Суп з скумбрії - загальні принципи приготування
Суп з скумбрії готується не складніше, ніж будь-який інший рибний суп. Принцип приготування у всіх таких страв загальний: з обробленої риби варимо бульйон, потім додаємо в нього нарізані овочі і варимо до готовності.
З приправ крім солі і чорного перцю можна додати білий перець, лаврушку, запашний перець, куркуму, сухі трави або спеціальні спеції для варіння перших страв. У суп зі скумбрії найчастіше додають моркву, цибулю і картоплю, також це можуть бути болгарський перець, томати, селера та інші овочі. Щоб блюдо вийшло більш ситним, в нього можна додати трохи рису або перловки.
Останнім часом популярність набирають вершкові супи-пюре, які також можна варити і їх скумбрії. Спочатку відварюють рибу, бульйон проціджують, варіть в ньому овочі до готовності, потім додаєте вершки і варене рибне філе. Після того, як суп трохи прокипить, його потрібно пропюріровать блендером.
Суп з скумбрії - підготовка продуктів і посуду
Щоб зварити суп з скумбрії, знадобиться каструля (обсяг залежить від кількості риби і бажаного обсягу супу), сковорідка для приготування обсмажування, ніж, обробна дошка, терка і інші кухонні «аксесуари». Суп з скумбрії можна зварити і в мультиварці. Для проціджування рибного бульйону підготуйте чисту марлю або дрібне сито.
Заздалегідь дістаньте і розморозити рибу, потім випатрати і відріжте голову і хвіст (їх можна заморозити для подальшого приготування рибного бульйону). Тушку як слід промийте, наріжте і поставте варитися. Готовий бульйон бажано процідити. Овочі готуємо як зазвичай: картоплю нарізаємо кубиками, брусочками або соломкою, морква ріжемо соломкою, кружальцями або крупно натираємо, цибулю шаткуємо.
Рецепти супу з скумбрії:
Рецепт 1: Суп з скумбрії
Такий супчик готується швидко і просто, більшу частину часу займає підготовка овочів і риби. Щоб зварити звичайний суп з скумбрії, крім риби знадобляться картопля, ріпчаста цибуля, морква і спеції.
Рибку потрошимо, відрізаємо голову і як слід прополіскують. Нарізаємо тушку порційними шматками середньої величини. Картоплі візьмемо 3-4 штуки, почистимо і наріжемо брусочками, заллємо водою і поставимо на плиту. Після закипання вогонь зменшуємо, накриваємо каструлю кришкою.
Морквину ріжемо тонкою соломкою. Лук шаткуємо. Закладаємо в каструлю овочі, як тільки картопля стане майже готовою. Додаємо сіль, викладаємо рибу. Вогонь зменшуємо, варимо суп 20 хвилин під кришкою. Петрушку з кропом дрібно шаткуємо, кидаємо в каструлю разом з перцем і лавровим листом за 3 хвилини до приготування. Готового супу з скумбрії даємо 15 хвилин настоятися.
Рецепт 2: Суп з скумбрії з рисом
З рисом суп з скумбрії виходить ситніше і корисніші, хоча і вариться трохи довше звичайного. Таким ситним обідом ви точно зможете нагодувати всю сім'ю. Особливістю цієї страви є те, що крім основного набору продуктів ще використовується томатна паста (хто любить гостріше - можуть взяти аджику).
- скумбрія;
- Кілька картоплин;
- цибулина;
- морква;
- Півсклянки рису;
- приправи;
- Аджика або томатна паста;
- кріп;
- петрушка;
- Сіль.
Рис перебираємо, промиваємо і окремо відварюємо. Викладаємо поки в миску. Рибу потрошимо, відрізаємо голову, промиваємо та нарізаємо шматками. Кип'ятимо в каструлі воду, подсаливаем. Викладаємо рибу в киплячу воду, варимо до готовності. Шматки дістаємо, відокремлюємо м'ясо від кісток. Не зайвим буде процідити бульйон.
Картоплю ріжемо брусочками, моркву і цибулю - тонкою соломкою. Викладаємо всі овочі в киплячий рибний бульйон і варимо до готовності. В кінці закидаємо відварений рис і додаємо відварену рибу.
Проварюємо суп з скумбрії ще кілька хвилин і вимикаємо вогонь. Даємо перед подачею супу настоятися. Аджику або томатний соус можна додати в загальну каструлю разом з рибою і рисом, а можна просто покласти в кожну тарілку. Подавайте такий суп зі скумбрії з рубаною свіжою зеленню.
Рецепт 3: Суп з скумбрії консервованої
Ті, хто не любить займатися обробленням свіжої риби, можуть зварити смачний суп з консервованої скумбрії. Це один з найкращих супів на швидку руку, для приготування якого не потрібного великої кількості продуктів.
Цибулину дрібно шаткуємо, моркву ріжемо тонкою соломкою або натираємо. Картоплю нарізаємо невеликими кубиками або соломкою.
Наливаємо в каструлю, в якій будемо варити суп з скумбрії, трохи рослинного масла. Закладаємо морква з цибулею і злегка обсмажуємо.
Потім викладаємо картоплю. Відразу ж вливаємо 1,5 літра окропу, додаємо сіль за смаком, перець. Багато солі відразу не додавайте, так як самі консерви можуть виявитися солоними. Краще при необхідності досолити в кінці.
Рис промиваємо, викладаємо в каструлю до овочів після того, як закипить вода. Варимо близько півгодини. Рибу розминаємо виделкою. Викладаємо в суп скумбрію, свіжий або сушений кріп і проварюємо кілька хвилин. Вогонь виключаємо, залишаємо суп настоюватися. При подачі в тарілку можна кинути ползубчіка часнику.
Рецепт 4: Суп з скумбрії в мультиварці
Рецепт для тих, у кого є мультиварка. З цим приладом суп з скумбрії приготувати простіше простого. Готується блюдо з тих же інгредієнтів, що і класичний суп з скумбрії, відрізняється лише техніка приготування.
Рибу потрошимо, голову і хвіст відрізаємо. Тушку як слід прополіскують і нарізаємо шматочками. Візьмемо трохи рису, ретельно промиємо. Картоплю нарізати кубиками.
Наливаємо в мультиварку воду, закладаємо рибу, рис і картоплю. Включаємо на одну годину режим «Гасіння».
Цибулю дрібно шаткуємо, моркву натираємо на крупно тертці. Обсмажуємо до золотистого цибулю, потім викладаємо до нього моркву і обсмажуємо все разом ще трохи.
Викладаємо пассировку в суп, приправляємо сіллю і перцем. Готуємо ще нетривалий час. Суп з скумбрії подаємо зі свіжою зеленню.
Рецепт 5: Суп з скумбрії з вершками
З риби можна приготувати багато смачних вершкових супчиків. Суп з скумбрії з вершками виходить дуже ніжним, легким і апетитним.
- скумбрія;
- Вершки 10% - 1,5 склянки;
- Картопля;
- Ріпчаста цибуля;
- Перець болгарський;
- сіль;
- Білий перець;
- Куркума;
- петрушка;
- Рибний бульйон;
- Кілька ложок кукурудзи.
Цибулю і перець нарізаємо кубиками. Картоплю ріжемо соломкою. Рибу потрошимо, відрізаємо голову і хвіст, прополіскують. Ріжемо шматками і варимо до готовності в літрі підсоленої води. Відварну рибу виймаємо, м'ясо відокремлюємо від кісток, поки відкладаємо. Бульйон проціджуємо.
Наливаємо в іншу каструлю трохи олії, закладаємо цибулю з перцем, злегка обсмажуємо. Потім викладаємо картоплю і заливаємо все рибним бульйоном. Приправляємо куркумою і білим перцем. Після закипання кидаємо в суп стебла петрушки і лавровий лист.
Через 5 хвилин закладаємо рибу (частина залишаємо для подачі) і кукурудзу. Вливаємо вершки. Доводимо до кипіння, проварюємо одну-дві хвилини і знімаємо каструлю з вогню. Витягуємо лавровий лист і стебла петрушки. Даємо супу трохи охолонути і блендіруем до однорідної маси. При подачі в кожну тарілку кладемо шматочок риби і гілочку свіжої зелені.
Суп з скумбрії - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
- варити рибу потрібно на повільному вогні, інакше вона стане жестковатой;
- якщо не хочете, щоб суп гірчить, обов'язково зчистите темні плівки у скумбрії;
- скумбрія відмінно поєднується з помідорами, тому в кінці приготування в каструлю або в уже порційну тарілку можна додати трохи томатного соусу або аджики.