Фотографія супу з косулі який мені випадково прийшла в голову думка приготувати дивлячись на чудові обрізки дичини, які виникли після того, коли я готував іншу страву з косулі. Первісна ідея була проста - а не закинути мені обрізки дичини в каструлю, і не відварити мені з них і зрозуміло цибулі та моркви смачний і наваристий бульйон ... а потім, вже в процесі підготовки бульйону, прийшло рішення додати ще продуктів, і приготувати повноцінний суп з дичини, який ви і бачите на фото.
Складові:
- М'ясо козулі з кісточкою - 500 гр.
- Ріпчасту цибулю - 1шт. + 1 шт. - на бульйон;
- Морква - 1шт. + 1 шт. - на бульйон;
- Помідор - 1 шт. ;
- Болгарський перець - 1 шт .;
- Картопля - 2 шт .;
- Капуста білокачанна - 150 гр .;
- Рослинна олія - 100 гр. (Для обсмажування);
- Часник - 3-5 зубчиків;
- Приправи: чорний перець, коріандр, лавровий лист;
- Зелену цибулю і кріп - 1 невеликий пучок (для посипання готового супу).
- Сіль за смаком;
Рецепт супу з м'яса козулі. З м'яса, цибулі і моркви відварюють наваристий бульйон, з цибулі та моркви на рослинній олії робилася засмажкою, далі, в проціджений бульйон відправлялася дрібно нашаткована капуста, картопля, помідори і болгарські перці, а завершували компоновку супу з козулі - відправлені в каструлю засмажкою і спеції .
Щоб ні в кого не викликали здивування деякі зображення м'яса козулі, кажу відразу, для приготування цього супу, я використовував обрізки від м'яса цієї дичини, які залишилися після приготування козулі смаженої з овочами. Я вже закинув кістки, Мослі і всякі плівки в каструлю, додав в неї цибулю і моркву і ... прийшла думка, а чому б мені не зварити нормальний суп! Те що вийшло, і те, що я оформив у вигляді цього рецепта всім хто спробував отриманий суп - дуже і дуже сподобалося. Я навіть боюся приставити, що було б, якщо б я не пошкодував на приготування свого супу нормального козулі м'яса! Але на жаль, дичиною зі мною поділився один, тому кількість було дуже обмежено. Ну да ладно, описую як готувати наш суп з копитної дичини.
М'ясо козулі обробляв, звільняємо від плівок і жилок (ви пам'ятаєте мою застереження. Мені за фактом довелося спочатку підготувати м'ясо для іншої страви, а потім, повторно з усіх обрізків виділяти що годиться для супу, а що ні. Сподіваюся що у вас на відміну від мене є в наявності нормальний шматок м'яса.), кісточки добре обрізаємо і прибираємо в сторону,
Далі, нарізаємо всі підготовлене м'ясо невеликими шматочками,
Потім, поміщаємо кісточки і м'ясо в каструлю, заливаємо холодною водою, ставимо на вогонь, потім коли вода почне закипати, ретельно прибираємо піну, і як тільки піноутворення в каструлі зменшитися, закидаємо до м'яса косулі одну ріпчасту цибулину почищену і порізану навпіл, і закидаємо в суп одну морквину, яку також можна розрізати впоперек і вздовж. Варимо бульйон з м'яса козулі з овочами хвилин 50 (з моменту додавання овочів) на помірному вогні,
Після чого, бульйон потрібно процідити. Звичайно, якщо ви варите свій суп з нормального м'яса козулі - це робити не обов'язково, вам досить просто виловити з каструлі м'ясо відвареної дичини, кісточки, а також, всі овочі (ми спеціально їх використовували для відварювання бульйону нарізаними навпіл). Як тільки бульйон процідили, його потрібно поставити назад на вогонь,
А поки він нагрівається, поріжемо капусту,
І як тільки бульйон з косулі почне закипати, відправимо капусту в каструлю,
Поки наш суп вариться, переберемо відварене м'ясо. Жилки, кісточки і Мослі приберемо в сторону (див. На фото зліва), а м'ясо косулі придатне для супу - також приберемо окремо,
Закидаємо м'ясо косулі в суп,
І тепер, поки наш суп з дичини варитися, можна підготувати зажарку. Чистимо залишилися цибулю і моркву, цибулю нарізаємо півкільцями, а моркву натираємо на крупній тертці,
На рослинному маслі обсмажуємо цибулю з морквою до придбання овочами золотистого кольору,
І приблизно після закінчення 20 хвилин з моменту закидання в суп м'яса козулі - відправляємо в суп картоплю (картопля нарізаємо в суп як кому подобається - форма і розмір не принципові),
Далі, поки наш суп з косулі вариться, нарізаємо невеликими скибочками помідор і болгарський перець (насіння попередньо витягаємо), а часник, нарізаємо тонкими пластиками,
І, приблизно через 10 хвилин з моменту закидання в суп картоплі, відправляємо в каструлю помідор, часник і болгарський перець,
Готуємо сіль і спеції для супу - я взяв приблизно по одній чайній ложці чорного перцю і коріандру, пару лаврових листочків і приблизно 1,5 столові ложки солі. Підсумкове кількість солі регулюємо за смаком і обсягом супу, який ви готуєте,
Хвилин через 5 після закидання в суп помідор і болгарських перців, відправляємо туди ж нашу зажарку,
А слідом, підготовлені для супу спеції,
Суп перемішати, дамо йому поваритися на помірному вогні хвилин 10-15,
Після чого, закриємо його кришкою, вимкнемо вогонь, і дамо нашому супу з дичини потомитися ще хвилин 10, після чого,
Суп з козулі можна розливати по тарілках, посипати його свіжомеленим чорним перцем, і дрібно нарубаної зеленню кропу, зеленої цибулі або петрушки, і відразу ж, приступати до його дегустації! Суп повинен вийти наваристим з тонким запахом і присмаком благородної дичини. Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта супу з козулі з капустою і овочами.