На питання про найпопулярніший гарнір багато хто відповість, не роздумуючи - макарони! Вони гарні з м'ясом, грибами, рибою, овочами. Але виступають в різних кухнях не тільки у вигляді гарніру.
Перетворити гарнір в першу страву досить просто - достатньо в бульйон додати макарони. Вийде суп-локшина.
Такий суп приготувати швидко і легко зможе навіть зовсім недосвідчена господиня.
Прийнято вважати, що запозичене це блюдо з татарської національної кухні, адже саме у них є таке блюдо - токмач. Ось його-то і вважають прототипом супу-локшини.
Хоча і в азіатській кухні існують подібні страви, тільки для приготування локшини в них використовується рисове борошно, а готують їх з різними морепродуктами.
Наш суп-локшина вариться на м'ясному, грибному, рибному або молочному бульйоні.
Рецепт 1: Суп-локшина м'ясної
Рецепт цього ситного страви досить простий, з ним впорається будь-яка господиня. Якщо ви не любитель свинячого м'яса, його з легкістю може замінити будь-яке інше. Головне, щоб бульйон вийшов досить наваристим.
- 400 гр. м'якоті свинини,
- одна морква,
- дві цибулини,
- 100 г локшини,
- сіль,
- перець,
- рослинна олія.
Свинину покласти в каструлю цілим шматком, залити холодною водою.
Додати одну цибулину, варити бульйон.
М'ясо варити, поки воно стане м'яким. Потім вийняти м'ясо і цибулину з каструлі.
Цибулина більше не знадобиться, її можна викинути. А м'ясо потрібно нарізати невеликими шматочками.
Моркву натерти, другу цибулину дрібно нарізати, обсмажити їх з маслом.
Додати в сковороду м'ясо, обсмажити кілька хвилин, викласти все в киплячий бульйон.
Посолити і поперчити, додати локшину.
Відварити до готовності локшини.
Рецепт 2: Суп-локшина з куркою
Це рецепт з німецької кухні. А вона славиться тим, що страви прості в приготуванні і ситні. Ось і цей суп, зварений на досить наваристому бульйоні, не є винятком. Спробуйте приготувати - можливо, він стане основною стравою ваших сімейних обідів вихідного дня.
- одна курка,
- дві жмені локшини,
- десять картоплин,
- часник,
- зелень,
- рослинна олія.
Курку відварити до готовності, вийняти з каструлі, процідити бульйон.
Розрізати курку на шматочки, посипати пропущеним через прес часником і обсмажити на рослинному маслі.
Нарізати соломкою і обсмажити картоплю. Посолити його.
Додати в бульйон локшину.
Картопля з'єднати з куркою і обсмажити разом до апетитною золотистої скоринки.
Подають це німецький суп-локшину наступним чином.
В одній тарілці подається бульйон з локшиною, посипаний нарізаною зеленню і перцем.
В іншій - картопля з куркою.
Зачерпнувши ложку гарячого курячого бульйону з локшиною, заїдає його смачною рум'яною картоплею з куркою.
Ось таким чином готується німецький суп "Нудель".
Рецепт 3: Суп-локшина по-казахському
Казахська кухня, мабуть, не відрізняється особливою вишуканістю. Але вона багата ґрунтовними, ситними стравами. Суп-локшина "кеспе" - одне з них.
- два кілограми яловичини,
- п'ять картоплин,
- дві цибулини (бажано, щоб це був червоний лук),
- 150 г протертого сиру,
- зелень (кріп, петрушка),
- три столові ложки сметани,
- чорний перець.
- один стакан борошна (можливо, її потрібно більше - скільки візьме тісто),
- одне яйце.
Яловичину зварити до готовності. Приблизно за півгодини до цього бульйон посолити.
Зварене м'ясо з каструлі вийняти, бульйон процідити.
Приготувати локшину - <<Кеспе>>.
Яйце збити з дрібкою солі, всипати борошно і замісити тісто. Воно повинно вийти досить крутим.
Підготовлене тісто поки відставити, продовжити варити бульйон.
Скласти в нього очищену картоплю (цілком, не розрізаючи), відварити до готовності. Потім вийняти - нехай остигає.
Цибулю нарізати кільцями, посолити і поперчити.
Ополоником зняти верхній шар з бульйону, полити їм цибулю і накрити кришкою - нехай потомиться.
Тісто для локшини розкачати дуже тонко, розрізати його на ромби з довжиною сторони приблизно п'ять сантиметрів і відправити їх в киплячий бульйон.
Обов'язково помішувати, щоб вони не злиплися.
Як тільки локшина "кеспе" спливе, прибрати каструлю з вогню. Залишити хвилин на п'ять, щоб настоялась.
Відварені картоплю і яловичину нарізати на невеликі шматочки.
У глибоку тарілку викласти локшину <<Кеспе>>, Зверху - м'ясо і картоплю.
Залити все бульйоном, додати запарені цибулю.
Родзинка цієї страви - сир, заправлений сметаною і нарубаного зеленню.
Ось якщо ложку цієї суміші додати в тарілку з супом, смак страви стає яскравим і індивідуальним, ні на що не схожим!
Рецепт 4: Суп-локшина молочний
Хочете згадати смак дитинства? Тоді зваріть цей суп, згадайте дивовижний смак локшини, насиченою молоком.
- 1,2 літра молока,
- 100-150 гр. домашньої локшини (її кількість залежить від того. наскільки густий ви хочете отримати суп),
- 150 мл вершків,
- цукор,
- родзинки (за бажанням).
Основний момент: локшину відварити до напівготовності в підсоленій воді, відкинути на друшляк, а потім вже перекласти в кипляче молоко.
Саме завдяки цьому вона просочується смаком молока.
У каструлю з молоком додати сіль, цукор, попередньо замочений ізюм.
Коли локшина повністю звариться, влити вершки.
Закип'ятити і прибрати з вогню.
При подачі можна ще в тарілку покласти шматочок вершкового масла.
Рецепт 5: Суп-локшина з грибами
Перевагу в цьому рецепті варто віддати білим грибам - тільки вони можуть дати незвичайний аромат і ніжний смак!
Але можна обійтися і будь-якими іншими грибами, які виявляться у вас в наявності.
- 300 грамів свіжих грибів (якщо гриби сухі, то їх знадобиться 30 грамів),
- 150 гр. локшини,
- два літри води,
- одна цибулина,
- одна морква,
- рослинна олія,
- сіль,
- перець,
- сметана.
Сухі гриби необхідно попередньо вимочити.
Гриби нарізати і покласти в окріп, варити до готовності.
Моркву натерти, цибулю нарізати.
Обсмажити моркву і цибулю на сковороді, додати в бульйон.
Посолити, поперчити, додати локшину.
Варити суп-локшину до готовності.
Суп локшина - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
Найважливіше умова, про який потрібно завжди пам'ятати під час приготування супу-локшини - бульйон повинен залишатися прозорим. Щоб цього домогтися, завжди варіть локшину до напівготовності в окремому посуді. І тільки потім, відкинувши її на друшляк, додайте в суп.
Незважаючи на те, що прилавки магазинів переповнені всілякими макаронними виробами, домашня локшина для супу, безсумнівно, краще. Не лякайтеся складності її приготування, це не так важко, як може здатися.
Ось два різних рецепта її приготування. Подивіться і виберіть найбільш зручний для себе.
Локшину можна зробити заздалегідь, коли знайдеться для цього вільний час, і зберігати її так само, як куплену в магазині.
Рецепти приготування домашньої локшини
Замісити тісто. Воно повинно бути досить крутим, тому, при необхідності, борошна потрібно додати.
Тісто після замісу має обов'язково відлежатися. Досить на це двадцяти хвилин. За цей час клейковина набрякне, тісто стане еластичним.
Після цього розкачати тісто тонким шаром і залишити ще на десять хвилин - нехай підсохне злегка.
Приступити до нарізки.
Спочатку нарізати пласт на поздовжні смуги шириною приблизно десять сантиметрів.
Потім, посипавши їх по обидва боки борошном, накласти стопкою один на одного.
Нарізати поперек на смужки шириною до п'яти міліметрів.
У цьому рецепті інгредієнти ті ж, що і в першому, тільки знадобиться ще і сода (трохи - на кінчику ножа).
Змішати воду і яйце. Додати сіль, борошно і соду. Гарненько перемішати.
Розділити тісто на чотири частини.
Тонко розкачати кожну з них, розрізати її на шість частин.
Добре розігріти сковороду, ніякого масла додавати не потрібно.
Викладати на сковороду по одному пласту цього тесту, обсушити його з двох сторін.
Знімаючи зі сковороди, складати їх один на одного, щоб не занадто пересохли.
Ці коржі потім нарізати на тонкі смужки, щоб вийшла локшина.
Сушити локшину, розклавши на паперові рушники, протягом шести годин.
Висушену локшину скласти в пакет. Зберігається вона може стільки ж часу, що і магазинна.