Для різних виробництв все частіше вживають не натуральне коров'яче молоко, а його порошкоподібну похідну - сухе молоко. І багато людей задаються питаннями: наскільки сухе молоко біднішими вітамінами, ніж натуральне, не утворюються чи в процесі багаторазової обробки небезпечні для організму сполуки, чи є взагалі якась користь від вживання сухого молока?
Сухе молоко: як і навіщо?
Цей продукт отримують з натурального молока в два етапи. Спочатку молоко згущують, потім висушують на спеціальних розпилювальних або вальцьових сушильних установках. Незважаючи на те, що при цьому молоко втрачає до 85% від свого початкового ваги і обсягу, за своїми властивостями сухе молоко практично не відрізняється від свого прабатька. Необхідність виготовляти сухе молоко виникла в зв'язку з тим, що натуральне молоко має досить короткий термін зберігання.
І великій кількості виробництв, які його використовують, стало необхідно розробити технологію, при якій молоко можна вживати більш тривалий термін. До того ж, сухе молоко має більш стабільні характеристики, ніж натуральне, і це забезпечує постійне якість продукції, що випускається. Іншою причиною є зменшення обсягу для економічно вигідною транспортування.
Винахід сухого молока
Перші відомості про отримання сухого молока відносяться до середини XIX століття: наш співвітчизник, російський хімік М. Дірчов, є засновником першого комерційного виробництва сухого молока (1832 рік). Офіційно в 1855 році Т.С. Грімвейд (T.S. Grimwade) отримав патент на виробництво даного продукту, хоча вакуумний процес сушіння був уже запатентований в 1837 році Вільямом Ньютоном (в основі його способу лежать ті ж принципи, на яких до цих пір існує сучасне виробництво згущеного молока).
Мікро- та макроелементи
Сухе незбиране молоко має властивий свіжому пастеризованому молоку смак і запах. За консистенцією це дрібний сухий порошок або порошок, що складається з агломерованих частинок сухого молока, білого кольору, з легким кремовим відтінком. За органолептичними та поживними якостями воно не поступається пастеризованого натуральному молоку. Сухе молоко містить всі двадцять найважливіших амінокислот (які беруть участь в біосинтезі білка), безліч вітамінів і мінеральних речовин.
Згідно USDA, середній хімічний склад сухого цільного коров'ячого молока:
вуглеводи (переважно, лактоза) - 52%,
А - 0,003 мг, В1 - 0,46 мг, В2 - 2,1 мг, D - 0,57 мкг.
Несприятливі умови зберігання (висока відносна вологість і висока температура) можуть значно погіршити харчову цінність продукту. Вважається, що сухе молоко містить окислений холестерин в більш високій кількості, ніж натуральне молоко. Вільні радикали окисленого холестерину можуть викликати атеросклеротичні відкладення, але молока можна не побоюватися: яєчний порошок, для порівняння, містить набагато більше окисленого холестерину: до 200 мг (з розрахунку на 100 г продукту) проти 30 мг, властивих сухому молоку.
В повсякденному житті
Сухе молоко розчиняють (відновлюють) в теплій воді (38-45 ° С), для отримання однієї чашки відновленого молока потрібно одна чашка питної води і третину чашки сухого молока. У багатьох містах Росії взимку (де в силу природних умов не вистачає свіжого натурального молока) випускається пастеризоване відновлене молоко. Цільне відновлене молоко в основному використовується для безпосереднього вживання населенням, знежирене - при виготовленні хлібних, кондитерських, макаронних виробів, а також для вироблення замінників цільного молока, які використовуються в тваринництві.
Сухе молоко є важливим пунктом в поставках продовольчої допомоги ООН, в протирадіаційних сховищах, широко використовується мандрівниками, а також поширене в багатьох країнах, що розвиваються через менших витрат на транспорт і зберігання (менший обсяг і вага, не потрібні охолоджуючі транспортні засоби, великий термін зберігання ). Сухе молоко повинно зберігатися при t від 0 до 10 ° C і відносній вологості повітря не вище 85% до 8 місяців з дня вироблення.