Кладу в киплячу воду (від 1,5 до 2 літрів) замоченную заздалегідь пшеницю (одну 0,5 літрову баночку). Після того, як побачу, що вона скоро буде готова, додаю запарений і товчений мак (один стакан), подрібнені волоські горіхи (0,5 літрову банку і більше), в останню чергу родзинки (від 300 до 500 грам). Мед за смаком, (якщо немає меду, можна цукор). Трохи солі. Якщо вариво густе вийде, додати води під час варіння або розбавляти окропом назавтра. Це мінімум. Можна за бажанням додавати (і замінювати) кількість і компоненти. Ось пшеницю обов'язково залиште. Ванга говорила, що пшеницю треба обов'язково давати дітям раз в тиждень, вона несе в собі інформацію.
Купувати її у нас на Привозі - це традиція для міста. Навперебій пропонують арнаутку і др.сорта. Якщо вона «бита», годі й замочувати, вариться за півгодини. Якщо ж ціла, то замочувати годин на п'ять, варити близько двох. Вона розпариться. Пробувати обов'язково - м'яка або ще поварити. Мак треба пробовать.С ним теж проблеми. Запарювати і перетирати його - заняття трудомістке. Але проблеми не тільки в цьому. Ціни перед Різдвом підскакують кожен день.Старшіе подруги залякують - на маці роблять наклепи, а раптом такий купиш? Недарма влітку на Спас ходять святити і мед, і мак. Ось той вже можна спокійно вживати в їжу, посипати підлогу в квартирі для мирної щасливого життя ...
Почала варити кутю вже досить дорослою. У моїй родині її не знали, взагалі забули, що на різдво готують. Перший раз додала щось від себе - цукати апельсинові, курагу, трохи мигдалю. Принесла з собою в гості до подруги. Всі із задоволенням поїли, розхвалили. Прийшов з роботи її батько. Не тільки відмовився від своєї порції, але і суворо відчитав мене. Сказав, що його дочка член партії, (він і його дружина теж), і попросив більше в його будинок цю розпарену пшеницю не приносить. Тим більше, що нагадує вона йому його далеке голоду сільське дитинство.
На наступний рік бажання її варити якось не виникало ... А потім варила, але не щороку. У кожній родині її робили по-різному. Мене лаяли за те, що не дотримуюся законів класики, але відзначали, що ароматна і смачна.
ще рецепт
- пшениця (зерно) - 200г - мак - 150г - очищені горіхи - 30г - родзинки - 50г - ванільний цукор - за смаком - мед і цукор - за смаком - вершки - 1/2 склянки.
Пшеницю перебрати, промити водою, залити новою і варити до готовності, відцідити, охолодити. Мак заварити окропом і тримати на вогні до тих пір, поки не буде легко розтирати пальцями. Відцідити на ситі, пропустити через м'ясорубку. Перемішати з пшеницею, додати подрібнені горіхи, ошпарений окропом і відціджений родзинки, мед і цукор за смаком, ванільний цукор. Перемішати з вершками, перекласти в блюдо. Подавати охолодженої.
Ще один рецепт 1 стакан пшоняної або перлової крупи, 1 л води, 0,5 склянки родзинок, 100 г меду, 100 г мармеладу, 50 г очищених горіхів. Крупу добре промити і відварити до м'якості, додавши в середині варіння ретельно промиті родзинки. Потім відкинути на решето, облити холодною водою, дати стекти і викласти на блюдо. Мед розчинити з невеликою кількістю теплої води, змішати з кутею і товченими волоськими горіхами. Прикрасити мармеладом, частина якого можна змішати з кутею. Кутя, приготована з пшона, пшениці або перловки, називалася різдвяної і подавалася під Різдво і під Хрещення. У деяких місцях Росії мала назву сить і, судячи з Сологубу, ерли. Кутя з рису була і залишається поминальним блюдом. Страви Святвечора, Різдва, СвятокСочіво (кутя)
Головне, а найчастіше і єдина страва Святвечора - сочиво. У південних областях прийнято інше його назва - кутя, а в деяких центральних російських губерніях ще й коливо. Цікаво, що кілька століть тому сочивом на Русі називалася сочевиця. Навіть в «Повісті временних літ» воно згадано саме в цьому своєму значенні. Потім сочевиця стала сочевицею, а слово «сочиво» прийняло своє нинішнє значення - ритуальне передріздвяний блюдо, розпарені зерна з медом, сухофруктами, горіхами, маком, а в зовсім традиційному варіанті - з маковим, конопляним або мигдальним соком-молоком. Та й сам різдвяний святвечір, останній день Філіппова поста названий так саме за назвою цієї страви. Є, правда, ще й водохресний святвечір, про нього ми з вами теж згадаємо. Сочиво їдять ввечері, з першою зіркою. Наголошую - не розговляються їм, бо до самого різдвяного дня, піст у православних триває. Однак здавна прийнято у нас весь Святвечір нічого не їсти, а тільки лише ввечері поласувати пісним сочивом або кутею. Пам'ятайте Гоголя, «Вечори на хуторі біля Диканьки»? Діканьковскій козаки збиралися в передріздвяний ніч до дяка, на голодну кутю.
Кутя, як і сочиво буває пісної - «голодної», а ще й «багатої» - скоромної. Скоромне сочиво відрізняється лише тим, що поливають його розтопленим вершковим маслом. Таке блюдо готували на Василів вечір, у святкування Нового року за Юліанським календарем. Єдиного рецепту сочива або куті, звичайно, не існує. Найчастіше страву готується з розпарених в горщику або просто зварених у воді зерен пшениці або рису. Однак у Володимира Даля можна відшукати ось таке прислів'я: Знають і дьячихи, що кутю варять із гречки. Стало бути - гречана кутя теж десь була цілком звична. Хоча, по правді сказати, крім як у Даля згадок про неї я більше ніде не зустрічав. Можливо, що в прислів'ї цієї все-таки захована деяка іронія, на мій смак гречана каша з медом - не найпривабливіше поєднання.
Якщо ж ви захочете приготувати сочиво за класичним способом - візьміть стакан пшеничних зерен, вони нині продаються всюди, у відділах здорового харчування. Зёрно гарненько промийте, викладіть в чавунний горщик, залийте трьома склянки води, підсолити. А потім - закрийте кришкою і поставте в розігріту духовку на дві-три години. В кінці готування пшениця повинна повністю розваритися, зернятка стати м'якими і навіть частково полопатися. Остудіть їх прямо в горщику, не допускаючи підсихання. Сочиво має бути саме соковитим, м'яким, але в той же час розсипчастим. Змішайте зерна з підготовленим родзинками, дрібно нарізаною курагою, чорносливом, розпареним і розтертим маком, будь-якими горіхами - за своїми власними уподобаннями. А потім викладіть на блюдо і полийте медовою ситою - медом, розведеним водою в пропорції один до одного і доведеним до кипіння. Ось це і є справжнє сочиво - пісне частування перед самим святом, смачне
У святвечір в різних російських губерніях готують особливу традиційне печення, прикраса різдвяного столу, здобне ласощі. У Помор'ї, на Північній Двіні і в частині Вологодчіни з давніх часів печуть так звані козули. Найчастіше це плоскі прянички у вигляді оленів або баранчиків. Хоча частенько можна побачити і «об'ємних» козуль, що стоять на ніжках з пряникового тесту. У деяких поморських селах донині використовують спеціальні вирубки для різдвяних козуль, виготовлені з металевих смужок. Або просто ножем фігурні пряники вирізують, з розкачане на дошці тесту. А потім козули випікають до рум'янцю і обов'язково покривають цукровою глазур'ю.
Рецептів різдвяних козуль - безліч. В одній поморської селі печуть так, а в сусідній, через річку - так. З медом, паленим цукром, топленим маслом, з житнього борошна або з пшеничного. А ще очі роблять - з родзинок або мочені брусниці. Іншу традиційну різдвяну випічку довелося побачити в далекому краї Новгородчіни, називається вона «корівки».
Новгородські корівки найчастіше на справжніх корівок зовсім не схожі. Пташки на гніздечко, баранці, півники - маленькі хлібні фігурки, завжди виліплені з умінням і фантазією.
У святвечір ввечері вся сім'я сідає за столом і ліпить корівок з дріжджового тіста, замішаного на молоці. Молоко, пшеничне борошно, сіль - все інгредієнти. Потім їх винесуть у двір на мороз на всю ніч, а в різдвяний ранок відправлять в піч. Гарячі свіжі корівки, прямо з жару російської печі - особливе ласощі, нехитре, але незабутнє. На згадку про свято кілька майстерно зроблених фігурок збережуть на весь рік.
Але козулями і сонечками все-таки ситий не будеш. Дід Свинуха вбив Свинку пегенькую, Спинку біленьку Ай, да Божа Коляда! До різдвяного столу прийнято було різати свиней, баранів, гусей, качок. Русский обиватель, весь Філіппов пост просидів на пісних щах зі снетками, рибної головизною, сушеними грибами - може тепер досхочу наїстися багатих щей зі свининою або разварной бараниною. До щам - недозволена в пост сметана, пиріжки з м'ясом і потрошками. Але прикраса столу, центральне блюдо - порося, запечене цілком, гусак з яблуками і квашеною капустою. Часто готують на Різдво запечену свинячу голову, хоча у Даля вона згадана і як особливе частування на Василів вечір, Новий рік за старим стилем. Свиняча голова як різдвяне блюдо зустрічається не тільки у росіян. Михайло Забилін пише, що цей звичай з давніх часів був у німців, англійців і шотландців, а витоки його в язичницьких віруваннях.
Але так чи інакше - про голову свині або вепра до Різдва написала навіть знаменита Олена Молоховец (1831-1918) в першому виданні своєї книги «Подарунок молодої господині». Голова ця досить смачна, жирна щековина з тушкованою квашеною капустою, мочені яблуками або гречаної розсипчастою кашею - відмінна закуска до святкового стаканчику. А вже для любителів хрящиків, свинячих вушок - подвійна радість в цій страві.
Але найпоширеніше блюдо - гусак. Гусей колись спеціально відгодовували до Різдва, привозили цілими возами на міські ринки, живими і битими. Гусей найчастіше смажать цілком, в печі або духовці. І вже при ньому обов'язково повинні бути наші квашення і мочіння, без того ніяк не обходиться. Найкраще - квашена капуста, тушкована в витопленому гусячому або качиному жирі. А ще - мочені брусниця, антонівка, слива або терен. Різдвяний гусак звичний в багатьох країнах, не тільки в Росії. Білоруси теж поставлять на святковий стіл смажене птицю, як і угорці, поляки чи словаки. Та й молочне порося, цілком, з підсмаженою скоринкою - відомий не тільки російським. Але ніде, в жодній національній кухні, крім нашої немає двох речей, без яких смажене порося перестає належати російській кухні. Це, звичайно ж, хрін і розварна гречана каша.
Хрін або холодна підлива з хрону зі сметаною ідеально підходять до класичного російській закусочного столу - поросяті, холодцю, заливного, разварной осетрини або белужіна, смаженим свинячим ніжок. Свинячі ніжки в печі сиділи, на нас дивилися ...
У овсяніци ходять в гості на вівсяні млинці. Для вівсяних млинців спеціально на млинах розмелювали овес, звичне російським людям вівсяне толокно для печива млинців не годиться. А з вівсяної мучки навіть самі здобні млинці виходять пухкими, з мереживними краями. Чи не підбивати клинці під Вівсяно млинець - підсмажиться - сам звалиться!
Тісто для них замішується як і для звичайних млинців - гречаних або пшеничних. На Святки вони, звичайно, особливо багаті здобою - з яйцями, на вершках або молоці, смажаться на російській топленому маслі.