Сумах (Сумак)
Вчені свідчать, що цю пряність - сумах - використовували ще в Древньому Римі для тих же цілей, для яких ми тримаємо оцет і лимони. Сумах - майже 250 видів чагарників і невеликих дерев, які ростуть практично скрізь.
Але в кулінарії застосовуються плоди тільки одного з видів сумаху - червонувато-бордового, який за кислий смак отримав ще й назву «оцтового дерева». Висушені плоди сумаха перемелюють на порошок. Сумах надає стравам кислинку і рожевий колір, а в більшій кількості - червоний і вишневий.
До речі, чим «Вишневий» колір купується нами порошку сумаху - тим спеція якісніше. Сумах використовується для маринування м'яса, його додають в блюда з риби і птиці, в плови. Кебаб, птицю і рибу можна просто змастити сумахом перед смаженням на грилі.
Сумах додається в салати. що надає їм вишуканий смак, з них готуються гострі соуси. Можна просто змішати сумах з йогуртом - і отримати відмінний соус до шашлику або кебабу. Сумах - пікантна добавка до гороховим і квасоляним супів і хумус, змішаний з ріпчастою цибулею - чудова закуска, посипаний на бутерброди - надає їм оригінальність і новий смак.
Сумах, змішаний з чорним перцем і кмином. хороший для свинячих відбивних, а з зирой - для котлет з баранини.
У рецептах сумах можна замінити лимонним соком.
Дивіться також:
