Бобове рослина маш (його ще називають мунг або золотиста квасоля) широко застосовується в національних кухнях країн Середньої і Південно-Східної Азії. У кулінарії використовуються як цілісні, так і подрібнені боби. Крохмаль, отриманий з маша, є компонентом однією з різновидів локшини.
Маш схожий на дрібний горошок темно-зеленого кольору зі злегка блискучою поверхнею.
Дуже смачні супи з махаємо, які нагадують супи з сочевиці. Кулінари радять перед приготуванням супу з маша боби замочувати на 1,5 - 2 години.
Суп з маша вегетаріанський (дал)
- боби маш - 2/3 склянки;
- картопля - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- капуста (кольорова або білокачанна) - 100 г;
- зелень (петрушка і кріп) - кілька гілочок;
- спеції (чорний мелений перець, зіра, лавровий лист);
- рослинна олія.
Кип'ятимо 1 л води, висипаємо маш, кидаємо пару лаврового листя. Нарізаємо кубиками картоплю, капусту. Якщо використовується кольорова капуста, то розбираємо її на суцвіття. Коли маш досить розвариться, додаємо овочі в каструлю. Натираємо на тертці моркву. На розпеченому рослинному маслі обсмажуємо зірe і кладемо в сковороду моркву, яку смажимо до м'якості. У бульйон з вареними овочами викладаємо вміст сковороди, солимо і даємо покипіти ще кілька хвилин. Додаємо перець і зелень. Суп готовий!
Якщо ви не дотримуєтеся суворої вегетаріанської дієти, можете покласти в суп сметану.
Пропонуємо також рецепт супу з маша з овочами на м'ясному бульйоні.
Суп з маша з овочами
- яловичий фарш - 300 г;
- боби маш - 1 стакан;
- борошно - 3 ст. ложки;
- масло вершкове - 50 г;
- морква - 2 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- зелень (петрушка і кріп) - кілька гілочок;
- спеції (чорний мелений перець, куркума, коріандр);
- рослинна олія.
Ставимо кип'ятити каструльку з двома літрами води. Обсмажуємо нарізану півкільцями цибулю, терту моркву і фарш в розігрітій олії. Викладаємо в киплячу воду піджарку і замочений заздалегідь маш. Коли боби гарненько разварятся, додаємо сіль і спеції.
Важливо: сіль в суп кладемо тільки тоді, коли маш буде готовий, в іншому випадку боби вийдуть твердими, «задубілі».
Вершкове масло розтоплюємо на сковороді, пасеруємо борошно до золотистого кольору. Заправляємо суп гарячої пасеровку і посипаємо зеленню.
До наваристого супу з крупи маш прийнято подавати нарізку зі свіжих овочів (помідори, огірки, болгарський перець) і підсушені сухарики.
Любіть супи з бобових? Тоді спробуйте приготувати густий квасолевий суп з м'ясом.