а м'ясо сухое.Может де небудь на трасі по якій відпочиваючі з усіх регіонів їдуть, та й так фури і легкові стоят.Я ще у роздумах.
Як рахувати прибутки? Яка націнка повинна бути? Що робити із залишком?

Рецепти в студію. Сам мав кафе 3 роки, повністю підтримую попереднього відповідача. Так і є. Спочатку зі шкіри лізеш геть а потім і так зійде)

А ви самі працювали? чому вам так набридло це? Я нампрімер отримую задоволення якщо мої клієнти раді і будуть повертатися, але я про продуктовому магазіне.Есть звичайно люди неадекватні але я не звертаю вніманія.С продуктовим покінчено закрили рік тому через переезда.А ось зараз хочу шашлична. ЯКІ МІНУСИ У ВАС БУЛИ?

Якщо Оренда то все орендодавцю віддавати і будете, Оренда Податки, зарплата. Ціна від м'яса 300%, залишок в холодильник і морозити. Розморожуєте і далі в продаж. Інакше ніяк, у нас кафе на пляжі було, там взагалі сезонність дуже виражена + погодні умови.

Хз, вам видніше на місці.

Обов'язково потрібна централізоване водопостачання та каналізація.

Прибуток зможете порахувати коли всі свої витрати і доходи порахуєте. Залишки бажано не робити. треба руку набити, через якийсь час ви будете на око визначати скільки вам потрібно заготовити, що б залишків було по мінімуму.

Ну а якщо вже залишилося, природно в морозилку.

Я сам маринував, привозив + торгував. Було два віконця, в іншому дівчинка наймана торгувала.

Чому набридло? хз. нудно занадто. Все ж ми різні)

А я займався тільки в сезон тобто 3 літніх місяці під відкритим небом. Ти сонце, намет і генератор) Потім посилили закон по алкоголю, і пиво заборонили продавати в прибережній зоні. А без пива на шашлику багато не підняти. Зняв приміщення підвал, перенесли туди кафе повністю, все біз пішов, танці до ранку все працює до останнього клієнта. І тут пожежа в кульгавий коні, довелося по швидкому закрити даний заклад поспішно продаючи обладнання. За нормам не соотвествовать новим вимогам. І зараз там напис на стіні "Ну ось і все."

А ви як продавали шашлик по вазі? або наприклад 1палочка 200 р. ну образно.Смотрю у нас тут по вазі продают.Как вигідніше буде?

Ми Пробував продавати по вазі але це клопітно дуже, коли у тебе натовп стоїть і всі хочуть м'яса і пива, тут треба пошевеливаться. Згодом прийде досвід і у вас на паличці буде рівно 200-230 грам + мариновану цибулю і купа зелені з кетчупом. З кілограма м'яса 4 шампуріка виходить. Так само і контролювати найманого будете якщо він буде. кілограм м'яса коштує 800 руб відповідно. ну якщо паличка 200 руб. Просто в шашлик не лізти, він вам не принесе стільки грошей як ви думаєте. Потрібно комплекс, караоке, пиво розливне та сортів 5 мінімум, на розливне можна підняти більше бо наливаєте з пінкою) і не всі знають що в Стрічці він по акції за бутель 35 руб, а ви тут йому стаканчик за 100 наливаєте.

І мангал краще робити подалі від людських очей, а то п'яні порадники як і на чому замочувати за. е замучать порадами)

За Росспоживнагляду головне правило рукомийник, не обов'язково з проточною водою до речі у нас стояв такий звичайний Мойдодир, наявність туалету, в межах 200 метрів. У нас розташовувався суспільний все прокатувала, і договір з смітником. Ну і що б люди в погонах не штрафували, музику можете крутити з радіостанцій або з телевізора. Просто диски не для публічного мовлення.

Посуд використовували одноразову, по шашлику взагалі купували кілька відер в магніті і ці чеки пред'являються контролюючим органам, типу купили там все законно, так простіше, чесно вам кажу. Там у них термін придатності 2 тижні на кшталт, так що нам кілька чеків на сезон хватало.А потім зробили договір зі їдальню що у них нам готують маринад і все.

Спасибо большое за докладну відповідь.
А з приводу п'яних. НЕ бешкетували? як з ними бути? а то у нас адже часто таке можна побачити нап'ються і давай з'ясовувати стосунки.
Так я з вами згодна треба і караоке і телевізор так щоб люди розслаблялися отримували емоції. це звичайно супер.

По м'ясу хотів сказати, коли був недосвідченим зовсім, купував як для себе вирізку шию))))) зараз смішно правда..столько грошей на ветер.Сейчас я з практично будь-якого шматка можу зробити вкуснятіну.Мякоть в основному купую. У шашлику найголовніше спеції, дрова на яких приготовано, цибулю і красиві скибочки мяса.Дрова колотий дуб, мангал варили під себе, якщо цікаво накреслені схему, спеції треба вибирати. Зі страв було шашлик, люля кебаб, шаурма. Зараз в тренді шаурма з шматочків справжнього шашлику а не тієї херни що крутиться на рожні. Але сама тема це пиво, в жаркий день через точку проходило від 500кг до 1 тонни. А м'яса продавали максимум 10 кг. Жарко хочеться пити а не є). Закриті вечірки це так, весілля та інші заходи, навіть здавали мангал в оренду і все. Чудово виходіло.Ходішь собі посміюється дивишся як вони напідпитку насаджують стегенця курячі на щампури) а потім з удовольствем пожирають що то обвуглене і кровоточить, зі словами гаряче сирим не буває. А взагалі бізнес прибутковий, але важкий. відпочивати там колись взагалі. Особливо важливо приділити час планування, і закупити всього в достатку. Хліб, цибуля, зелень, напої снеки, дітворі морозиво, відфутболювати торгових представників які норовлять тобі просунути нелквід або проштовхнути дорогущий товар.

Звідси висновок: дешеве бухло і тільки бухло. Все інше не їжа. Сподіваюся общепит твій пройдений етап з страшного сну

Приємний сон, і приємний дзвін (грошей я маю на увазі). Важко не сперечаюся, зараз я можливо цим уже не став би займатися, так як фізичні сили і моральні виснажені. А тоді в добу завантажити півтонни пива вивантажити було за здрастє, та й пляшка пива коштувала помоему рублів 15-20 в закупівлі, якщо не помиляюся. Сиги можна було продавати без проблем. Знову ж робота без всяких ККМ, та й без оплати внесків)