Bouillabaisse - це національне французьке блюдо. Там дуже шанують цей суп. Він складається з великої кількості риби різних сортів, тому бульйон виходить ароматним і наваристим. Готуємо?
СКЛАДОВІ
- Рис 100 Грам
- Риба (тріска, горбуша, тілапія) 800 Грам
- Морепродукти (мідії, кальмар, креветки) 200 Грам
- Цибуля ріпчаста 1 Штука
- Часник 9 зубчиків
- Помідор 1 Штука
- Селера черешкова 3 Штуки
- Цедра апельсина 1 ст. ложка
- Лист лавровий 1 Штука
- Спеції За смаком
- Жовток яєчний (в соус) 3 Штуки
- Оливкова олія (в соус) 2 ст. ложки
- Перець Кайєн (в соус) 1/2 Чайних ложки
- Багет 1 Штука
- Картопля 2 Штуки
- Вино біле напівсолодке 1 Стакан
Насамперед вам необхідно зварити бульйон для майбутнього супу. Тут підійдуть хвости, хребти і голови від риби. Покладіть їх в каструльку, залийте водою і варіть близько півгодини. Потім процідіть бульйон.
Якщо ви використовуєте заморожену рибу, то дайте їй попередньо розморозити. Потім зачистите філе від кісточок, які можуть в ньому бути. Наріжте на великі шматки рибу, креветки звільніть від панцира, кальмари почистіть і також нарубати на шматки.
В цьому супі величезну роль грають спеції і приправи. Щоб їх правильно приготувати, візьміть марлю, чорний перчик мелений, сушений базилік, мускатний горіх, подрібнений імбир і гвоздику. До цих ароматним спецій додайте натерту цедру апельсина. Поверніть все це в мішечок. Таким чином приправи дадуть супу свій неповторний букет, але залишаться в марлі.
Лук, селера, часник і помідор наріжте кубиками, поки вариться рибний бульйон.
Картоплю почистіть і відваріть. Потім пам'ятаєте її виделкою. Лучок, часничок і селеру вимийте, очистіть і наріжте квадратиками подрібніше. Розігрійте в сковороді оливкове масло і обсмажте в ньому підготовлені овочі.
Помідор слід очистити від шкірки. Для цього обдайте його окропом, тоді вона буде дуже легко відділятися. Наріжте його на невеликі кубики і відправте обсмажувати на сковорідку до овочів. Туди ж влийте стакан білого вина.
До обсмаженою овочам перелийте бульйон, потім киньте мішечок з марлі, наповнений спеціями і травами. Викладіть великі шматки філешек риб.
Киньте в суп рис. Ретельно його перемішайте і варіть під закритою кришкою двадцять хвилин на повільному вогні. Потім за кілька хвилин до повної готовності страви завантажте в суп морепродукти. Вони зваряться дуже швидко. Дістаньте мішечок зі спеціями, вогонь вимкніть, накрийте суп кришкою і дайте йому настоятися. Тим часом приготуйте соус.
Для соусу в піалках змішайте рубаний часничок, дві столові ложки оливкової олії холодного віджиму і три сирих курячих жовтка. Поперчіть і посоліть за смаком. Батон наріжте на скибочки і підсушіть в тостері. На грінки викладіть соус і подавайте до столу разом з супом.