Євгенія Моржуева, м Житомир
Сушарка для яблук своїми руками
Як не шкода було псувати таку райдужну картину, але яблука дозріли, і їх потрібно було знімати. Урожай склав ціле десятилітрове відро. Здавалося, так тепер буде завжди, але взимку все яблуні вимерзли, і потрібно було починати все спочатку.
Однак життя круто змінилася, ми повернулися на батьківщину, в Житомир. Купили дачу. Нас особливо полонили великі дерева, що росли на ділянці: яблуні сорту 'Прима'. 'Мелба', груші 'Улюблениця Клаппа'. 'Кіфер ". Але, коли стали дозрівати плоди, відразу виникло питання: як переробити урожай. Наварили варення, наробили компотів, а яблука все падали і падали. Попереду чекала місячна поїздка в Крим до свекрухи, щось потрібно було зробити. Вирішили зробити сушилку для фруктів.
В хід пішло все, що ми знайшли в сараї. Стару вузькі двері (60 см) чоловік використовував під основу, зробив бортики з брусків і прикріпив до довгій стороні сітку від мух. Окремо спорудив надійну кришку, відкриту з торців, яку обтяг поліетиленовою плівкою. Всю цю конструкцію ми поставили на металеві стійки, які також знайшли на ділянці. Завантажили два відра нарізаних яблук і на місяць поїхали в Крим.
Звичайно, душа боліла, як там наша дача. Коли повернулися, я дізналася, що під час нашої відсутності були і ураганні вітри, і проливні дощі, а сушарка стояла як ні в чому не бувало. Яблука прекрасно висохли, і нам залишилося тільки забрати їх і завантажити наступну порцію фруктів на сушку.
Завдяки нашій конструкції продукт вийшов чистим і добре висушеним. Кришка, покрита плівкою, не тільки врятувала яблука від дощу і вітру, а й підвищила температуру сушки в нежаркий день. Наша сушарка працює вже четвертий рік. поміняли тільки поліетилен на кришці.
Як правильно сушити фрукти та овочі
Кожен дачник, витративши масу зусиль і часу на вирощування овочів і фруктів, хоче найкращим чином зберегти врожай. Однак не все так просто. Головна причина псування овочів і фруктів - природна діяльність оточуючих мікроорганізмів. Щоб створити умови, в яких мікроорганізми не можуть існувати, продукти сушать, заморожують або варять з великою кількістю цукру. Поговоримо про це докладніше.
Для сушки, заморозки і варіння варення відбирають тільки повністю дозрілі, неушкоджені плоди.
Сушка - найдешевший спосіб збереження врожаю. Сушити овочі і фрукти можна на сонці (зелень - тільки під навісом), на горищі (там особливо добре сохнуть зелень і гриби), в печі, духовці, електросушарці і навіть в мікрохвильовці. Багато хто робить спеціальні багатоступінчасті металеві сушарки, які зручно ставити на газову плиту. Перед сушінням сировину промивають, очищають, ріжуть на часточки. Висушені продукти займають мало місця, в них зберігаються майже всі вітаміни. Їх зберігають у темному місці, в закритих скляних банках або паперових пакетів
Замороження - поширений спосіб збереження продуктів на тривалий час. Заморожувати можна будь-які овочі, фрукти і ягоди. Перед заморожуванням плоди миють, ріжуть так, щоб було зручно готувати, розкладають у поліетиленові пакети та контейнери з щільними кришками порціями по 200-500 г. Для збереження забарвлення овочі можна бланшувати - занурити в гарячу, а потім у холодну воду. Добре, якщо холодильник оснащений режимом швидкої заморозки.
Перед приготуванням овочі і фрукти не розморожують. Відталі продукти не можна заморожувати знову - вони втрачають смак і корисні речовини. Зелень перед заморожуванням перебирають, промивають, обсушують паперовим рушником, подрібнюють і кладуть в пакети або контейнери. Зелень можна пересипати невеликою кількістю солі, а ось ягоди можна заморожувати в сиропі або пересипати перед заморожуванням цукром.
Варка варення - ще один спосіб консервування, заснований на тому, що в 60-65% -ному розчині цукру мікроорганізми існувати не можуть. На 1 кг сировини беруть 800-900 г цукрового піску. Соковиті фрукти миють, нарізають, засипають цукровим піском і залишають на кілька годин, щоб виділився сік. Після цього варять варення в два-три прийоми, роблячи перерву на 10-12 годин. Варення готове, коли крапля сиропу на блюдце не розпливається.
Оригінальна варення виходить з кабачків з додаванням соку і цедри лимона
Найкраще використовувати для цього не воду, а яблучний сік або сік червоної смородини, його не повинно бути багато - рівно стільки, щоб розчинився цукор (приблизно 100 мл на 1 кг цукрового піску). Найбільш підходяща посуд для варіння варення - широкі і низькі каструлі або тазики, емальовані або з нержавіючої сталі. Заморожені і висушені продукти не рекомендується зберігати більше року.
Курагу сушимо самі
Багато хто пробував сушити абрикоси, але вони чомусь чорніють. Як же правильно це робити? Для сушіння використовуйте здорові, зрілі, але ще тверді плоди з добре відстає від м'якоті кісточкою.
Розріжте на половинки, видаліть кісточки і відразу ж, щоб абрикоси не потемніли, в ситі або друшляку опустіть на 6-10 секунд в киплячий содовий розчин: 1,5 ч.л. соди на 1 л води з додаванням невеликої кількості лимонного соку або лимонної кислоти (можна також 1 -2 хвилини потримати часточки над парою, потім швидко опустити в холодну воду хвилин на 5-10). Після обсушити на рушник або папері, покладіть на сітчастий деко і помістіть в духовку або сушилку. Спочатку абрикоси треба подвялить при +50. +55 град, кілька годин. Потім сушити при температурі +65 град, близько 8 години, відкривши дверцята духовки.
Правильно висушена курага буде жовтого забарвлення (іноді зі світло-коричневими вкрапленнями), при стисненні в руці декількох штук не злипалися в грудку, а легко відділяється один від одного і приймає первісну форму.
Для збереження кольору ягід і фруктів в заготовках потрібно додати аскорбінову кислоту приблизно 5 г на 1 кг продукту.
Для заготівлі вибирайте пружні плоди шипшини з вологою м'якоттю. Ягоди повинні бути без нальоту, з цілої шкіркою. Перевірте їх на зрілість: перезрілий шипшина всередині сухий і порожній. Вони не підходять для варення.
Для заморозки вишні та черешні більше підходять Темна сорти, в них більше цукру і більш насиченим смак. Якщо ви хочете заморозити вишню або черешню без кісточок, то краще зробити це. пересипавши цукром шари ягід в контейнері.
Як заморозити солодкий перець цілком? Зрізати частина плода з плодоніжкою (кришечку). Бланшувати перці 30 секунд в киплячій воді (це потрібно для збереження форми, кольору і смаку при тривалій заморожування). Витягнути, остудити, просушити, вкласти перці один в один, як матрьошку, прибрати в пакети і відправити на заморозку.
Щоб заморозити персики, їх потрібно очистити від шкірки і кісточок, покласти в холодну воду, підкислену лимонним соком або кислотою на 15-20 хвилин. Викласти на піднос, підсушити на повітрі, заморозити 3-4 години, якщо це цілі плоди, і 1,5-2 години, якщо це часточки, і прибрати в морозильну камеру на зберігання.
Приблизний вихід продукції після сушки такий: 4 відра нарізаних часточками свіжих яблук - 1 відро сушених. Висушені фрукти стануть солодше, якщо перед сушінням обмазувати часточки медом, а для додання пікантності посипати корицею.
Щоб в процесі приготування заготовок з сливи плоди зберегли свою форму, шкірку в декількох місцях треба проткнути зубочисткою. Якщо кісточку в плодах залишаєте, то не забувайте, що варення і компоти довго зберігати не можна.