Стевія як цукрозамінник. Властивості, застосування, протипоказання, відгуки
Пристрасть людини до цукру призвело до глобальної залежності. Більшість з нас не може уявити свій день без цукру. Його додають майже в усі сорти хліба, навіть в найпростіші батони, перевірте склад заради інтересу.
Проблема в тому, що раніше, всього пару сотень років тому, людина ще не навчилася виробляти цукор в промислових масштабах і організм отримував невелику кількість сахарози і фруктози з фруктів, меду. Але з прогресом прийшло і цукрове достаток, в результаті з'явилися хвороби, про які раніше й не чули, адже це один з найбільш шкідливих інгредієнтів у продуктах харчування.
Сьогодні ж тенденції рівно протилежні. Ми намагаємося харчуватися більш правильно і натурально, і для цього багато хто відмовляється від цукру зовсім, особливо прихильники дієти Палео. Медова трава і екстракт з неї, це результат багаторічних пошуків натурального і безпечного речовини для заміни шкідливого цукру.
Що таке стевія. Застосування і властивості
Стевія багаторічна рослина, яка включає більше сотні різних видів трав і чагарників. Виростає ця трава в Південній Америці. Отримала свою назву від прізвища професора Стевуса, який перший почав її вивчати в шістнадцятому столітті.
Особливість трави стевія в тому, що вона синтезує солодкі глікозиди, а зокрема стевіозід - речовина, завдяки якому листя і стебла стевії мають солодкий смак. Так протягом багатьох століть, індіанські племені Південної Америки використовували листя стевії для надання солодкого смаку їх улюбленому чаю - мате. Є відомості, що ці племена також використовували стевію і в якості лікарського засобу, для лікування печії, наприклад.
Стевія в 20 разів солодше звичайного цукру, проте, вона не підвищує рівень інсуліни в крові, саме тому екстракт цієї трави став таким популярним. Стевиозид безпечний для діабетиків, по крайней мере, так показали багато досліджень.
Важливо! Сама трава солодка і не шкідлива, навіть може містити деякі корисні речовини, але якщо говорити про стевіозіда, про екстракт стевії, то думки дуже розділяються. Щоб отримати екстракт, наприклад, у фірмі Кока-Кола, медова трава піддається понад 40 етапам обробки, в ході яких використовуються ацетон, етанол, метанол, ацетонітрил і ізопропанол. Деякі з цих речовин відомі канцерогени.
Виходить, що вибирати екстракт з стевії потрібно дуже уважно, інакше ніякої користі ви не отримаєте.
В основному, стевія використовується як замінник цукру, з медової трави робляться сиропи, кристалізовані екстракти, листя стевії сушать і подрібнюють з дрібний порошок зеленого кольору, який також застосовується як замінник цукру. Також, в аптеках можна знайти чай з листя стевії.
Свіже листя медової трави ще індіанські племена додавали в свої напої, тому і зараз, це, мабуть, найкращий і самий натуральний спосіб застосування стевії.
Стевиозид дуже популярна добавка в Японії. Ця країна найбільший споживач медової трави. Екстракти стевії додають в найрізноманітніші страви і консерви. Також, стевіозід схвалений в ряді країн як харчова добавка і користується популярністю в Південній Кореї, Китаї і Тайвані.
На батьківщині солодкої трави, воно відоме як ліки від діабету, незважаючи на те що дослідження показали тільки безпеку застосування стевії при діабеті, але ніяк не лікування.
- солодкість
- натуральність
- Чи не підвищує тиск
- корисна діабетикам
- Має нуль калорій
- Менш токсична, ніж синтетичні підсолоджувачі
- Не викликає побічних ефектів
- Майже не має протипоказань
- Доступна ціна
- трав'яний присмак
- Не можна зробити карамель, як з цукру.
Протипоказання і шкода
Вчені, які провели дослідження над стевіозидом застерігають, що ця речовина може бути токсично при вживанні у великих кількостях. Як і у випадку з цукром і сіллю, важливо знати міру і не додавати з їжу більше однієї ложки стевії в день.
У багатьох спостерігаються алергічні реакції після вживання в їжу стевії і стевіозіда. Стевиозид також не рекомендують вагітним і годуючим жінкам, так як питання впливу медової трави і її похідних на розвиток плода поки дуже мало вивчений.
Все що потрібно знати про стевії. Питання відповідь
В цілому, це натуральний продукт який протягом багатьох століть застосовували в їжу південно-американські племена. Екстракт з стевії і стевіозид не раз тестувалися і поки можна з упевненістю сказати, що, не знайдено ні один доказ токсичності або канцерогенності при дотриманні щоденної допустимої норми. Тим не менш, слід завжди перевіряти склад замінників цукру з стевії на наявність не дуже корисних інгредієнтів. Вибирайте максимально натуральний продукт, без ароматизаторів і барвників.
На питання, скільки стевії можна вживати в день, будь-який дієтолог відповість, що не варто занадто налягати на медову траву. Якщо вирішили сісти на дієту, то потрібно намагатися цукор виключити взагалі, а стевію використовувати тільки іноді, коли дуже хочеться чогось солодкого, а під рукою немає меду або кілька сушених фініків.
Максимальна доза стевіозіда в день це 2 грами що відповідає приблизно 40 грамам цукру це 1 столова ложка без гірки.
Звичайно можна, тільки важливо дотримуватися пропорції. Так, свіжа і сушена медова трава в 10-15 разів солодше звичайного цукру, а чистий стевіозід і зовсім вважається в 200 разів солодше, це потрібно обов'язково враховувати.
Калорій з стевіозіда немає зовсім. У свіжій траві можуть бути трохи, так як будь-які рослини містять поживні речовини. Але з огляду на що, через солодощі стевію використовують в дуже невеликих кількостях, то число калорій наближається до нуля.
Стевію легко вирощувати. Влітку виводять на вулицю, а взимку тримають в приміщенні щоб не промерзла.
- Чи можна використовувати стевію для приготування страв і випічки?
Обов'язково. Тільки, як вже відомо, зробити карамель з стевії не вийде, а в іншому, це хороший замінник цукру, який можна додати в будь-які страви. Спортсмени свої протеїнові коктейлі люблять підсолодити невеликою кількістю стевіозіда. Медова трава стане відмінною смаковою добавкою в рецептах смузі для схуднення.
Свіжа медова трава містить безліч поживних речовин, проте перерахування і їх вивчення не так важливо і ось чому. Щоб підсолодити чашку чаю знадобиться всього 1 листочок стевії. У такій кількості продукту наявність вітамінів і мінералів просто мізерний, а в екстракті стевії і стевіозіда ніяких вітамінів не залишаються після обробки. Це просто хороший замінник цукру, а вітаміни і мінерали шукаємо в овочах і фруктах.
Сироп приготувати простіше простого. Для цього пучок листя стевії або чашку сухого листя заливають двома склянками холодної води і залишають в темне прохолодне місце на 48 годин. Після цього проціджують, додають ще 1 склянку води і варять на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Такий сироп можна зберігати в холодильнику протягом 2 тижнів.
На щастя, стевія продукт доступний і продається в багатьох інтернет-магазинах, але є одна проблема. Я поки не знайшла жодного екстракту, порошку з медової трави, який би не містив ароматизатори та інші сумнівні добавки на зразок діоксиду кремнію. Тому, моя особиста думка і рекомендація це купити сухе листя стевії, або порошок з листя стевії, а самим відважним звичайно можна зайнятися вирощуванням медової трави самостійно.
Сьогодні, стевія найкращий з існуючих замінників цукру, вона не токсична при дотриманні щоденної норми, не викликає побічних ефектів, корисна хворим на діабет і бажаючим схуднути.
Це цікаво:
- Кращі натуральні сахарозаменітелі- ...
- Чай матчу - особливості, корисні властивості,
- Рисова дієта для схуднення - все що ...
- У чому шкода глютену. Безглютеновая дієта - ...
- Дієта DASH - харчування при гіпертонії і для ...
- Авокадо - корисні властивості і ...
- Фініки користь і шкода
- Безвуглеводна дієта для схуднення - меню, ...
