Єврейські наставники вчили: «25-е Кіслева - початок восьми днів Хануки. У ці дні не оплакують померлих і не постять. Коли греки захопили Храм, вони осквернили все масло для світильника. Після перемоги Хашмонаев вони шукали масло, і знайшли тільки один глечик, запечатаний печаткою первосвященика. У ньому було масла лише на один день, але сталося диво, і воно горіло вісім днів. На наступний рік в ці дні було встановлено свято подяки і прославлення Всевишнього »
Традиції Хануки
В іудейській традиції Ханука (освячення), або Свято огней- найдовший єврейське свято, але не самий старовинний. Святкують Хануку з II століття до н.е. коли іудейське військо під командуванням Маккавеїв перемогло греків. За переказами, після перемоги священики прийшли в храм, щоб очистити його, і виявили, що в менорі (світильнику) було мало масла. Греки храмове масло чи то з'їли, то якось осквернили, але факт той, що в храмові світильники лити було нічого. Запас залишався тільки на один день. Чудо полягало в тому, що світильники горіли на цьому скромному запасі рівно вісім днів, поки служителі готували нове масло.
З цієї причини і було встановлено святкування Хануки, яке триває більше тижня (8 днів). Ханука - чудове свято і для дорослих, і для дітей. У цей день допускаються азартні ігри, люди веселяться і не дотримуються посту.
Святкова їжа повинна бути неодмінно підсмажена на маслі - на честь того самого, яке горіло вісім днів.
Святкове меню від шефа єврейської кухні
Хоча в Хануку не обов'язково влаштовувати святкову трапезу, більшість євреїв все-таки намагається в ці дні сідати за стіл в урочистій обстановці, розмовляти про Торі і розповідати про чудеса Хануки. У сефардских громадах Єрусалиму влаштовують в дні Хануки багатолюдні застілля, одне із завдань яких - мирити людей, що посварилися між собою.
Господині готують спеціальні пончики і картопляні оладки ( «латкес»), ставлять на стіл страви з сиру та інших молочних продуктів.
шеф-кухар, знавець кулінарії Сходу. Протягом 5 років працював шефом ресторану єврейської кухні «ЦИМЕС» в Ізраіле.Одін з життєвих девізів: «Очікування свята краще самого свята».
Учасник різних кулінарних програм на російському ТБ і радіо, в тому числі «Кулінарного поєдинку» (НТВ).
- Я дам вам рецепти страв традиційних для Хануки. Цих страв небагато і вони прості в приготуванні.
Оладки (латкес) - картопляні, сирні, різні
Кращі в світі латкес все одно смажать наші мами ...
Латкес (оладки) сирні
Знадобиться: 2 яйця, 1/2 чл. солі, 2 стл. цукру, 2 ст. віджатого сиру, 1 ст. просіяного борошна, жир для смаження.
Приготування: Відокремте яєчні білки від жовтків, жовтки розітріть з сіллю і цукром, додайте сир і борошно, добре перемішайте. Збийте білки в піну, додайте до сирної маси і обережно перемішайте. Налийте в сковороду масло, щоб воно покривало дно полусантіметровим шаром, добре розігрійте і викладайте тісто на сковороду столовою ложкою. Смажте з обох сторін, поки не підрум'яняться. Подавайте гарячими зі сметаною.
Знадобиться: 2 яйця, 3 ст. тертого віджатого картоплі, 4 стл. тертого лука, 1 чл. перцю, 2 стл. борошна з маци (або борошна), жир для смаження.
Приготування: Збийте яйця і змішайте їх з іншими продуктами. Розігрійте в сковороді олію і викладайте тісто на неї столовою ложкою. Смажте латкес з обох сторін, поки не підрум'яняться. Подавайте гарячими з маслом або сметаною. Тертий лук можна замінити тертим яблуком. В цьому випадку не додають перець. Можна приготувати латкес зовсім без цибулі і без яблук. Якщо немає мацовой борошна, її можна замінити звичайною мукою.
Знадобиться: 1,5 аркуша маци, 3 яйця, 1 чл. солі, 4 стл. розтопленого жиру, 1,3 ст. борошна з маци, жир для смаження.
Приготування: Розмочити мацу в холодній воді, воду злийте, а мацу розітріть в кашку. Збийте яйця разом з сіллю, додайте всі інші продукти, перемішайте, розігрійте на сковороді жир і смажте в ньому латкес. Викладайте тісто столовою ложкою, смажте з двох сторін, поки не підрум'яняться.
На свято Хануки в Ізраїлі з'їдаються мільйони смажених пончиків - суфганіет різної модифікації: з цукровою пудрою, з шоколадом, з варенням, з глазур'ю. І сьогодні я дам вам рецепт пончиків. Це один з безлічі рецептів цих ласощів. Його можна готувати з придбаного дріжджового тіста, але краще приготувати тісто самим. Як його замісити - знає кожна господиня.
1 столова ложка сухих дріжджів, 4 столових ложки цукру, 3/4 склянки теплого молока або води, 2 1/2 склянки борошна, дрібка солі, 1 чайна ложка кориці, 2 яйця, 2 столові ложки топленого вершкового масла або маргарину, абрикосове або полуничне варення, рослинне масло для смаження, цукрова пудра
Приготування: Змішати дріжджі, 2 столові ложки цукру і молоко (воду). Поставити в тепле місце на 10-15 хв. щоб дріжджі піднялися. Відокремити жовтки від білків. Просіяти борошно і змішати її з цукром, що залишився, сіллю, корицею, жовтками і дріжджовий сумішшю. Місити тісто до тих пір, щоб з нього можна було зліпити кулю. Вершкове масло (маргарин) розтопити і додати в тісто. Помісити ще небагато, щоб масло повністю розчинилося в тесті. Накрити рушником і поставити на ніч у холодильник.
Розкачати тісто завтовшки 1/2 см. За допомогою склянки (5 см діаметром) вирізати з тіста 24 гуртка. Покласти по 1/2 чайної ложки варення в центр 12-ти гуртків. Накрити 12 гуртків з варенням 12-ю залишилися. Зліпити по краях. Змастити білком яйця. Поставити в тепле місце на 30 хвилин. Розігріти в каструлі або фритюрі рослинне масло. Масло має бути киплячим і його має бути стільки, щоб пончики в ньому вільно плавали. Покласти пончики в гаряче масло на 5 хвилин. Почекати поки вони підрум'яняться з двох сторін (при необхідності перевернути). Промокнути готові пончики паперовими серветками. Посипати цукровою пудрою.
А ось це блюдо чисто з сефардской (східної) кухні для свята Ханука. Східні євреї не готують латкес, але ось бурміелос, щось середнє між оладками і пиріжками дуже люблять
Знадобиться: 1 яйце 1 стакан молока 1,5 склянки борошна 1 чайна ложка соди масло для готування.
Приготування: Збиваємо яйця дуже ретельно, бажано за допомогою міксера. Додаємо молоко і продовжуємо збивати. Додамо в борошно соду і поступово акуратно всипаємо в збиті яйця. У достоточно велику каструлю наливаємо масло і розігріваємо до високої температури.
Тепер приготоване нами тісто набираємо столовою ложкою і опускаємо в киплячу олію - шматочки тіста зарумянятся до красивого золотистого кольору. Виймаємо їх щумовкой і складаємо в блюдо. Практично це ті ж пончики. Можемо посипати їх цукровою пудрою а можна і полити сиропом
Сироп: 1/2 склянки меду, 1/2 склянки цукру, 1 склянка води, кориця на смак
Змішуємо воду з медом і цукром і ставимо на вогонь. Варимо на маленькому вогні приблизно хвилин 40. Виходить такий собі медовий сироп, яким ми і поливаємо наше блюдо.
Для тих хто любіт- можна посипати кроріцей або кардамоном.
І як подарунок - рецепт у віршах від шефа!
Курячу печінку, яловичий - можна,
наріжемо шматочками ми обережно.
Євреї тепер продовження чекають
і запитають - а як дотримати нам кашрут?
Що ж, якщо традиції ви дотримуєтеся,
то печінку на грилі спочатку спалюєте,
иль можна все зробити не менше спритно:
печінку від крові позбавити в духовці.
Але ми, я сподіваюся, вільні люди
і печінку турбувати кашрутом не будемо.
І нехай нас пробачить і допоможе Всевишній,
але буде паштет наш і смачний і пишний!
Тепер багато цибулі на олії підсмажити.
Ось він золотистий - печінку додамо
і разом томити будемо цибулю і печінку,
щоб смак вийшов запашний і тонкий.
Готово, в друшляк - без сумніву і смутку
і все в м'ясорубці з яйцем ми пропустимо.
Курячі яйця - варили круто,
сіль, цукор і перець - гостей я пригощають.
Рецептів інших дуже багато, звичайно,
їх в світі кухонному - завжди нескінченно
я вам запропонував той, який я знаю і
солодкого Нового Року бажаю!